פיצה פפרוני וארבע גבינות

קולות: 5

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע

פיצה פפרוני וארבע גבינות - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק פיצה:

כפית אחת של שמרים יבשים פעילים
4 כוסות קמח פרימיום
כפית מלח גס
1/3 כוס שמן זית, ועוד קצת לשימון הקערה
1/2 - 3/4 כוס רוטב פיצה קנוי או תוצרת בית (ראו מתכון למטה)
340 גרם מוצרלה פרוסה דק
1 כוס פפרוני קצוץ

פיצה ארבע גבינות:

340 גרם מוצרלה פרוסה דק
110 גרם גבינת פונטינה מגוררת
110 גרם גבינת עיזים מפוררת
1/4 כף גבינת פקורינו רומנו מגוררת
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור טחון
צנצנת אחת (100 גרם) של רוטב פסטו

סלט עגבניות עם בזיליקום:

0.5 ליטר עגבניות שרי אדומות, חתוכות לשניים לאורכן
0.5 ליטר עגבניות שרי צהובות, חתוכות לשניים לאורכן
1/4 כוס שמן זית
5 שיני שום כתושות
כף אחת של חומץ בלסמי
16 עלי בזיליקום טריים פרוסים דק, ועוד במידת הצורך
מלח ופלפל שחור טחון טרי

רוטב לפיצה:

3 קופסאות שימורים (425 גרם) של עגבניות מרוסקות
1/2 כוס תרכיז עוף
1-2 כפות שמן זית
בצל בינוני אחד, קצוץ דק
3 שיני שום כתושות
מלח ופלפל שחור טחון
קורט סוכר
כפית אחת של אורגנו מיובש
8-10 עלי בזיליקום טריים קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רוטב עגבניות, בצק שמרים, בצלים, שׁוּם, עגבניות, גבינת מוצרלה, גבינת פונטינה, גבינת עיזים, גבינת פקורינו רומנו, נקניקיית פפרוני, חומץ בלסמי, רוטב פסטו, אוֹרֶגָנוֹ, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

בצק פיצה: יוצקים שמרים יבשים פעילים לתוך 1.5 כוסות מים חמימים (לא פושרים).

חברו אביזר לבצק פריך למיקסר וערבבו את הקמח והמלח. כשהמיקסר פועל במהירות נמוכה, שפכו פנימה את שמן הזית וערבבו היטב. שפכו פנימה את תערובת השמרים וערבבו היטב.

רססו קלות קערה נפרדת בשמן זית והניחו את הבצק מעל. צרו כדור והפכו אותו מספר פעמים כדי לצפות אותו בשמן. כסו היטב בניילון נצמד והניחו לתפוח במשך שעה, או הכניסו למקרר עד 3-4 ימים.

חממו תנור ל-260 מעלות צלזיוס.
רוטב לפיצה: יוצקים בערך כף שמן זית למחבת ומחממים אותה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את השום והבצל הקצוץ ומערבבים. מטגנים עד שהבצל מתרכך, 4-5 דקות.

מוסיפים את ציר העוף, תוך ערבוב עד להסרת תחתית הסיר. מבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים בחצי.

מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומוסיפים קורט סוכר. מוסיפים את האורגנו והבזיליקום המיובשים. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות.

הכנת בצק הפיצה:

חלקו את הבצק לשני חלקים שווים. רדדו חלק אחד דק ככל האפשר והניחו אותו על תבנית אפייה. חזרו על הפעולה עם חתיכת הבצק השנייה.

לפיצה פפרוני מסורתית: מורחים רוטב על קלתית הפיצה. מכסים בפרוסות מוצרלה ופפרוני.

לפיצה ארבע גבינות: מזלפים שמן זית על הקלתית ומתבלים במלח ופלפל. יוצקים את הפסטו על המשטח ומורחים באופן שווה. מוסיפים את המוצרלה, פונטינה, גבינת עיזים וגבינת פקורינו רומנו.

אופים את שתי הפיצות עד שהקרום זהוב והגבינה מבעבעת, 12 עד 15 דקות.
סלט עגבניות עם בזיליקום: בזמן שהפיצות נאפות, מחממים שמן צמחי במחבת קטנה על אש בינונית-גבוהה.

מוסיפים את השום ומערבבים, מטגנים אותו בעדינות כדקה ומורידים מהאש לפני שהוא משחים יתר על המידה (הוא אמור להזהיב). יוצקים את התערובת לקערה ומניחים לה להתקרר מעט. מוסיפים את העגבניות, חומץ בלסמי, בזיליקום, וקצת מלח ופלפל. מערבבים, טועמים ומוסיפים עוד בזיליקום ומלח במידת הצורך.

מניחים סלט עגבניות ובזיליקום מעל פיצה ארבע הגבינות. פורסים ומגישים.