צלעות חזיר עם ציפוי בורבון אפרסק

קולות: 6

איך להכין צלעות חזיר מזוגגות עם אפרסק בורבון

זְמַן: 14:00
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

אין גריל? אין בעיה! צלעות חזיר מעוררות תיאבון אלו בגלייז דביק מתוק וחריף ניתנות לבישול מתחילתן ועד סופן בתנור. שימוש בריבת אפרסקים במקום פירות טריים בגלייז המלוח מאפשר לכם לבשל אותן כל השנה, והן יטעמו בדיוק כמו צלייה בקיץ. תודה לפפריקה מעושנת! הצלעות מוכנות לאפייה לאחר שעה בלבד של השריה, אבל קירורן למשך הלילה ייתן לכם תוצאות מדהימות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 צלעות חזיר (כ-450 גרם כל אחת)
כפית אחת של פפריקה מעושנת
כפית אבקת בצל
כפית אבקת שום אחת
כף אחת. אבקת צ'ילי
2 כפות סוכר חום בהיר דחוס היטב
3 כפות חומץ תפוחים
3 כפות בורבון
0.5 כוסות ריבת אפרסקים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות חזיר, חֲזִיר, חומץ תפוחים, ריבת אפרסקים, סוכר חום, אבקת בצל, אבקת שום, תיבול צ'ילי, פַּפּרִיקָה, בּוּרבּוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה קטנה, ערבבו פפריקה מעושנת, אבקת בצל, אבקת שום, 2.5 כפיות מלח, 0.5 כפיות פלפל שחור, אבקת צ'ילי וסוכר חום. ערבבו עד לאיחוד.
מניחים כל צלעות על יריעת נייר כסף גדולה (כדאי לאטום את הצלעות לחלוטין) ומניחים על תבנית אפייה. מפזרים בנדיבות את תערובת התבלינים משני הצדדים. מקררים את הצלעות, ללא מכסה, כשצד הבשר כלפי מעלה, למשך שעה לפחות או למשך הלילה.

חממו תנור ל-150 מעלות צלזיוס.
בקערה קטנה נוספת, ערבבו את החומץ, הבורבון, ריבת האפרסקים, 2 כפות מים, קורט נדיב של מלח ופלפל שחור. שפכו חצי מהתערובת על כל צלעות וסגרו כל אחת היטב בנייר כסף, תוך כדי קפיצת הקצוות ליצירת חבילה.
מעבירים את חבילות נייר האלומיניום על תבנית האפייה לתנור וצולים עד שהבשר רך ונופל מהעצמות, כשעה וחצי.
הוציאו את תבנית האפייה מהתנור. פתחו בזהירות את שקיות נייר האלומיניום ושפכו את הנוזל לסיר קטן. הביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית ובשלו תוך ערבוב תכוף, עד שהרוטב מצטמצם בחצי והופך לצביעה סירופית, 6-8 דקות. הרוטב יתעבה עוד יותר ככל שיתקרר.
רפדו תבנית אפייה נוספת בנייר כסף והעבירו אליה בזהירות את הצלעות. הניחו את רשת התנור במדף העליון וחממו את התנור מראש לצלייה.
בעזרת מברשת אפייה, צפו את הצלעות בנדיבות בכמחצית מהציפוי. צלו אותן על הגריל עד להשחמה ולחריכה בנקודות, 2 עד 4 דקות.
מרחו בנדיבות את הציפוי הנותר והחזירו לתנור. צלו עד שהצלעות זהובות-חומות ונצרבות בנקודות, עוד 2-4 דקות. מרחו את הצלעות המוכנות עם הציפוי הנותר. פרסו כל צלע בין העצמות והגישו.