בקר "רופה וייחה"

קולות: 3

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

רופה וייחה (בתרגום "סמרטוטים ישנים") היא מנה העשויה מבשר מגורר, פלפלים ובצל, הדומה לתערובת סמרטוט צבעונית. תבשילים עשירים כמו מאכל קובני זה הם מרכיב עיקרי במדינות אמריקה הלטינית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.4 ק"ג בשר צלעות, חתוך לחתיכות גדולות
1/2 בצל, קלוף ומטוגן עם 4 שיני חזיר, בתוספת בצל אדום אחד, פרוס דק לחצאי טבעות
3 שיני שום קצוצות גס
2 פלפלים ירוקים, ללא גרעינים ופרוסים דק
2 פלפלים אדומים, מגולענים ופרוסים דק
קופסה אחת (400-450 גרם) של עגבניות קצוצות, משומרות שלמות במיץ שלהן
3 כפות רסק עגבניות
1 כוס אפונה ירוקה קפואה (מופשרת)
5 כפות ליטר שמן זית
2 עלי דפנה
מלח ופלפל שחור טחון
כפית אחת של אורגנו מיובש
1 כפית כמון טחון
1/2 כוס זיתים חצויים ממולאים בפלפלי פימנטו (מסוננים)
אפשרויות הגשה: עם אורז לבן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, פלפל מתוק, בצלים, שׁוּם, זַיִת, כַּמוֹן, עגבניות, רסק עגבניות, אפונה, עלה דפנה, אוֹרֶגָנוֹ, צִפּוֹרֶן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מתבלים את הבשר במלח ופלפל ומשחימים היטב, תוך כדי הפיכה פעם אחת.

מניחים את הבשר, עלה דפנה אחד ואת הבצל המטוגן בסיר גדול עם מכסה הדוק ומוסיפים מים עד שהם מגיעים לגובה של 2.5 ס"מ מעל הבשר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, מכוסה, עד שהם רכים, כשעה וחצי.
הסירו מהאש ותנו לבשר להתקרר בנוזל במשך כ-30 דקות. העבירו את הבשר לצלחת וכסו אותו לשמירה על חום. שמרו 2 כוסות מנוזלי הבישול. (ניתן להכין את התבשיל עד יום מראש).

מחממים את 3 כפות השמן הנותרות במחבת על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את עלי הדפנה, גרגירי הפלפל, השום, הבצל, האורגנו והכמון ומבשלים תוך ערבוב עד לריכוך וריח, כ-8 דקות.

מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים תוך ערבוב עד לקבלת צבע אדום כהה, כדקה נוספת. יוצקים 2 כוסות מנוזלי הבישול ששמרנו, מוסיפים את העגבניות והזיתים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה קלה, כ-10 דקות.