כדורי שומשום עם משחת זרעי לוטוס

קולות: 2

איך להכין כדורי שומשום עם ממרח זרעי לוטוס

זְמַן: 8 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 310, שומן כולל 20 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 2 ג'., פחמימות 32 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 3 מ"ג, נַתרָן 186 מ"ג, סוּכָּר 14 ג'.

כדורי שומשום מטוגנים (ג'יאנג דוי), פריכים מבחוץ ורכים מבפנים, הם חטיף פופולרי במסעדות דים סאם ובכמה מאפיות בסין. הבצק, בדומה למוצ'י יפני, מקבל את המרקם האופייני שלו מקמח אורז דביק, בעוד שתוספת עמילן חיטה מקלה על העבודה ועוזרת לכדורים לשמור על צורתם בעת הטיגון. כדורי שומשום ממולאים באופן מסורתי בממרח שעועית אדומה מתוקה, ממרח בוטנים או ממרח שוקולד-אגוזי לוז. אבל המילוי הטעים ביותר הוא ממרח זרעי לוטוס, שיש לו רמזים של ערמון ושקדים ומשתלב היטב עם טעם האגוזים של שומשום.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

משחת זרעי לוטוס

2/3 כוס (60 גרם) זרעי לוטוס מיובשים, ללא קליפה
0.5 כוסות מים חמים
1/3 כוס + 1 כף אבקת סוכר
3 כפות שמן צמחי
2 כפיות סירופ תירס קל

בָּצֵק

1/3 כוס (43 גרם) עמילן חיטה
1/4 כוס מים רותחים
1 כוס (113 גרם) קמח אורז דביק
1/4 כוס סוכר מגורען
2 כפות שומן חזיר או שומן שומן, מומס ומקורר מעט

תוֹסֶפֶת

0.5 כוס שומשום לבן
6-8 כוסות שמן צמחי לטיגון
ציוד מיוחדמדחום שומן עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח אורז

בישול המנה לפי המתכון:

משחת זרעי לוטוס:

שטפו את זרעי הלוטוס בקערה בינונית תחת מים קרים, לאחר מכן כסו ב-3-4 כוסות מים קרים. השרו בטמפרטורת החדר למשך הלילה. סננו. פצעו כל זרע אם הוא שלם, לאחר מכן הוציאו והשליכו את הליבה הירוקה, שתהיה מרה. השליכו את כל הזרעים הכהים.
בסיר בינוני, ערבבו את זרעי הלוטוס עם 4 כוסות מים קרים. כסו והביאו לרתיחה על אש גבוהה, לאחר מכן הנמיכו את האש לנמוכה. בשלו, מכוסה, עד שהזרעים רכים ומתקלפים בקלות, כשעה, הוסיפו עוד מים במידת הצורך. סננו.

מעבירים את זרעי הלוטוס למעבד מזון. מוסיפים מים חמים וטוחנים במהירות גבוהה, תוך עצירה מדי פעם כדי לגרד את דפנות הקערה, עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה. מסננים דרך מסננת לקערה בינונית, תוך כדי לחיצה על הזרעים. מפזרים את הזרעים הנותרים.
בסיר בינוני עם ציפוי מונע הדבקה, ערבבו את משחת זרעי הלוטוס, אבקת הסוכר וקורט קטן של מלח. בשלו על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מתמיד בעזרת כף עץ שטוחה או מרית סיליקון יציבה, עד שהמשחה מסמיכה ונופלת בקלות כשמעבירים מרית על תחתית הסיר, 5-7 דקות. הוסיפו את השמן כף אחת בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד לאחר כל הוספה, עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את סירופ התירס וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. פזרו את משחת זרעי הלוטוס באופן שווה בקערה שטוחה.
כסו בניילון נצמד, והניחו אותו ישירות על פני השטח של העיסה כדי למנוע היווצרות קרום. הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר במשך כ-30 דקות, לאחר מכן הכניסו למקרר עד להתייצבות מלאה, כשעתיים.
בָּצֵק:

בינתיים, בקערה בינונית ועמידה בחום, יוצקים מים רותחים על עמילן החיטה. לושים במשך 30 שניות, עד שכל העמילן רטוב. מכסים בצלחת ומניחים בצד.
ערבבו קמח אורז דביק, סוכר מגורען ושומן חזיר בקערה גדולה. הוסיפו 1/3 כוס מים קרים וערבבו בעזרת כף. גרדו את הבצק שנותר ולשו ביד עד שהקמח רטוב, כדקה.
חותכים חתיכות קטנות (בגודל אפונה) של בצק עמילן חיטה. מניחים אותן על בצק האורז הדביק ולשים עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין. אם הבצק נראה יבש או נסדק, מוסיפים כף אחת של מים קרים בכל פעם עד שהבצק מפסיק להיסדק. לושים עוד 30 שניות, מעבירים את הבצק לשקית אטומה לנעילה, ומכניסים למקרר לשעה כדי להחזיר את הלחות לקמח.
חלקו את משחת זרעי הלוטוס ל-8 מנות (כ-30 גרם כל אחת) וגלגלו כל מנה לכדור. העבירו לצלחת ושמרו במקרר, מכוסה, עד לשימוש.
מוציאים את הבצק מהשקית ולשים עד לקבלת תערובת חלקה. אם הבצק נראה יבש ונסדק, מוסיפים כף אחת של מים קרים בכל פעם עד לקבלת תערובת חלקה. מחלקים את הבצק ל-8 חלקים, יוצרים כדור מכל חלק ומכסים בקערה הפוכה כדי למנוע התייבשות.
עבדו עם כדור בצק אחד בכל פעם, רדדו אותו בעזרת מערוך לעיגול בקוטר 10 ס"מ (4 אינץ'). הניחו את התבנית בכף היד ושטחו את הקצוות מסביב בעזרת קצות האצבע המורה והאגודל. הניחו כדור פסטה במרכז, עטפו אותו בבצק, לאחר מכן גלגלו את הבצק ולחצו בעדינות ליצירת כדור. גלגלו בין כפות הידיים עד שהתפרים נעלמים ונוצר כדור חלק. העבירו לצלחת וחזרו על הפעולה עם כדורי הבצק והפסטה הנותרים.
תוֹסֶפֶת:

מניחים את זרעי השומשום במסננת דקה, שוטפים במים קרים, מסננים ומעבירים את זרעי השומשום הרטובים לצלחת מרופדת במגבות נייר. מגלגלים כל כדור בשומשום, כך שיצפה אותו לחלוטין מכל הצדדים.
טִגוּן:

מלאו ווק גדול או תבשיל הולנדי עמוק עד שני שלישים ממנו בשמן צמחי ניטרלי. חממו על אש בינונית-נמוכה עד שהשמן מגיע ל-160 מעלות צלזיוס (320 מעלות פרנהייט) במדחום לטיגון עמוק. הוסיפו בזהירות את כדורי השומשום ומיד התחילו להזיז אותם בתחתית הווק בעזרת כף מחוררת. ערבבו כל הזמן כדי לוודא שהם עגולים לחלוטין, וטגנו, תוך כדי שהשמן לא יגיע ל-150 מעלות צלזיוס (320 מעלות פרנהייט), עד שהכדורים מתרחבים מעט והם פריכים וזהובים קלות מבחוץ, כ-10 דקות. הגבירו את האש לבינונית והמשיכו לטגן, תוך ערבוב מתמיד, תוך כדי שלא תעלה על 160 מעלות צלזיוס (320 מעלות פרנהייט), עד שכדורי השומשום זהובים-חומים, 5-7 דקות. במהלך זמן זה, הניחו את כדורי השומשום בשמן החם ולחצו כל כדור בין שתי כפות כדי להבטיח השחמה אחידה ולשמור על צורתם.
מניחים את כדורי השומשום על צלחת מרופדת במגבת נייר. מצננים במשך 10 דקות. חותכים כל כדור לשניים בעזרת מספריים למטבח, בדיוק כמו שעושים במסעדות דים סאם, ומגישים חם.

פֶּתֶק

אם אתם מצליחים למצוא זרעי לוטוס מיובשים חתוכים מראש, תוכלו לדלג על תהליך חיתוךם לשניים והסרת הליבה הירוקה. אתם יכולים גם לוותר על סינון המשחה אם לא אכפת לכם מגושים. ניתן לאחסן את משחת זרעי הלוטוס במקרר, מכוסה, עד 5 ימים.