חזיר כתף חזיר

קולות: 1

זְמַן: 12 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

בשר החג הטעים הזה עשוי מכתף חזיר שלמה, עם עצם ועור. לפני ההשריה, צרו חריצים עמוקים ומקבילים בעור דרך שכבת השומן בצורת שתי וערב. זה ייתן לחזיר שלכם מראה בולט יותר ויאפשר למרינדה לחדור עמוק יותר לתוך הבשר. המרינדה משלבת עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים, מיץ ליים ותפוזים, ופלפלי צ'יפוטלה מעושנים ברוטב אדובו, המעניק לחזיר טעם מעושן עדין אך טעים. השרו את החזיר במרינדה למשך הלילה, ואז צלו אותו למחרת עד שיהיה פריך מבחוץ ורך מבפנים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כתף חזיר אחת על העצם עם עור (2.2-2.5 ק"ג)
6 שיני שום
2 כפות עלי אורגנו טריים
צרור קטן אחד של כוסברה
1 כף ליטר כמון טחון
מיץ מ-4 לימונים
מיץ מ-2 תפוזים
פלפל צ'יפוטלה אחד ברוטב אדובו + כפית רוטב אדובו
1 כוס שמן זית כתית מעולה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כתף חזיר, מיץ ליים, מִיץ תַפּוּזִים, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, אוֹרֶגָנוֹ, כַּמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו את כתף החזיר כשצד השומן כלפי מעלה על קרש חיתוך. בעזרת סכין חדה, חורצים את העור והשומן, עושים חתכים אלכסוניים במרחק של כ-4 ס"מ זה מזה, תוך חיתוך המרינדה כך שתחדור. מעבירים את הבשר לשקית ניילון גדולה עם סגירת זיפ ומניחים בתבנית אפייה או קערה.
מניחים בבלנדר את השום, האורגנו, הכוסברה, הכמון, מיץ הליים, מיץ התפוזים, רוטב הצ'יפוטלה והאדובו, 3 כפות מלח וכף פלפל שחור. מוסיפים את שמן הזית וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים את המרינדה על הבשר, ומוודאים שהמרינדה נכנסת לחתכים העמוקים. סוגרים את השקית ומכניסים למקרר למשך הלילה.

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
יוצקים כ-1 ס"מ מים לתבנית צלייה עם רשת מותקנת. מוציאים את הבשר מהמרינדה ומניחים אותו על הרשת.
מכסים בנייר כסף וצולים עד שהבשר רך כשדוקרים אותו במזלג והעור חום כהה, 4 שעות. בדקו את הבשר לאחר 3.5 שעות; אם העור אינו פריך, הסירו את נייר הכסף וצלו 30 דקות נוספות. העבירו את הבשר לקרש חיתוך והניחו לו לנוח 20 דקות, לאחר מכן פרסו לפרוסות עבות. מטבלים את הבשר במיץ המחבת ומגישים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / גיא פיירי

מתכונים דומים