אטריות סיניות תוצרת בית
קולות: 88
זְמַן: --
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
ההיסטוריה של האטריות בסין מתחילה 4000 שנה אחורה, ועד היום מאכל זה שולט בה המטבח הסיני, במיוחד באזורים הצפוניים. אטריות סיניות קלות להכנה ומוגשות עם מנות בשר או רטבים, והן כלולות בתזונה של קשישים וילדים.
אנו ממליצים
מַתכּוֹן:
מתכון בסיסי לאטריות סיניות
- קמח חיטה - 2 כוסות
- מים - 1/2 כוס
- מלח - כפית אחת
הֲכָנָה
1. ללוש בצק סמיך מקמח ומים. לכסות במגבת ולהניח למשך 20 דקות. זה מאפשר למים להיספג באופן שווה, מה שהופך את הבצק לגמיש.
2. לרדד את הבצק בעזרת מערוך לעובי של 1 מ"מ. לגלגל אותו בעמילן כדי למנוע הידבקות.
ניתן להשתמש במכונת פסטה לגלגול וחיתוך.
מתכון לאטריות ביצים סיניות
- קמח - 4 כוסות
- עמילן - 4 כפות
- ביצים – חתיכה אחת
- מלח - כפית אחת
- מים - כוס אחת
- מים עם סודה - כפית אחת (מחליש את חלבוני הקמח, שומר היטב על לחות על ידי הידרציה של העמילנים, מה שמביא לבצק גמיש יותר ומבנה נוקשה).
הֲכָנָה
1. טורפים את הביצים עד לקבלת תערובת מבריקה, מוסיפים ומערבבים את כל החומרים. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת יציבה מאוד, לאחר מכן נותנים לתערובת לעמוד 20 דקות.
2. לרדד את הבצק על משטח מאובק לעובי של כ-1 מ"מ. לגלגל בעמילן ולרדד לגליל. לחתוך את האטריות הסיניות לרוחב הרצוי ולמרוח עוד עמילן כדי למנוע הידבקות.
מתכון לאטריות פאן מיין סיניות
- קמח חיטה - 600 גרם
- קמח תירס - 4 כפות
- שמן תירס - 2 כפות
- מים - 4 כפות
- ביצים - 4 יחידות
- מלח ופלפל לפי הטעם
הֲכָנָה
1. מניחים את חומרי הבצק בקערת מיקסר גדולה ומקציפים את הביצים במרכז.
2. מקציפים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה, כ-3 דקות. נותנים לתערובת לנוח 20 דקות.
3. מניחים את הבצק על משטח מקומח קלות ולשים במשך 10 דקות עד לקבלת גמישות. מכסים במגבת לחה ומניחים לו לנוח במשך שעה.
4. חלקו את הבצק ל-10 חתיכות. בעזרת מערוך או מכונת פסטה, רדדו כל חתיכה לעובי של 0.5 מ"מ. גלגלו את הבצק לגליל וחתכו את האטריות לרוחב הרצוי בעזרת סכין או מספריים.
5. מניחים כל מנת אטריות במים רותחים למשך 3 דקות. שוטפים היטב את האטריות במים קרים ומערבבים עם כפית שמן.
קטגוריות:
מַתכּוֹן / מנות עיקריות / פַּסטָה / / המטבח הסיני
מתכונים דומים
