לחמניות גבינת גבינה עם תמרים

קולות: 10

איך להכין - לחמניות גבינת קוטג' עם תמרים

זְמַן: 3 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 36 יחידות.

המתכון של רון בן-ישראל לקרואסונים במילוי תמרים, עשויים מבסיס בצק גבינת שמנת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק קלאסי על בסיס גבינת שמנת:

220 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
220 גרם גבינת קוטג' בטמפרטורת החדר
2 כוסות קמח פרימיום מנופה

מְלִית:

2.5 כוסות תמרים מגולענים
2 כפיות קינמון
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
1/2 כפית ציפורן טחונה
1/4 כוס (4 כפות) מיץ תפוחים או תפוזים
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
קמח פרימיום, לאיבוק
3 כפות חמאה מומסת ללא מלח
ביצה אחת, טרופה קלות עם כף חלב או שמנת מתוקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גבינת גבינה, קֶמַח, תאריכים, קינמון, ג'ינג'ר טחון, צִפּוֹרֶן, מִיץ תַפּוּזִים, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

לבצק קלאסי על בסיס גבינת שמנת: בקערת מיקסר עומד, ערבבו את החמאה וגבינת השמנת בעזרת המשוט. הקציפו במהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק וקרמי. הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה והוסיפו בהדרגה את הקמח. כבו את המיקסר והוציאו את הקערה והמשוט. ודאו שהמרכיבים מעורבבים היטב. הבצק צריך להיות רך. חלקו את הבצק לשלושה חלקים, עטפו כל חלק בניילון נצמד ולחצו לצורת עיגול. הכניסו למקרר למשך שעתיים לפחות או למשך הלילה.
למילוי: במעבד מזון, טחנו את התמרים עם קינמון, ג'ינג'ר וציפורן, תוך הוספת כף מיץ תפוחים בכל פעם. המילוי צריך להיות בצקי עם כמה חתיכות. ערבבו פנימה את אגוזי המלך.

איך ליצור קרואסונים: מקמחים משטח עבודה ומרדדים חלק מהבצק לעיגול בקוטר 25 ס"מ. בעזרת מברשת אפייה, מרחו קלות כל עיגול בחמאה מומסת, ולאחר מכן מרחו את המלית באופן שווה מעליו. בעזרת חותכן פיצה, חלקו כל עיגול לארבעה רבעים. חותכים כל רבע לשלושה משולשים דקים, לסך הכל 12 פלחים. קפלו כל משולש מקצה חצי העיגול לכיוון המרכז והניחו על תבנית אפייה עם ציפוי מונע הדבקה או נייר אפייה. בזמן שהתנור מתחמם מראש ל-180 מעלות צלזיוס, קיררו את תבנית האפייה למשך 30 דקות.

עֵצָה: ניתן להקפיא את הקרואסונים על מגשים ולאחסן בשקיות הקפאה, לאחר מכן כל שנותר הוא לאפות אותם.
בעזרת מברשת אפייה, מרחו בזהירות כל קרואסון בתערובת הביצים, תוך הקפדה שלא יגיעו לתבנית האפייה. אפו במשך 15-20 דקות עד להזהבה. קררו על רשת ושמרו בכלי אטום עד 3 ימים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / קינוחים / עוּגִיָה / רון בן-ישראל

מתכונים דומים