כתף חזיר מעושנת ברוטב לקסינגטון

קולות: 1

זְמַן: 8 בערב
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

מקורו של הבישול בסגנון לקסינגטון במערב צפון קרוליינה, שם מסורות הברביקיו חזקות ועוברות מדור לדור. באזור זה, כתף חזיר משמשת בעיקר לעישון. לאחר מכן, הבשר המוגמר נקרע ביד לאורך הסיבים ומורחה ברוטב לקסינגטון, אשר, בניגוד לרטבי ברביקיו אחרים, הוא דליל יותר ומכיל יותר חומץ מאשר רסק עגבניות. הודות לחומר המשמר הטבעי חומצה אצטית, ניתן לשמור את הרוטב במקרר במשך מספר חודשים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כתף חזיר אחת במשקל 2.5-3.5 ק"ג.
1.5 כוסות חומץ תפוחים
10 כפות קֶטשׁוֹפּ
0.5 כפיות פלפל קאיין
כפית פלפל שחור
כף סוכר אחת
0.5 כוסות מים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, חומץ תפוחים, פלפל קאיין טחון, קֶטשׁוֹפּ, רוטב ברביקיו

בישול המנה לפי המתכון:

חממו מראש את המעשנה באמצעות שבבי עץ היקורי ואלון. בעת עישון הכתף, העץ צריך להישרף לגחלים, לא לאפר.
ממליחים קלות את הבשר, מניחים אותו על הגריל, מכסים את המעשנה ומעשנים במשך 8 עד 10 שעות.

ערבבו את שאר החומרים בסיר והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה תוך ערבוב תכוף. אם אתם מעדיפים רוטב חריף יותר, הוסיפו עוד פלפל שחור. לאחר כ-20 דקות, הסירו את הסיר מהאש והניחו בצד.
כאשר הבשר מוכן, הוציאו אותו מהמעשנה והניחו לו לנוח 5-10 דקות. לאחר מכן פרסו או קרעו אותו לחתיכות ביד. הגישו את הבשר כשהוא מזולף ברוטב לקסינגטון.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מתכונים בחצר האחורית / מנות קיץ / גריל, ברביקיו / מתכוני עישון חם / בשר צלוי / כריכים / מְתַאֲבנִים / כריכים / מטבח אמריקאי / בובי פליי

אוספי מתכונים