זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

כתף חזיר מבושלת בבירה היא מאכל משביע וגברי באמת. חזיר מבושל בדרך זו יוצא רך, עסיסי ונימוח להפליא. רוטב הברביקיו הייחודי, עם טעמו המתוק והחריף, משלים בצורה מושלמת את הבשר הארומטי והחריף להפליא.

רכיבים:

תַחמִיץ

• כתף חזיר אחת במשקל 2.2 ק"ג.
• 2 כפות מלח
• כ-40 גרגירי פלפל שחור גרוסים
• 2 כפות. תיבול צ'ילי
• כף אבקת שום
• 2 כפיות כוסברה טחונה
• 2 כפיות זרעי חרדל טחונים
• 350 מ"ל בירה כהה
• 4 שיני שום קצוצות

רוטב ברביקיו

• חצי כוס קֶטשׁוֹפּ
• 2 כפות חרדל דיז'ון מלא
• 3 כפות רוטב ווסטרשייר
• 1/3 כוס סוכר חום

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חֲזִיר, תיבול צ'ילי, פלפל שחור, אבקת שום, כּוּסבָּרָה, זרעי חרדל, בירה כהה, רוטב ברביקיו, סוכר חום, רוטב ווסטרשייר, חרדל דיז'ון, קֶטשׁוֹפּ

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• ערבבו את כל חומרי התערובת היבשה בקערה וערבבו היטב. שפשפו את הבשר בתערובת.
  
  עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה לפחות או למשך הלילה.
שלב 2
• מחממים תנור ל-260 מעלות צלזיוס.
  
  מוציאים את עטיפת הבשר ומניחים אותו בתבנית אפייה עם דפנות בגובה 5 ס"מ (2 אינץ'). אופים במשך 45 דקות, עד שהקרום חום כהה ונצרב באופן שווה בנקודות. מוציאים מהתנור.
שלב 3
• הנמיכו את הטמפרטורה ל-160 מעלות צלזיוס.
  
  יוצקים בירה למחבת ופוזים שום קצוץ מסביב לבשר החזיר. מכסים היטב בשכבה אחת של נייר אלומיניום עבה או בשתי שכבות של נייר אלומיניום רגיל. יוצרים כ-10 חריצים בכל רחבי נייר הכסף. אופים במשך שעתיים וחצי, עד שהבשר רך מספיק כדי להתנתק בקלות מהעצם המרכזית.
שלב 4
• מניחים את הבשר על צלחת ומוזגים את הנוזלים מהמחבת לסיר.
  
  מוסיפים קטשופ, חרדל, רוטב ווסטרשייר וסוכר חום. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות, עד שהנוזלים מצטמצמים בחצי.
שלב 5
• בזמן שהרוטב מתבשל, קרעו את הבשר בעזרת שני מזלגות. שפכו את הרוטב מעל הבשר ותנו לו להיספג.

קולות: 5