כתף חזיר אפויה בתנור עם פלפל צ'ילי וליים

קולות: 1

זְמַן: 13 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 739, שומן כולל 59 ג'., שומנים רוויים 17 ג'., חלבונים 42 ג'., פחמימות 8 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 169 מ"ג, נַתרָן 930 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

כתף חזיר עם עצם אידיאלית לצלייה ארוכת טווח בתנור. הבשר יוצא עסיסי להפליא ומתפרק בצורה טעימה. לצלייה, תצטרכו סיר הולנדי עם מכסה. שפשפו את הבשר בתערובת תבלינים העשויה מפלפל צ'יפוטלה וגרידת ליים, הניחו במרינדה למשך הלילה וצלו למחרת. הנוזלים שנותרים במחבת יוצרים רוטב טעים שילווה את הבשר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

10 שיני שום
2 בצלים ירוקים, פרוסים דק
2 כפות זרעי כוסברה
פלפל צ'יפוטלה אחד ברוטב אדובו + 2 כפות רוטב אדובו
2 כפיות זרעי כמון
כתף חזיר אחת במשקל 2.7-3.7 ק"ג, עם עצם
4 רצועות רחבות של גרידת ליים
1 כוס מיץ ליים סחוט טרי
1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
3/4 כוס שמן זית כתית מעולה
2 מקלות קינמון, שבורים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כתף חזיר, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, כּוּסבָּרָה, כַּמוֹן, קינמון, מִיץ תַפּוּזִים, גרידת ליים

בישול המנה לפי המתכון:

במעבד מזון, ערבבו את השום, הבצל הירוק, הכוסברה, פלפל הצ'יפוטלה, הכמון, 2 כפיות מלח וכפית פלפל שחור ועבדו עד לקבלת משחה סמיכה. אם הקצב לא חתך את מכסה השומן מכתף החזיר, חתכו אותו כמעט לחלוטין, תוך השארת שכבה דקה של שומן. חתכו חתכים עמוקים בכל רחבי הבשר בעזרת סכין, במרווחים של כ-5 ס"מ זה מזה. שפשפו את הבשר בתערובת התבלינים.
ערבבו גרידת ומיץ ליים, מיץ תפוזים, רוטב אדובו, שמן זית וקינמון בקערה מנירוסטה או מזכוכית. הוסיפו את הבשר וכסו היטב בניילון נצמד, וודאו שהבשר שקוע במים. מקררים למשך 8 שעות לפחות. ניתן לאחסן עד יומיים. הביאו לטמפרטורת החדר כשעה לפני הצלייה.

מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס. מניחים את הבשר, כשהצד השומני כלפי מעלה, בתנור הולנדי גדול. צולים את הבשר, ללא מכסה, במשך 30 דקות. מוסיפים את המרינדה לתבנית ומכסים. מנמיכים את חום התנור ל-175 מעלות צלזיוס וצולים במשך שעתיים נוספות. מסירים את המכסה וממשיכים לצלות, תוך כדי ריסוס מדי פעם ברוטב, עד שמדחום בשר המוחדר לתבנית מראה 88 מעלות צלזיוס והבשר משחים היטב, עוד שעה וחצי עד שעתיים. מעבירים את הבשר לקרש חיתוך ומניחים לו לנוח 20 דקות לפני הפריסה.
רוֹטֶב:

סננו את תוכן הקלחת דרך מסננת דקה לתוך מפריד שומנים והסירו עודפי שומן מפני השטח. בסיר קטן, ערבבו את הרוטב עם 0.5 כוסות מים והביאו לרתיחה חזקה. פורסים את הבשר ומגישים עם הרוטב.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / תַנוּר / מְעַבֵּד מָזוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / רטבים / רטבים / רשת האוכל - מתכונים / טקס-מקס

מתכונים דומים