רוטב XO

קולות: 8

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 605, שומן כולל 54 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 18 ג'., פחמימות 13 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 16 מ"ג, נַתרָן 771 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

רוטב XO מקורו ככל הנראה בהונג קונג בשנות ה-80 במסעדה. ירח האביב במלון חֲצִי אִילמרות ששמו, "XO" (Extra Old), נגזר מקוניאק יקר ומיושן, הוא אינו מכיל אלכוהול כלל. השם "XO" משקף את אופיו היוקרתי של רוטב עשיר באומאמי זה, העשוי מרכיבים איכותיים ויקרים, כולל צדפות מיובשות, שרימפס מיובש וחזיר ג'ינהואה משובח. ניתן לרכוש צדפות ושרימפס מיובשים באינטרנט או בשווקים סיניים. חזיר ג'ינהואה קשה יותר, אך כל חזיר כבוש אחר יעשה את העבודה. מתכון זה מפשט במידה מסוימת את תהליך הכנת הרוטב: המרכיבים מוקפצים במחבת אחת, שלב אחר שלב (ולא בנפרד), ומעבד מזון מחליף חלק ניכר מעבודת הסכין הידנית. אף על פי כן, תקבלו את אותו רוטב מדהים עם טעם מורכב ומלוח. הגישו אותו עם אורז מטוגן, אטריות, ירקות מוקפצים, פירות ים, עוף או אפילו אורז רגיל. רוטב XO טעים כמעט עם כל דבר!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

110 גרם צדפות מיובשות, כל אחת בגודל של אגודל או פחות
110 גרם שרימפס מיובש
4 כוסות מים רותחים
4 בצלי שאלוט בינוניים (כ-200 גרם), קצוצים גס
6 שיני שום, קצוצות גס
1 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף וקצוץ גס
4 פלפלי עין הציפור תאילנדיים, פרוסים
1/4 כוס יין שאושינג
2 כפות רוטב צדפות
כף אחת של רוטב סויה סיני קל
1 כף סוכר חום בהיר
2 כפיות פלפל סיני טחון או גוצ'וקארו קוריאני + עוד לפי הטעם
1.5 כוסות שמן צמחי
0.5 כוס שינקן סיני מיובש או שינק כפרי קצוץ דק (כ-80 גרם)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צדפות, שרימפס, פלפל צ'ילי, רוטב צדפות, שורש ג'ינג'ר

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את הצדפות המיובשות והשרימפס בקערות נפרדות בינוניות ועמידות בחום. יוצקים מים רותחים לכל קערה עד לעומק של 2 ס"מ. משרים במשך כשעתיים עד שהצדפות והשרימפס רכים.
הפרידו את הצדפות והשרימפס, ושומרים את הנוזלים בקערות. הכניסו את הצדפות למעבד מזון וטחנו בפולסים עד לקיצוץ דק, 6-8 פעמים; העבירו לקערה. לאחר מכן קוצצים דק את השרימפס במעבד מזון, כ-12 פעמים; העבירו לקערה נפרדת. אם פירות הים רטובים מדי, העבירו כל אחד לצלחת נפרדת מרופדת במגבות נייר ומייבשים בטפיחות קלות לפני הטיגון.

נגבו את קערת מעבד המזון והוסיפו את בצלצלי השאלוט, השום, הג'ינג'ר והצ'ילי התאילנדי; טחנו עד לטחינה דקה מאוד אך לא למשחה, כ-8 פולסים; הניחו בצד.
ערבבו כוס אחת מנוזלי פירות הים הנותרים עם יין שאושינג, רוטב צדפות, רוטב סויה, סוכר חום ופלפל צ'ילי טחון. הניחו בצד.
מחממים שמן בווק גדול, ווק, או סיר עמוק על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהשמן חם (טבלו בו כף עץ או מקל אכילה והשמן יתחיל לבעבע מיד), מנמיכים את האש לבינונית, לאחר מכן מוסיפים בזהירות את הצדפות חופן בכל פעם כדי למנוע התזות. מערבבים לעתים קרובות, מגרדים את התחתית מדי פעם, וטגנים עד להזהבה, כ-4 דקות. השמן יקוצף בעוצמה ויתזה מדי פעם, במיוחד כשמוסיפים את המרכיבים לראשונה, מכיוון שתשתחרר הרבה לחות. מוסיפים את השרימפס וטגנים, תוך ערבוב תכוף, עד להזהבה, כ-12 דקות.
מוסיפים את החזיר ומבשלים תוך ערבוב תכוף עד לקבלת צבע פריך, 3-4 דקות. מוסיפים את תערובת השאלוט ומבשלים תוך ערבוב תכוף עד להזהבה, כ-12 דקות. לבסוף, מוסיפים את תערובת הנוזלים לחמאה ומביאים לרתיחה; מנמיכים את האש לשמירה על עוצמה עדינה ומבשלים עד שהנוזל כמעט מתאדה והחמאה מופיעה על פני השטח, 8-10 דקות.
מצננים לחלוטין. מעבירים את הרוטב לכלי עמיד בחום, סוגרים היטב ומקררים עד חודש.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מְעַבֵּד מָזוֹן / ווק / רטבים / מטבלים / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הסיני

מתכונים דומים