הליבוט מטוגן במחבת עם אנדיב וגרמולטה

קולות: 1

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 8 מנות
קלוריות 236, שומן כולל 11 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 20 ג'., פחמימות 15 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 42 מ"ג, נַתרָן 486 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

פילה הליבוט רך, צרוב עד להזהבה, מוגש עם אנדיב, שעועית לבנה ופלפלי פיקילו כבושים, ומעליהם גרמולטה מרעננת של פטרוזיליה, נענע וגרידת לימון. כדי לשמור על לחות הדג, מספיקות כמה דקות של טיגון: הוציאו אותו מהמחבת כשהמרכז עדיין מעט שקוף. ערבבו את הגרמולטה לפני הטיגון כדי לאפשר לה לנוח ולטעמים להתמזג.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוֹלֶשׁ

2 כפות שמן זית כתית מעולה
כפית סוכר אחת
2 ראשי אנדיב, חצויים לרבעים לאורכם
1/4 כוס פלפלי פיקילו כבושים, מסוננים וחתוכים לטבעות (אופציונלי)
שן שום אחת, קצוצה גס
1 בצל אדום קטן, פרוס דק
1 כוס ציר ירקות מלוח קלות
קופסת שימורים אחת (425 גרם) של שעועית קנליני משומרת, שטופה

גרמולטה

3 כפות נענע טרייה קצוצה גס
3 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה גס
2 כפיות גרידת לימון מגוררת דק
שן שום קטנה אחת, קצוצה דק
קורט של פתיתי פלפל אדום
1-2 כפות שמן זית כתית מעולה

לָדוּג

4 נתחי פילה של הליבוט, 170 גרם כל אחד.
2 כפות שמן קנולה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לְשׁוֹנָן, סלט אנדיב, פלפל פיקיו, שעועית קנליני, גרידת לימון, מֶנטָה

בישול המנה לפי המתכון:

עוֹלֶשׁ:

מחממים את שמן הזית במחבת בינונית על אש בינונית. מוסיפים את הסוכר ורבעי האנדיב ומטגנים במשך 2 דקות. לאחר מכן מוסיפים את פלפל הפיקיו, השום והבצל האדום ומבשלים עוד 3 דקות. מסירים את ציר הירקות מהמחבת ומוסיפים את השעועית. מבשלים עד שהציר מצטמצם מעט, כ-4 דקות. מעוכים מעט את השעועית כדי להסמיך עוד יותר את הרוטב. שומרים חמים.
גרמולטה:

בקערה קטנה, ערבבו את הנענע, הפטרוזיליה, גרידת הלימון, השום, פתיתי הפלפל האדום וקורט מלח גס. תבלו ב-1-2 כפות שמן זית כתית מעולה.

לָדוּג:

תבלו את פילה ההליבוט במלח ופלפל שחור משני הצדדים. חממו שמן קנולה במחבת גדולה על אש גבוהה עד שיופיעו פיסות עשן קטנות בצדדים. הוסיפו את הדג למחבת ובשלו עד להזהבה, כ-4 דקות. הפכו ובשלו עד שהדג מתייצב אך עדיין שקוף במרכז, עוד 4 דקות.
מניחים אנדיב וחתיכת הליבוט בכל צלחת. מעל מפזרים גרמולטה.