כתף חזיר מעושנת בתנור

קולות: 3

זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

לקוחות במסעדת "הליידי ובניו" של פאולה דין בג'ורג'יה נשבעים בבשר החזיר המעושן שהם מגישים. ועם המתכון הזה, כל אחד יכול לשחזר את המנה בבית. היא פשוטה להפליא להכנה, ללא שימוש במעשנת, אבל הבשר טעים כאילו הייתם על ברביקיו. הכל בזכות העשן הנוזלי ותערובת השום הביתית המורחת על כתף חזיר שלמה לפני הצלייה. הבשר המוגמר עסיסי וטעים להפליא, עם קרום טעים להפליא מבחוץ. מגישים עם רוטב ברביקיו והבצל שעליו נצלה הבשר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חֲזִיר

נתח צוואר וכתף חזיר אחד במשקל 2.3 ק"ג.
4 כפות ליטר תיבול ביתי, ראו מתכון למטה
2 כפות מלח מתובל
4 כפות עשן נוזלי
1 בצל בינוני, פרוס דק
כוס מים אחת
3 עלי דפנה
רוטב ברביקיו, להגשה

תיבול ביתי

כף מלח
1/4 כוס פלפל שחור
1/4 כוס אבקת שום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כתף חזיר, חֲזִיר, עשן נוזלי, מלח עם תבלינים, עלה דפנה, אבקת שום, פלפל שחור

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
מפזרים 2 כפות תיבול תוצרת בית על צד אחד של הכתף ומשפשפים היטב. הופכים את הבשר ומשפשפים את הצד השני ב-2 כפות התיבול הנותרות. חוזרים על הפעולה עם מלח מתובל ועשן נוזלי.

מניחים את הבשר בתבנית צלייה גדולה. מוסיפים את הבצל, המים ועלי הדפנה. מכניסים לתנור וצולים במשך 2.5-3 שעות, או עד שמדחום בשר המוכנס לתנור מראה 76 מעלות צלזיוס. נותנים לבשר להתקרר במשך מספר דקות, ולאחר מכן פורסים.

מגישים עם רוטב הברביקיו האהוב עליכם (ראו למטה). מַתכּוֹן).

תיבול ביתיערבבו את החומרים ושמרו בכלי אטום עד 6 חודשים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תַנוּר / מנות במחבת ברווז / מנות עיקריות / בָּשָׂר / מטבח אמריקאי / פאולה דין

מתכונים דומים