פאי אגוזי מלך עם שוקולד ובורבון

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 531, שומן כולל 32 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 57 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 86 מ"ג, נַתרָן 278 מ"ג, סוּכָּר 42 ג'.

אחד המרכיבים המרכזיים בפאי הזה הוא בורבון. אל תוותרו עליו או תחליפו במידת האפשר. הטעמים החריפים שלו משלימים בצורה מושלמת את המילוי הרך עם אגוזי מלך פריכים ושוקולד. הפאי עשוי מבצק פריך תוצרת בית, וכתוצאה מכך נוצר קרום פריך. כדי להבטיח תחתית פריכה, הניחו את הפאי על תבנית אפייה שחומה מראש בתנור. הניחו לפאי להתקרר לחלוטין לפני הפריסה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

כוס ורבע קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
כף אחת של סוכר מגורען
0.5 כפיות מלח
1/4 כוס שומן צונן
6 כפות חמאה לא מלוחה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות
כף אחת של חומץ תפוחים

מְלִית

3 ביצים גדולות
3/4 כוס סוכר חום בהיר דחוס היטב
3/4 כוס סירופ תירס קל
4 כפות חמאה לא מלוחה, להמיס ולהניח להתקרר
2 כפות בורבון
1.5 כפיות תמצית וניל טבעית
0.5 כפיות מלח
1.5 כוסות אגוזי מלך קצוצים
0.5 כפות גרגירי שוקולד חצי מתוקים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, שוקולד חצי מתוק, שוקולד צ'יפס (גרגירים), סירופ תירס, מַרגָרִינָה, בּוּרבּוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

שלבו את הקמח, הסוכר והמלח במעבד מזון וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו את השומן וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת הדומה לקמח תירס. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים מספר פעמים עד שהחמאה יוצרת חתיכות בגודל אפונה. הוסיפו את החומץ וכף אחת של מי קרח; טחנו בפולסים עד שהבצק מתחיל להתגבש אך עדיין פירורי, הוסיפו כף נוספת של מי קרח במידת הצורך.
מניחים את הבצק על פיסת ניילון נצמד, יוצרים ממנה דיסקית ועטפים אותה. מקררים למשך שעה או למשך הלילה.

הניחו את תבנית האפייה במדף האמצעי של התנור וחממו את התנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס. בינתיים, על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ. העבירו את הבצק לתבנית פאי בקוטר 30 ס"מ. קפלו את הקצוות הבולטים כלפי מטה ומהדקים בעזרת האצבעות או מזלג. הכניסו למקרר למשך 30 דקות.
בינתיים, הכינו את המילוי.:

בקערה גדולה, ערבבו את הביצים, הסוכר החום, סירופ התירס, החמאה המומסת, הבורבון, תמצית הוניל, המלח, אגוזי המלך ושוקולד צ'יפס. מורחים את המלית על הבצק שבתבנית. מניחים בזהירות את תבנית הפאי על תבנית אפייה חמה בתנור ומנמיכים את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס.
אופים עד להזהבה והמלית מתייצבת בקצוות אך עדיין מעט מתנדנדת במרכז, 50-55 דקות. מעבירים את הפאי לרשת צינון ומניחים להתקרר לחלוטין, 3-4 שעות.