נתחי חזיר כפולים עם עצם וחמאת שום

קולות: 1

איך להכין - צלעות חזיר כפולות עם עצם וחמאת שום

תמונה של המנה: קון פולוס

הבשר מושרה במשך 10 שעות במרינדת נוזלית המורכבת מפלפל שחור, רוזמרין, עלי דפנה, גרגרי ערער, זרעי שומר ושום. לאחר מכן משפשפים את הקציצות בתבלינים טחונים וצולים אותן על הגריל. הבשר מוגש עם חמאה מעורבבת עם שום קלוי, רוזמרין ומיץ לימון.

צלעות חזיר כפולות הן נתח של צלעות חזיר עם שתי צלעות. צלעות אלו הן בעובי של לפחות 5 סנטימטרים, ולכן הן דורשות זמן בישול נוסף, אך הן עדיין שומרות על עסיסיותן. אם אתם קונים את הבשר שלכם אצל קצבייה מתמחה, בקשו מהקצב לחתוך לכם את הצלעות הללו.

זְמַן: 9 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4 - 6

מתכון להכנת צלעות חזיר טבעיות בגודל כפול עם חמאת שום.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עבור חזיר:

4 צלעות חזיר טבעיות עם עצם, חתוכות ממרכז עצם (כל אחת בעובי 5 ס"מ, במשקל כולל של כ-2,250 גרם)
פלפל טחון טרי
1/2 כוס מלח גס
כף אחת של גרגירי פלפל שחור
כוס סוכר אחת
4 ענפי רוזמרין
4 עלי דפנה
3 כפות וכפית אחת של גרגרי ערער
5 כפות זרעי שומר
ראש שום אחד, חתוך לרוחב

לשמן השום:

ראש שום אחד
שמן זית בכבישה קרה
4 כפות (60 גרם) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
2 כפיות טריות קצוצות רוֹזמָרִין
מיץ מחצי לימון
מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, שׁוּם, רוֹזמָרִין, מיץ לימון, עלה דפנה, גרגרי ערער, זרעי שומר, פלפל שחור

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו מרינדה נוזלית: בסיר גדול, שלבו מלח, פלפל, סוכר, ענפי רוזמרין, עלי דפנה, 3 כפות מכל סוג של גרגרי ערער וזרעי שומר, שום ו-2 כוסות מים.

הביאו לרתיחה, ערבבו מדי פעם, ולאחר מכן הסירו מהאש. שפכו את המרינדה לקערה גדולה והוסיפו 6 כוסות מים קרים. קררו לחלוטין. הניחו את הבשר במרינדה, כסו וקיררו למשך הלילה.
מחממים את הגריל לחום בינוני. מכינים את חמאת השום: חותכים את 0.5 ס"מ העליונים מראש שום, מניחים אותו על פיסת נייר כסף. מזלפים שמן זית, עוטפים בנייר כסף ומניחים על הגריל.

מבשלים כ-30 דקות, עד שהשום מתרכך, ואז מצננים. בינתיים, מוציאים את הבשר מהמרינדה, יבשים אותו בטפיחות קלות במגבות נייר ומניחים בצד.

קלפו את שיני השום הקלויות והכניסו אותן למעבד מזון. הוסיפו את החמאה, הרוזמרין, מיץ הלימון וקורט מלח וטחנו עד לקבלת מרקם חלק. העבירו לקערה והניחו בצד.
הכינו את החזיר: מניחים את כפית הערער הנותרת ו-2 כפיות זרעי שומר במטחנת תבלינים וטוחנים היטב.

תבלו את הבשר בתבלינים טחונים, מלח ופלפל. מרחו קלות את רשת הגריל בשמן זית והניחו עליה את הבשר. כסו ובשלו במשך 15 דקות, או עד שהבשר חרוך, הפכו אותו באמצע כדי ליצור דוגמת רשת.

הפכו את הקציצות וחזרו על התהליך. בשלו עד שמדחום יראה 62 מעלות צלזיוס במרכז הבשר.

הוציאו את צלעות החזיר מהגריל ומרחו אותן בחמאת שום. הניחו להן לנוח 10 דקות.

אולי תתעניין בעוד אחד מתכון לצלעות חזיר טבעיות על העצם.