תרנגולות מלפפון חמוץ בגלייז תפוז-חמוציות

קולות: 1

איך להכין - עוף מלפפון חמוץ עם ציפוי תפוז-חמוציות

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6-8

עופות קורנישון נחצבים לאורכם ונאפים בתנור על מצע של תפוזים פרוסים, ענפי רוזמרין וטבעות בצל. לפני האפייה, יש להשאיר את העופות ללא כיסוי בטמפרטורת החדר כדי לאפשר לעור להתייבש ולהפוך לפריך יותר, לאחר מכן יש למרוח עליהם חמאת עשבי תיבול מומסת. כשהקורנישונים כמעט מוכנים, יש למרוח עליהם רוטב תפוזים-חמוציות ולצלות אותם על הגריל עד שהם מצופים בגלייז טעים ודביק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 מלפפונים חמוצים (0.6-0.7 ק"ג כל אחד)
1 בצל גדול, פרוס לטבעות, הטבעות נפרדות
2 תפוזים, פרוסים לעיגולים + כוס מיץ תפוזים סחוט טרי (מ-4 תפוזים בערך)
8 גבעולי רוזמרין טריים + 2 כפיות עשבי תיבול קצוצים דק
0.5 כוס חמוציות (טריות או קפואות)
0.5 כפות סירופ מייפל
1 כף זרעי כוסברה, כתושים או טחונים גס
0.5 כפיות אבקת צ'ילי אנצ'ו
2 כפיות חומץ יין לבן
110 גרם חמאה לא מלוחה
3 שיני שום, קצוצות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, בצלים, תפוזים, רוֹזמָרִין, חֲמוּצִית, סִירוֹפּ מֵייפֶל, כּוּסבָּרָה, פלפל אנצ'ו, חומץ יין, חֶמאָה, שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את המדפים בשליש העליון והתחתון של התנור וחממו מראש ל-245 מעלות צלזיוס. חתכו את התרנגולות לשניים בעזרת מספריים, הסירו את עמוד השדרה וחתכו דרך מרכז עצם החזה. חלקו את הבצלים, התפוזים וענפי הרוזמרין בין שתי תבניות אפייה עם שוליים. סדרו את התרנגולות עם העור כלפי מעלה על תבניות האפייה ופזרו מלח ופלפל שחור. הניחו להן לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
בינתיים, בסיר בינוני, ערבבו את מיץ התפוזים, החמוציות, סירופ המייפל, כפית כוסברה, אבקת צ'ילי ורבע כפית מלח. הביאו לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש. בשלו על אש קטנה, תוך כדי פירוק החמוציות, עד שהן מתחילות להתפוצץ והתערובת מסמיכה ומצטמצמת לכ-3/4 כוס, 20-25 דקות. ערבבו פנימה את החומץ ותבלו במלח לפי הטעם. הניחו בצד.

בסיר קטן, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מנמיכים את האש ומוסיפים את הרוזמרין הקצוץ, השום ואת 2 כפיות הכוסברה הנותרות. מבשלים במשך 30 שניות, ואז מסירים מהאש.
יבשו את העוף בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר, ולאחר מכן מרחו בשמן עשבי תיבול. צלו את העוף עד שהעור זהוב-חום ומדחום הננעץ בירך מראה 74 מעלות צלזיוס, 25 עד 30 דקות. הוציאו מהתנור והפעילו את הגריל. מרחו את העוף ברוטב תפוזים-חמוציות, ולאחר מכן אפו בתנור, תבנית אפייה אחת בכל פעם, עד שהעוף מזוגג ופריך, 2 עד 3 דקות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות ללא גלוטן / מנות חגיגיות / רֹאשׁ הַשָׁנָה / חַג הַמוֹלָד / מנות עיקריות / צִפּוֹר / / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים