צלעות חזיר טבעיות בגריל עם גרמולטה שום קלויה

קולות: 1

איך להכין - צלעות חזיר צלויות טבעיות לחלוטין עם גרמולטה שום קלויה

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

לפני הצלייה, נתחי חזיר עם עצם מושרים במשך 24 שעות במי מלח עם תבלינים ארומטיים, מה שהופך אותם לרכים, עסיסיים ובעלי טעם יוצא דופן. מגישים את הנתחים הצלויים עם גרמולטה - תבלין איטלקי העשוי מפטרוזיליה, שמן זית וגרידת לימון, המוסיף טעם רענן לבשר. גולת הכותרת של הגרמולטה הזו היא השום הקלוי, המוסיף טעם עשיר ומעניין יותר. ניתן להכין את כל המרכיבים למנה זו מראש, כך שכאשר כולם מתאספים למנגל, כל מה שצריך לעשות הוא לצלות את הבשר ולהגיש.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חֲזִיר

1/4 כוס סוכר חום
1/4 כוס מלח גס
2 כפות ליטר פפריקה מעושנת
1 כף גרגירי פלפל ורוד
4 עלי מרווה טריים
2 גבעולי טימין טרי
גבעול 1 של רוזמרין טרי
2 נתחי חזיר טבעיים על העצם, 400 גרם כל אחד (בעובי של כ-3 ס"מ)

גרמולטה

כוס שמן זית אחת
ראש שום אחד, מופרד לשיניים, קלוף
0.5 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
קליפה מגוררת של 3 לימונים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סוכר חום, פַּפּרִיקָה, פלפל ורוד, חָכָם, קוֹרָנִית, רוֹזמָרִין, ירך חזיר, שׁוּם, פטרוזיליה, גרידת לימון

בישול המנה לפי המתכון:

מי מלח לבשר חזיר:
בקערה גדולה, ערבבו ליטר מים חמים, סוכר חום, מלח ופפריקה וערבבו עד להמסת הסוכר והמלח. הוסיפו פלפלים, מרווה, טימין ורוזמרין ותנו להם להתקרר לטמפרטורת החדר. הניחו את צלעות החזיר במי המלח. כסו וקיררו למשך 24 שעות.
בינתיים, הכינו את הגרמולטה:
מחממים תנור ל-135 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט). מערבבים שמן זית ושום בתבנית אפייה קטנה. מכסים בנייר כסף וצולים עד שהשום רך לחלוטין, כשעה. מוציאים את השום מהתנור ומצננים אותו בשמן. מסננים את השמן, אך אל תזרקו אותו. קוצצים מספיק שום קלוי כדי לקבל כף אחת. שומרים בצד את השום הקלוי הנותר לשימוש אחר.

בקערה קטנה, ערבבו את הפטרוזיליה, גרידת הלימון, השום הקלוי הקצוץ ו-1/2 כוס שמן שום; תבלו במלח ופלפל. השתמשו בשמן השום הנותר כדי להבריש את הבשר.
מטגנים את החזיר:
מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה. מוציאים את צלעות החזיר מהמי מלח ומייבשים בטפיחות קלות. מברישים אותן קלות בשמן שום ומתבלים בפלפל. מטגנים, תוך כדי הזזה לפי הצורך כדי למנוע התלקחויות, עד שנוצר קרום יפה ומדחום בשר המוכנס לבשר מראה 57 מעלות צלזיוס למשך 8 עד 10 דקות מכל צד. מעבירים לקרש חיתוך ומניחים לנוח 8 דקות.
הוציאו את הבשר מהעצמות ופרסו אותו לרוחב הגרגרים. הגישו עם גרמולטה.

מחבר המתכון - קרטיס סטון הוא שף, כתב אוכל ואישיות טלוויזיה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מתכונים בחצר האחורית / מנות קיץ / מנות עיקריות / בָּשָׂר / גריל, ברביקיו / צלעות חזיר בגריל / בשר צלוי

אוספי מתכונים