כתף חזיר מעושנת לטאקו על גריל גלולות

קולות: 1

איך להכין - טאקו כתף חזיר מעושן על גריל פלטות

זְמַן: 8 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 14

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 458, שומן כולל 31 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 28 ג'., פחמימות 16 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 112 מ"ג, נַתרָן 724 מ"ג, סוּכָּר 11 ג'.

כשרוצים לבשל אל פסטור מקסיקני אותנטי על שיפוד אבל במאמץ מינימלי, גריל כדורים הוא חברכם. בישול המנה הזו הוא תענוג, והיא טעימה באותה מידה ואולי אפילו עסיסית יותר בזכות החום הנמוך והעישון האיטי. אם אתם מעדיפים קרום פריך יותר על הבשר, הדליקו את הגריל בסוף וצרבו כמה פרוסות. אל פסטור נחתך לרצועות דקות ומוגש כמילוי טאקו עם סלסה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 פלפלי אנצ'ו מיובשים, ללא גרעינים (אופציונלי)
2 פלפלי צ'ילי דה ארבול מיובשים, ללא גרעינים
אננס אחד, קלוף
2 כפות שמן קנולה
8 שיני שום, קצוצות דק
1 בצל אדום, קצוץ דק
0.5 כוסות חומץ לבן מזוקק
1/3 כוס + 1 כף מלח גס (ראו הערה)
1/4 כוס סוכר חום כהה דחוס היטב
2 כפות משחת אצ'יוטה
כתף חזיר אחת ללא עצם במשקל 2.7-3.5 ק"ג.
0.5 כוס עלי כוסברה טריים קצוצים
מיץ מליים אחד
חצי פלפל הבנרו טרי, קצוץ דק (להסיר את הגרעינים כדי להפחית את האש)
טורטיות חמות, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כתף חזיר, אֲנָנָס, רוטב סלסה, סִיד, בצל אדום, כוסברה, פלפל אנצ'ו, פלפל דה ארבול, פלפל האבניירו, אנאטו, סוכר חום, טורטיה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מניחים את כל הפלפלים היבשים על תבנית אפייה. אופים עד שהם תפוחים מעט, כ-5 דקות.
בינתיים, חותכים את האננס לרבעים לאורכו, מוציאים את הליבה של כל רבע. חותכים רבע אחד לחתיכות, ומניחים את השאר בצד.

בסיר בינוני על אש בינונית, חממו את השמן עד שיזהיר. הוסיפו את השום וחצי מהבצל ובשלו תוך ערבוב תכוף עד שהבצל רך ושקוף, כ-10 דקות. הוסיפו את פלפל הצ'ילי המיובש, חתיכות האננס, החומץ, המלח, הסוכר החום, משחת האצ'יוטה וכוס מים והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד שהפלפל הצ'ילי רך, כ-10 דקות. הניחו להתקרר במשך 10 דקות לפני שיוזקו לבלנדר, תוך מילוי הכד רק עד חציו. כסו במכסה, והשאירו קצה אחד פתוח מעט. כסו את המכסה במגבת מטבח כדי למנוע התזות, וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו בצד כוס אחת מהרוטב למועד מאוחר יותר; קררו את הרוטב הנותר לחלוטין.

למותגים שונים של מלח גס יש רמות מליחות שונות. מתכון זה משתמש ב-1/3 כוס ועוד כף אחת (55 גרם) של מלח גס Diamond Crystal. הוא די גדול, כך שהגבישים תופסים יותר מקום. אם תשתמשו במלח גס עדין יותר, כמו מורטון, תצטרכו רק 1/4 כוס, שזה שווה ערך ל-55 גרם.
מניחים את הבשר בכלי גדול מספיק כדי להכיל אותו בנוחות ומכסים אותו לחלוטין במרינדה של צ'ילי-אננס. מכסים בניילון נצמד ומקררים למשך 24 שעות לפחות ועד 48 שעות. מוציאים מהמקרר שעה לפני הצלייה.
חממו מראש את גריל הפלטים שלכם לפי הוראות היצרן ל-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט). לאחר ההדלקה, כסו ובשלו במשך 15 דקות.
הניחו את הבשר ישירות על רשת הגריל ובשלו עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-71 מעלות צלזיוס במדחום דיגיטלי לבשר, כ-5 שעות. הוציאו את הבשר מהגריל ועטפו אותו בחוזקה בכמה יריעות נייר כסף כדי לאטום אותו לחלוטין. העלו את טמפרטורת הגריל ל-135 מעלות צלזיוס והחזירו את הבשר לגריל, תוך הנחתו על תבנית אפייה עם שוליים כדי לאסוף את הנוזלים. הניחו את האננס הנותר ישירות על רשת הגריל ובשלו עד לקרמל, כשעה וחצי; הוציאו מהגריל. המשיכו לבשל את הבשר עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-90 מעלות צלזיוס, כ-3 שעות נוספות. הוציאו מהגריל והניחו לו לנוח 20 עד 30 דקות.
בינתיים, לאחר שהאננס התקרר, חותכים אותו לקוביות ומניחים אותו, יחד עם כל הנוזלים, בקערה בינונית. מוסיפים את הבצל הנותר יחד עם הכוסברה, מיץ הליים וצ'ילי האבנרו. מתבלים במלח לפי הטעם. פורסים את הבשר לפרוסות בעובי 1 ס"מ וכל פרוסה לרצועות בעובי 1 ס"מ. מגישים עם סלסה, המרינדה הנותרת וטורטיות חמות.