עוגות ירח (Yebing)

קולות: 1

זְמַן: 10 שעות ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 204, שומן כולל 10 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 2 ג'., פחמימות 29 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 16 מ"ג, נַתרָן 11 מ"ג, סוּכָּר 15 ג'.

עוגות ירח מוגשות באופן מסורתי בסין ובווייטנאם במהלך פסטיבל אמצע הסתיו, כאשר משפחות מתאספות לחגוג את הקציר ולהתפלל לאריכות ימים ומזל טוב. עוגות ירח, או יואה בינג, הן אחד הסמלים של פסטיבל זה. בתרבות הסינית, הצורה העגולה מסמלת שלמות ואיחוד, ולכן יואה בינג נאכלת עם המשפחה. העוגות עשויות מבצק רך עם מילוי מתוק (בדרך כלל משחת זרעי לוטוס או משחת שעועית אדומה). כל עוגה מקושטת בסמלים סיניים. הכי קל להכין אותן בתבניות יואה בינג מיוחדות. מאפיות חותמות על עוגות הירח שלהן בעיצובים משלהן: פרחים, גפנים והירח הם מוטיבים פופולריים. לכל משפחה יש גרסה אהובה משלה, המבוססת על מתכונים שעברו מדור לדור. כדי שהפשטידות ייראו יפות ומבריקות, מרחו אותן בביצה טרופה לאחר 10 דקות אפייה והמשיכו לאפות עד שהן מוכנות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

משחת זרעי לוטוס

1 כוס זרעי לוטוס מיובשים
3/4 כוס + 2 כפות סוכר
כף אחת + 1/3 כוס שומן

בָּצֵק

1/4 כוס סירופ זהוב
0.5 כפיות מים אלקליים (קנסוי) *
2 כפות שמן צמחי
2/3 כוס קמח עוגה
1/3 כוס קמח איכותי + תוספת לעבודה עם הבצק
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
ציוד מיוחדתבנית עוגת ירח מפלסטיק בקוטר 5 ס"מ או תבנית עוגת ירח מעץ שמתאימה ל-4 עוגות ירח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח עוגה

בישול המנה לפי המתכון:

משחת זרעי לוטוס:

מניחים זרעי לוטוס יבשים בקערה בינונית ומוסיפים שפע של מים בטמפרטורת החדר. משרים למשך 6 שעות לפחות, או רצוי למשך הלילה.
שטפו את זרעי הלוטוס תחת מים קרים, לאחר מכן חצו אותם לשניים כדי להסיר ולהשליך את הנצר הירוק במרכז (מר מאוד). העבירו את הזרעים לסיר גדול וכסו במים. הביאו לרתיחה על אש בינונית, לאחר מכן הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו על אש קטנה עד שהזרעים רכים מספיק כדי למעוך אותם במזלג, כשעה.

סננו היטב, לאחר מכן העבירו את הזרעים למעבד מזון כשהם עדיין חמים. הוסיפו 3/4 כוס סוכר וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו 1-2 כפות מים נוספות במידת הצורך כדי להגיע לממרח חלק מאוד. סננו דרך מסננת דקה לקערה בינונית.
במחבת בינונית עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית, המיסו כף אחת של שומן עם 2 כפות הסוכר הנותרות, ובשלו עד שהסוכר מתקרמל והופך לצבע זהוב עשיר, כ-5 דקות.
מוסיפים את מחית זרעי הלוטוס ומבשלים תוך ערבוב מתמיד, עד שרוב הנוזלים מתאדים והמחית מקבלת מרקם של פירה סמיך, 6 עד 8 דקות. מוסיפים את 1/3 כוס השומן הנותרת וממשיכים לבשל תוך ערבוב מתמיד, עד שכל השומן נספג והמחית סמיכה מאוד, מבריקה ומתנתקת מדפנות המחבת, כ-6 דקות נוספות. מחית זרעי הלוטוס המוגמרת צריכה להיות בצבע חום-ענברי ובעלת מרקם כמעט אלסטי. מעבירים לקערה בינונית ומצננים לחלוטין.
בָּצֵק:

בינתיים, בקערה גדולה, טורפים יחד את סירופ הזהב, מי הבסיס ושמן הצמחי עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את כל הקמח ומערבבים בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק גס. לושים בעדינות את הבצק עד שהוא מתאחד לחלוטין, לאחר מכן עוטפים אותו בניילון נצמד ומניחים בצד למנוחה של כ-45 דקות.

סירופ זהוב הוא סירופ בצבע ענבר העשוי מסוכר. הוא שונה מסירופ סוכר רגיל בסמיכותו ובטעמו העשיר יותר. הוא מכיל גם חומצה, המסייעת להפוך את בצק הפאי לרך.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
חלקו את משחת זרעי הלוטוס ל-12 חלקים שווים (כ-2.5 כפות כל חלק) וצרו מהם כדורים בגודל של כ-5 ס"מ. הניחו על צלחת וקיררו במקרר למשך 20-30 דקות. ככל שהכדורים קרים יותר, כך יהיה קל יותר להרכיב את הקציצות.
רוקנו ככף אחת של בצק ועצבו ממנו כדור, לאחר מכן הניחו אותו בין שני דפי נייר אפייה מקומח קלות. רדדו את הבצק בעזרת מערוך לעובי של כ-0.3 ס"מ ורוחב של 8-10 ס"מ. הניחו כדור אחד של משחת לוטוס במרכז הבצק וסגרו את הבצק מעליו, תוך צביטה בקצוות לאיטום. גלגלו את הכדור בידיים כדי להחליק את פני השטח.
הניחו את הכדור המורכב בתבנית פלסטיק של עוגת ירח ברוחב 5 ס"מ, והחזיקו אותה אנכית מעל משטח העבודה. לחצו על הבוכנה עד שתרגישו התנגדות, לאחר מכן הרימו את התבנית ולחצו בעדינות את עוגת הירח על השיש. העבירו לתבנית אפייה מוכנה וקיררו בזמן שאתם מכינים את עוגות הירח הנותרות.
אופים את עוגות הירח עד שהחלק העליון אטום והבצק מתייצב, 10-12 דקות. מצננים במשך 10 דקות.
טורפים את הביצה בקערה קטנה עם מעט מים, לאחר מכן מברישים את החלק העליון והדפנות של כל פאי. מחזירים לתנור ואפים עד להזהבה עמוקה, עוד 10-15 דקות. מצננים על תבנית האפייה במשך 10 דקות, לאחר מכן מעבירים לרשת צינון לצינון מלא. נהנים טריים או מאחסנים בכלי אטום היטב עד יומיים (המשטח יפתח גימור מבריק עם הזמן).

הערה *

מים אלקליים, הידועים גם בשם קאנסוי, הם תמיסה אלקלית של נתרן פחמתי ואשלגן פחמתי. הם משמשים לעתים קרובות במאפים אסייתיים ובאטריות ראמן. קאנסוי פועלת בדומה לסודה לשתייה, והופכת את הבצק לאוורירי ולח ללא עודף גזים. היא גם מקנה צבע צהוב לבצק. בעוגות ירח, מי סודה מנטרלים את החומציות בסירופ הזהוב, כך שלבצק אין טעם חמוץ.