מלאי-קיופטה

קולות: 1

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 647, שומן כולל 57 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 11 ג'., פחמימות 28 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 32 מ"ג, נַתרָן 592 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

כדורי בשר צמחוניים (קופטות) אלה עשויים מפירה ממולא במילוי עשיר של פאניר, אגוזים ופירות יבשים, לאחר מכן מטוגנים בשמן עמוק ומוגשים עם רוטב קשיו קטיפתי. מלאית (שמנת מתוקה). מתאבן פופולרי מאוד בקרב מבוגרים וילדים כאחד, מושלם בהחלט לאירוע מיוחד. קופטה מלאי מקורה בצפון הודו ושורשיה במטבח המוגולי. היא מוגשת במסעדות פנג'אביות ברחבי העולם ומשתלבת נהדר עם נאן או אורז בסמטי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קיופטה

2 תפוחי אדמה יוקון גולד (כ-300 גרם), לבשל ולמעוך לפירה
0.5 כוס עלי כוסברה טריים קצוצים וגבעולים רכים
1 פלפל צ'ילי ירוק תאילנדי קטן או חצי פלפל סראנו, ללא גרעינים וקצוץ דק
80 גרם פאניר, חתוך לקוביות
3 כפות אגוזים מעורבים (פיסטוקים, קשיו, צנוברים ו/או שקדים)
2 כפות פירות יבשים (צימוקים, ברברי ו/או חמוציות)
0.5 כוס בסאן (קמח חומוס טחון דק)
שמן צמחי לטיגון

רוטב קשיו ומלאי

3/4 כפית גאראם מסאלה
0.5 כפיות אבקת צ'ילי קשמיר
0.5 כפיות כוסברה טחונה
1/4 כפית כורכום טחון
2 כפות שמן זית
1 כף חמאה לא מלוחה
0.5 כפיות זרעי כמון
1 בצל גדול, קצוץ גס
1.5 כפיות שום מגורר
1.5 כפיות ג'ינג'ר מגורר
1/4 כוס קשיו גולמי, מושרים במים חמים לפחות 30 דקות
3/4 כוס עגבניות שלמות מקולקלות משומרות, מרוסקות ידנית
1/4 כוס שמנת מתוקה
רבע כפית קאסורי מת'י (עלי חילבה מיובשים), טחנו קלות עם הידיים

אינינגס

1/4 כפית גאראם מסאלה
עלי כוסברה טריים
ציוד מיוחדמדחום לטיגון עמוק; משקל למטבח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גבינת פאניר, כדורי בשר, תַפּוּחַ אַדֲמָה, פיסטוקים, אגוזי קשיו, עגבניות, קרֶם, צִמוּק, גאראם מסאלה, פלפל חריף אדום טחון, כַּמוֹן, כּוּסבָּרָה, כּוּרכּוּם

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, ערבבו את פירה תפוחי האדמה, כוסברה, צ'ילי, כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. טעמו ותקנו תיבול לפי הצורך. הניחו בצד.
מניחים את הפאניר במעבד מזון ומפוררים אותו. מוסיפים את האגוזים והפירות היבשים וטוחנים עד לקבלת קצוץ דק. אם הפאניר לא מלוח, מוסיפים קורט מלח. מעבירים את התערובת לקערה קטנה.

קיופטה:

צרו מתערובת תפוחי האדמה 8 כדורים שווים (קל יותר להשתמש במשקל מטבח). צרו מתערובת הפאניר 8 כדורים שווים. הם לא חייבים להיות בצורת כדורים מושלמת, אבל הרבה יותר קל למלא את כדורי תפוחי האדמה כאשר תערובת הפאניר גם היא מעוצבת ככדורים.
החזיקו את כדור תפוחי האדמה בכף ידכם. צרו שקע עם האגודל. הכניסו את כדור הפאניר לתוך השקע ולחצו עליו בעדינות פנימה. סגרו את כדור תפוחי האדמה וגלגלו אותו בין הידיים עד שהוא חלק. חזרו על הפעולה עם שאר כדורי תפוחי האדמה והפאניר. אם תערובת תפוחי האדמה נדבקת לידיים ומונעת מכם לגלגל כדור חלק, הרטיבו את כפות הידיים במעט מים בטמפרטורת החדר והמשיכו לגלגל.
מניחים את הבסאן בקערה שטוחה. מגלגלים בזהירות את הכדורים הממולאים בבסאן. מניחים את הכדורים על צלחת, מכסים בניילון נצמד ומקררים בזמן שמכינים את הרוטב. הכדורים הקרים יהיו קלים יותר לטיגון.
רוֹטֶב:

בינתיים, בקערה קטנה, ערבבו את הגראם מסאלה, פלפל קשמיר, כוסברה, כורכום ו-2 כפות מים עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו את תערובת התבלינים בצד.
בסיר בינוני, חממו את שמן הזית והחמאה על אש בינונית. הוסיפו את זרעי הכמון ובשלו עד להשחמה קלה, כ-30 שניות. הוסיפו את הבצל ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שיתרכך ומתחיל להזהיב מעט, 8-10 דקות. אין להשחים את הבצל, שכן הדבר ישפיע על צבע הרוטב.
מוסיפים את השום, הג'ינג'ר וכפית וחצי מלח, מערבבים היטב ומבשלים תוך ערבוב תכוף במשך כ-2 דקות. מוסיפים את תערובת התבלינים ומבשלים תוך ערבוב תכוף עד שהשמן משתחרר, כ-5 דקות.
סננו את אגוזי הקשיו והוסיפו אותם לסיר, לאחר מכן הוסיפו את העגבניות וכפית וחצי מלח. הגבירו את האש לבינונית-גבוהה ובשלו עד שתערובת העגבניות מסמיכה למרקם דמוי משחה, כ-7 דקות. הניחו בצד ותנו להתקרר.
בינתיים, טגנו את הקופטה. מלאו תנור הולנדי גדול עד חציו בשמן צמחי, חברו מדחום לטיגון עמוק וחממו על אש בינונית-גבוהה ל-175 מעלות צלזיוס. רפדו רשת צינון במגבת נייר. הטילו בזהירות חצי מהכדורים, אחד בכל פעם, לתוך השמן וטגנו, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד להזהבה, כ-3 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו את הכדורים לרשת המוכנה. חזרו על הפעולה עם שאר הכדורים.
מעבירים את הרוטב המקורר לבלנדר, מוסיפים כוס מים וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים את הרוטב בחזרה לסיר. מוסיפים את השמנת והקסורי מת'י, אם משתמשים, ומביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית. הרוטב צריך להיות בעל מרקם של מרק גזר. מוסיפים עוד מים במידת הצורך ומתבלים במלח לפי הטעם.
מוסיפים בזהירות את הקופטה המטוגנת ומחממים, תוך ניעור עדין של המחבת מדי פעם כדי לצפות את הכדורים ברוטב, עד לחימום מלא, כ-3 דקות.
אינינגס:

מפזרים על הקופטה גאראם מסאלה ועלי כוסברה.