חזיר אפוי בתנור עם ציפוי פלפל-תפוז

קולות: 1

איך להכין חזיר מזוגג בטעם תפוז-פלפל בתנור

זְמַן: 5 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 780, שומן כולל 41 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 61 ג'., פחמימות 40 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 219 מ"ג, נַתרָן 3875 מ"ג, סוּכָּר 21 ג'.

חזיר עם ציפוי יפהפה ודביק הוא המנה המושלמת לאירוע מיוחד או לכל חגיגה. מתכון זה מצגג את החזיר בתערובת מתוקה וחריפה של ריבת פלפל, ריבת תפוזים, ומגוון שלם של תבלינים ארומטיים, כולל פלפל קאיין, אשר מאזנים את מתיקות הציפוי. החזיר המתקבל עסיסי ומכוסה בקרום חום ומבריק. מגישים אותו כמנה עיקרית עם תוספות, והשאריות מהוות כריכים מצוינים למחרת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 חזיר מבושל על העצם במשקל 4-4.5 ק"ג (חזיר גב)
גרידה דקה ומיץ מתפוז אחד
2 כוסות ציר עוף מומלח קלות
3 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
0.5 כוס ג'לי פלפל חריף
0.5 כוס חרדל גרגירי
0.5 כוסות סוכר חום בהיר דחוס היטב
1/4 כוס קונפי תפוזים
1/4 כוס חומץ שרי
2 כפות טימין טרי קצוץ
כפית אחת של פלפל אנצ'ו טחון
כפית כוסברה טחונה
0.5 כפיות פלפל קאיין

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בְּשַׂר חֲזִיר, ג'לי פלפל, ריבת תפוזים, פלפל אנצ'ו, חומץ שרי, גרידת תפוז, סוכר חום, פלפל קאיין טחון, כּוּסבָּרָה, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

הוציאו את החזיר מהמקרר שעה לפני הצלייה. חתכו את העור, תוך השארת שכבת שומן אחידה בעובי של כ-1 ס"מ. בעזרת סכין חדה, חורצים את השומן באלכסון, מבלי לחתוך לתוך הבשר. הניחו את החזיר, כשהצד השטוח כלפי מטה, על רשת בתבנית צלייה גדולה.
הניחו רשת במדף התחתון של התנור וחממו מראש ל-175 מעלות צלזיוס.

ערבבו מיץ תפוזים, כוס אחת של ציר עוף וחמאה מומסת בכוס מדידה. שפכו מעל החזיר וכסו בנייר כסף. אפו, תוך כדי ריסוס נוזלי המחבת כל 30 דקות, עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של החזיר מראה 55 מעלות צלזיוס, 2 עד 2 וחצי שעות.
הכינו את הזיגוג:

מוציאים את החזיר מהתנור ומוזגים 1/4 כוס ממיצי מחבת הצלייה לקערה בינונית. מוסיפים את ריבת הפלפל, החרדל, הסוכר החום, הריבה, החומץ, הטימין, אבקת הצ'ילי, הכוסברה, פלפל קאיין וגרידת התפוז.
מרחו את החזיר בכרבע מהציפוי. הוסיפו את כוס הציר הנותרת לתבנית. החזירו לתנור ואפו, מרחו את החזיר פעמיים בציפויים (שמרו מעט להגשה), עד שהמשטח מקורמל ומדחום המוחדר לחלק העבה ביותר יראה 60 מעלות צלזיוס, עוד שעה וחצי עד שעתיים.
מעבירים את החזיר לקרש חיתוך. מברישים אותו בציפוי הנותר; נותנים לו לנוח 15 דקות ופורסים דק.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / תַנוּר / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים