נתחי חזיר עם עצם עם פלפלי צ'ילי מעושנים

קולות: 1

איך להכין - צלעות חזיר עם עצם וצ'ילי מעושן

תמונה של המנה: קון פולוס

הבשר מושרה במשחה חריפה העשויה מפלפלי צ'ילי מעושנים גרוסים, שום, עלי דפנה, כמון, טימין וקינמון. המרינדה כוללת גם בצל, עגבניות, כוסברה ושמן זית. לאחר ההשריה, המשחה הופכת לרוטב שמורחים על צלעות החזיר בזמן הצלייה.

מתכון זה משתמש בחיתוך קרוב יותר לכתף. לבשר זה יש הרבה שכבות שומן, מה שהופך אותו לטעים יותר. הוא גם קצת קשה, אז אל תחסכו בזמן ההשריה.

זְמַן: 4 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

מתכון לנתחי חזיר טבעיים עם עצם על האש.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 צלעות חזיר עם עצם, חתוכות מהמותן ליד הכתף (כל אחת בעובי של 1/2-2 ס"מ, במשקל כולל של כ-1,575 גרם)
1 כוס עגבניות צלויות משומרות, חתוכות לקוביות
2 פלפלי צ'יפוטלה (חלפיניו אדומים מעושנים) ברוטב אדובו, ללא גרעינים, ו-2 כפות רוטב מהצנצנת
4 שיני שום
4 עלי דפנה
1 כפית כמון טחון
3/4 כפית טימין מיובש
1/4 כפית טחונה קינמון
מלח גס
בצל גדול אחד, חתוך לחצי ולאחר מכן פרוס דק
1 כוס כוסברה קצוצה
1/3 כוס שמן זית כתית מעולה, ועוד קצת לשימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, עגבניות, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, בצלים, שׁוּם, עלה דפנה, כַּמוֹן, קוֹרָנִית, קינמון, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

במעבד מזון, שלבו את פלפלי הצ'ילי ורוטב האדובו, שום, עלי דפנה, כמון, טימין, קינמון ו-5 כפיות מלח ועבדו עד לקבלת תערובת חלקה.

מניחים את הפסטה בצלחת שטוחה, מוסיפים את הבצל, העגבניות, הכוסברה ו-1/3 כוס שמן זית ומערבבים היטב. מוסיפים את צלעות החזיר, מצפים אותן בתערובת, מכסים ומשרים במקרר למשך 4 שעות או למשך הלילה.
מחממים מראש את הגריל לחום בינוני. בינתיים, מוציאים את צלעות החזיר מהמרינדה, מסירים שאריות ומעבירים לצלחת.

מניחים את המרינדה במחבת, מוסיפים 1/4 כוס מים ומבשלים על אש גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 10 דקות, עד שהתערובת מתחילה לרתוח והבצל מתחיל לרטוב. מסירים את הרוטב מהאש ושמרו אותו להברשה של הבשר. (ניתן גם לצלות את הרוטב במחבת ברזל יצוק).

מברישים את הבשר בשמן זית ומניחים על הגריל.

מבשלים במשך 7-8 דקות, עד שהבשר צרוב. כשהוא מוכן באמצע, סובבו אותו ב-45 מעלות ליצירת דוגמת רשת ומורחים אותו במרינדה.

הפכו את הקציצות וחזרו על כל התהליך, תוך כדי מריחה במרינדה יחד עם נתחי הבצל והעגבנייה. הסירו את הקציצות מהאש ותנו להן לנוח 5 דקות.

אולי תתעניין בעוד אחד מתכון לצלעות חזיר טבעיות על העצם.