עוף בסגנון כפרי

קולות: 1

זְמַן: 44 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

מנה בסגנון צרפתי זו מהירה וקלה להכנה, אך שילוב המרכיבים התוסס שלה הופך אותה לחגיגית באמת, מושלמת הן לארוחת ערב של יום חול והן לחגיגה משפחתית. עדיף להשתמש בתערובת של חזה עוף וירכיים ללא עור ועצמות. נתחי העוף מטוגנים תחילה עד שהם פריכים, ואז מבושלים ברוטב עגבניות עם פטריות, בצל וגזר. יין אדום יבש וטרגון טרי ריחני מוסיפים טעם ייחודי למנה. אטריות עם עשבי תיבול בחמאה ואפונה מאודת מהוות תוספות מצוינות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף מבושל

2 כפות שמן זית כתית מעולה
0.9 ק"ג חזה עוף או ירכי עוף (או תערובת של שניהם), ללא עור וללא עצמות, חתוכים לחתיכות
2 כפות חמאה
2 בצלי שאלוט, קצוצים
3 גזרים קטנים, קלופים ופרוסים דק
10 פטריות שמפיניון, קצוצות דק
4 גבעולי טרגון טרי, העלים הוסרו וקצוצים לקבלת 2 כפות.
חופן עלי פטרוזיליה, קצוצים
1 כוס יין אדום יבש
קופסה אחת (900 גרם) של עגבניות מרוסקות משומרות או עגבניות קצוצות ברסק עגבניות
אטריות עם עשבי תיבול וחמאה (ראו מתכון למטה), להגשה
אפונת סוכר (ראו מתכון למטה), להגשה

אטריות ביצים עם עשבי תיבול וחמאה

220 גרם אטריות ביצים רחבות, מבושלות עד לדרגת אל דנטה, כ-6 דקות
2 כפות חמאה, חתוכה לחתיכות קטנות
2 גבעולי טרגון טרי, עלים קצוצים (כף אחת)
חופן עלי פטרוזיליה קצוצים (בערך 2 כפות)

אפונה מאודת עם סוכר

0.7 ק"ג אפונת סוכר בתרמילים, שטופה
2 כפיות חמאה
כפית סוכר אחת
0.5 כפיות (כמה קורט) מלח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, ירכי עוף, חֶמאָה, בצלצלי שאלוט, גֶזֶר, פטריות שמפיניון, לַעֲנָה, פטרוזיליה, יַיִן אָדוֹם, עגבניות מרוסקות, אטריות, אפונת סוכר, סוּכָּר

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מתבלים את העוף במלח ופלפל, משחימים אותו בשמן במשך 2-3 דקות מכל צד ומעבירים לצלחת.
החזירו את המחבת לכיריים והנמיכו את האש לבינונית. הוסיפו שמן זית למחבת וטגנו את בצלצלי השאלוט, הגזר והפטריות. בשלו במשך 3-5 דקות, עד שהפטריות משחימות ופיסות הגזר רכות. הוסיפו את הטרגון והפטרוזיליה וערבבו. שפכו את היין ותנו לו להתאדות במשך 1-2 דקות. הוסיפו את העגבניות לרוטב וערבבו. החזירו את העוף למחבת ובשלו על אש קטנה ברוטב במשך 6 דקות, או עד שהוא מבושל לחלוטין (המיצים צריכים להיות צלולים כשדוקרים אותו).

מגישים את העוף עם אטריות ואפונה מתוקה.

אטריות ביצים עם עשבי תיבול וחמאה:

בקערה, ערבבו את אטריות הביצים המבושלות עם החמאה ועשבי התיבול עד שהחמאה נמסה, כדקה. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.

אפונת סוכר מאודה:

מניחים את האפונה בסיר עם מים רותחים בעומק של 1 ס"מ, מוסיפים את החמאה וכפית סוכר. מנמיכים את האש. מכסים ומאדים את האפונה במשך 3 דקות. מסירים את המכסה ומתבלים את האפונה במלח לפי הטעם. מוציאים את האפונה בעזרת כף מחוררת ומגישים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מנחם / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / פַּסטָה / ירקות ופטריות / צִפּוֹר / מרקים ותבשילים סמיכים / מטבח אירופאי / המטבח הצרפתי / רייצ'ל ריי

מתכונים דומים