קופטה טלה על שיפודים עם ציפוי רימונים, תפוחי אדמה מתובלים בבנגלי ורוטב ראיטה

קולות: 1

איך להכין - קופטה טלה על שיפודים עם ציפוי רימונים, תפוחי אדמה מתובלים בבנגלים ורוטב ראיטה

זְמַן: שעה ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

קיופטה טלה על שיפודים עם ציפוי רימונים, תפוחי אדמה מתובלים בבנגלי ורוטב ראיטה - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קבבים:

450 גרם בשר טלה צעיר טחון
חצי צרור פטרוזיליה טרייה (לקרוע את העלים כדי לקבל כ-2 כוסות)
4 גבעולי נענע טרייה (לקרוע את העלים כדי לקבל בערך כוס אחת)
1 בצלצל שאלוט קצוץ גס
גרידה ומיץ מלימון מאייר אחד (לימונים קטנים יותר עם טעם מתוק יותר)
2 שיני שום
כפית אחת של סודה לשתייה
מלח ופלפל שחור טחון
שמן זית לשימון והוספה לתבשיל
2 כפות ליטר מולסה רימונים (ראו מתכון) כָּאן)
כפית אחת של זרעי חרדל גרוסים
ציוד נוסף: 12 שיפודי במבוק, באורך 25 ס"מ (להשרות במים למשך 30 דקות)

תַפּוּחַ אַדֲמָה:

450 גרם תפוחי אדמה חדשים
מלח ופלפל שחור טחון
2 כפות שמן קנולה
2 כפות תערובת תבלינים פנצ' פורן או תערובת 5 תבלינים בנגלית (זרעי כמון, זרעי שומר, זרעי חרדל שחור, אורגנו, חילבה)
1 בצל אדום בינוני, פרוס דק לחצאי טבעות

ראיטה:

2 מלפפונים פרסיים, פרוסים בעובי של 1/4 אינץ' (בערך 1 1/4 כוסות)
6 גבעולי נענע טרייה (עלים קצוצים ונקטפים עד לקבלת כרבע כוס)
שן שום כתושה אחת
1 כוס יוגורט טבעי
מלח ופלפל שחור טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טלה טחון, תַפּוּחַ אַדֲמָה, בצלצלי שאלוט, שׁוּם, מלפפונים, יוֹגוּרט, מיץ לימון, מולסה רימון, חרדל מלא, כַּמוֹן, זרעי שומר, זרעי חרדל, אוֹרֶגָנוֹ, מֶנטָה, פטרוזיליה, רוטב ראיטה

בישול המנה לפי המתכון:

לרוטב הראיטה: בקערה גדולה, ערבבו את המלפפון, הנענע, השום והיוגורט עם הרבה מלח ופלפל לפי הטעם. כסו וקיררו.

לתפוחי אדמה: ממלאים סיר גדול במים קרים ומניחים אותו על אש גבוהה. מוסיפים את תפוחי האדמה וכמות נדיבה של מלח. מביאים את המים לרתיחה, לאחר מכן מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים, כ-20 דקות. לאחר שתפוחי האדמה מוכנים, מסננים אותם ומועך אותם דרך מועך תפוחי אדמה.
מחממים את שמן הקנולה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהוא מנצנץ, מוסיפים את תבליני הפאנצ' פורן. מבשלים את תערובת התבלינים עד שהיא ריחנית ומתחילה להתפוצץ, כ-30 שניות. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהוא מתרכך ומשחים קלות. מנמיכים את האש לבינונית. מוסיפים את תפוחי האדמה, משטחים אותם בעזרת מרית ליצירת קציצה שטוחה, ומבשלים כ-5 דקות, תוך ערבוב ולחיצה מספר פעמים, עד שהתחתית פריכה קלות. מתבלים את תפוחי האדמה במלח ופלפל לפי הטעם ושומרים חמים עד להגשה.

בינתיים, במעבד מזון, ערבבו את הפטרוזיליה, הנענע, בצלצלי השאלוט, גרידת הלימון והשום וטחנו עד לקיצוץ דק. הוסיפו את התערובת לקערה עם בשר הטחון, סודה לשתייה, והרבה מלח ופלפל לפי הטעם. טחנו עד שהתערובת הופכת דביקה, כמו פיסת סריג, ושומרת על צורתה.
הפרידו כדור בשר קטן וצרו ממנו גליל עבה. השחילו אותו על שיפוד לאורכו ולחצו את הבשר על השיפוד כך שיתפזר באופן שווה לכל אורכו. חזרו על הפעולה עם תערובת הבשר הנותרת. הניחו את הקבבים על תבנית אפייה משומנת וטפטפו מעל מעט שמן נוסף. בקערה קטנה, ערבבו את מולסת הרימונים, מיץ הלימון והחרדל.
הדליקו גריל או חממו מחבת גריל על אש בינונית-גבוהה.

מניחים את הקבבים על גריל חם ומטגנים על הגריל, הופכים כל 2-3 דקות ומברישים בתערובת הרימונים. מטגנים עד להזהבה, כ-6 דקות.

מעבירים את הקבבים לצלחת הגשה ומגישים עם לביבות תפוחי אדמה וראיטה.