המנה הקובנית "רופה ויחה"

קולות: 4

זְמַן: 3 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

מנה קובנית "Ropa vieja" - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.8 ק"ג בשר צלעות או סטייק צלעות
4 בצלים בינוניים, קצוצים גס וחצויים
2 גזרים קצוצים גס
3 גבעולי סלרי קצוצים גס
2 עלי דפנה
2 כפות שמן זית
4 שיני שום כתושות
4 פלפלי חלפיניו קצוצים
2 פלפלים ירוקים, מגולענים וקצוצים
כף מלח
10 עגבניות שזיף טריות, ללא גרעינים וקצוצות, או 2 קופסאות שימורים של עגבניות קצוצות
1/2 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים דק
2 כפיות אורגנו מיובש
1/2 כפית כמון טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, בצלים, שׁוּם, גֶזֶר, סֶלֶרִי, פלפל חלפיניו, פלפל מתוק, עגבניות שזיף, עלה דפנה, אוֹרֶגָנוֹ, כַּמוֹן, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את הבשר, 2 בצלים קצוצים, גזרים, סלרי ועלי דפנה בסיר גדול. מכסים במים עד לגובה של 5 ס"מ מעל הבשר. מביאים לרתיחה ומבשלים ללא מכסה במשך שעה וחצי-שעתיים.
כאשר הבשר רך, כבו את האש ותנו לו להתקרר בנוזל במשך 20 דקות. הוציאו את הבשר מהציר. זרקו את הירקות וסננו את הציר דרך מסננת. החזירו את הציר לאש וצמצמו לחצי, כ-20-30 דקות. לאחר שהבשר התקרר, חתכו את השומן והפרידו אותו לגושים ברוחב של כ-5 ס"מ.

בזמן שהציר מצטמצם, חממו את השמן במחבת גדולה. טגנו את חצי הבצל הנותר, השום, החלפיניו והפלפל הירוק על אש בינונית עד לריכוך, כ-10 דקות. הוסיפו כף מלח.

מוסיפים 3 כוסות ציר מרוכז ועגבניות. מבשלים 10 דקות על אש בינונית. מוסיפים את נתחי הבשר, הפטרוזיליה, האורגנו והכמון. מבשלים 10 דקות נוספות.

מגישים עם אורז לבן.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / המטבח הקובני / מייקל צ'יארלו

מתכונים דומים