סמיפרדו עם רוטב פטל

קולות: 4

זְמַן: 4 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

הקינוח האיטלקי סמיפרדו דומה לגלידה, אך הוא קל ורך יותר. שלא כמו גלידה או, נניח, ג'לטו איטלקי, המרכיבים העיקריים של סמיפרדו הם ביצים ושמנת מתוקה. אין צורך במכונת גלידה מיוחדת להכנתו. כל המרכיבים מוקצפים במרץ במיקסר עד לקבלת מרקם אוורירי ואוורירי, ולאחר מכן מוקפאים. סמיפרדו מוגש כמו עוגה נמסה בפה ומקושט ברוטב פטל ואוכמניות טריות. בנוסף לפטל טרי, הרוטב כולל גם ריבת פטל וליקר פטל, המעניקים לו טעם וארומה עשירים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סמיפרדו

4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר, חלבונים מופרדים מחלמונים
0.5 כוס סוכר, מחולקת
גרעינים מחצי מקל וניל
0.5 כפיות קרם טרטר
1 כוס שמנת מתוקה צוננת
1 כף ליקר וניל (אופציונלי)
כפית אחת של תמצית וניל
רוטב פטל טרי (ראו מתכון למטה)
אוכמניות טריות, להגשה
שמן צמחי לשימון המחבת

רוטב פטל

1 כוס פטל טרי (170 גרם)
0.5 כוסות סוכר
0.5 כוסות ריבת פטל טובה (170 גרם)
כף אחת של ליקר פטל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, קרֶם, גלידת וניל, ריבת פטל, ליקר פטל, פֶּטֶל, קרם טרטר, תרמיל וניל

בישול המנה לפי המתכון:

משמנים תבנית כיכר לחם בגודל 21x11x5 ס"מ בשכבה דקה של שמן צמחי ומרפדים אותה בקפידה ככל האפשר בניילון נצמד, תוך השארת שקעים בצדדים כדי לכסות מאוחר יותר את הקינוח מעל (אני מניח שתי חתיכות ניילון נצמד לרוחב באמצעהניחו את התבנית במקפיא.
מניחים את חלמוני הביצים (מניחים בצד 1/3 כוס מחלבוני הביצה; שומרים את השאר לשימוש אחר), 1/4 כוס סוכר וזרעי וניל בקערה בינונית ועמידה בחום ומקציפים בעזרת מיקסר ידני עם מטרפה במשך 2 דקות עד לקבלת תערובת סמיכה וצבעה בהיר. מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים ומקציפים ברציפות במשך 3 דקות, עד שהתערובת מכפילה את נפחה וחמה למגע. מכבים את האש וממשיכים להקציף במשך דקה.

בקערת מיקסר עם מטרפה, הוסיפו את חלבוני הביצה ששמרתם, את רבע כוס הסוכר הנותרת ואת קרם הטרטר. הקציפו במהירות גבוהה עד שנוצרת קצפת יציבה אך לא יבשה. בעזרת מרית סיליקון, קפלו את החלבונים הטרופים לתוך תערובת החלמונים.
בקערה הריקה של מיקסר עומד, יוצקים את השמנת המתוקה, ליקר וניל (אם משתמשים) ותמצית וניל לקערה ומקציפים במהירות גבוהה עד שנוצרים פסגות רכות. מקפלים בעדינות אך היטב את הקצפת לתוך תערובת הביצים. יוצקים את התערובת לתבנית המוכנה, מכסים בניילון נצמד ומקפיאים למשך 4 שעות לפחות.
בסיר קטן, ערבבו פטל, סוכר ורבע כוס מים. הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 4 דקות.
יוצקים את תערובת הפטל והריבה לקערת מעבד מזון עם להב פלדה וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את ליקר הפטל ומכניסים למקרר.
כדי לפתוח את הסמיפרדו, טבלו את התבנית בקערה עם מי ברז חמים למשך 8-10 שניות והפכו את הקינוח על צלחת מלבנית. הסירו את הניילון הנצמד. ניתן לכסות ולהקפיא שוב את הסמיפרדו ישירות על צלחת ההגשה למשך מספר שעות.
יוצקים כמה כפות של רוטב פטל על כל צלחת קינוח, חותכים את הקינוח לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ ומניחים אותן מעל הרוטב. מפזרים אוכמניות על כל מנה ומגישים מיד.