רול רופה וייחה

קולות: 3

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 332, שומן כולל 16 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 34 ג'., פחמימות 12 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 103 מ"ג, נַתרָן 655 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

רולדת סטייק בקר זו עמוסה בכל טעמי הרופה וייחה הקובנית. בפנים תמצאו רוטב עגבניות חריף, פלפלים קלויים, בצל מקורמל וזיתים ירוקים. צלו את הרולדה על הגריל, פרסו אותה לפרוסות והגישו כמנה עיקרית או כמנה ראשונה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 פלפלי פובלאנו
2 פלפלים אדומים
1 בצל לבן גדול, פרוס לעיגולים בעובי 2 ס"מ.
סטייק פלנק אחד במשקל 900 גרם.
0.5 כוסות עלי כוסברה, קצוצים דק
1/3 כוס רסק עגבניות (85 גרם)
כף אחת של שמן זית
1 כפית כמון טחון
כפית אחת של אורגנו מיובש, רצוי מקסיקני
6 בצלים ירוקים (רק החלקים הלבנים והירוקים בהירים), קצוצים דק
0.5 כוסות זיתים ספרדיים עם פלפל פימנטו
ציוד מיוחדפטיש בשר; חוט מטבח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, פלפל פובלנו, פלפל מתוק, רסק עגבניות, זַיִת, כַּמוֹן, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

חממו מראש את הגריל החיצוני שלכם לחום עקיף (אם לגריל שלכם יש מדחום, שאפו לטמפרטורה של כ-350 מעלות פרנהייט).
צלו את הפובלאנו והפלפלים על הגריל, תוך הפיכה מדי פעם, עד שהם חרוכים מבחוץ, כ-15 דקות. העבירו לקערה וכסו בצלחת לאידוי כ-10 דקות.

בינתיים, צלו את הבצל עד לריכוך וזהוב, כ-10 דקות. העבירו לצלחת. קולפים את הפובלאנו והפלפלים, מסירים וזורקים את הגבעולים והקליפה. פורסים את הבשר לרצועות ברוחב 1 ס"מ ומניחים בצד. שומרים את רצועות הפובלאנו בנפרד מרצועות הפלפל.
הניחו את הסטייק על קרש חיתוך. בעזרת סכין ארוכה ודקה, חתכו את הסטייק לחצי אופקית, החל מהקצה הצר יותר, במרחק של 5 ס"מ מהקצה הנגדי. פתחו את הסטייק כמו ספר ליצירת חתיכה אחת ארוכה. דפקו בעזרת פטיש בשר עד שהסטייק יהיה בעובי אחיד, כ-0.5 ס"מ.
הניחו את הסטייק שטוח על משטח עבודה כאשר הצד הארוך פונה אליכם. בקערה, ערבבו את הכוסברה, רסק העגבניות, השמן, הכמון, האורגנו, הבצל הירוק ו-2 כפיות מלח. מורחים את המשחה על כל פני הסטייק. סדרו רצועות אנכיות של פלפל שחור, פלפל, בצל וזיתים מעל הסטייק, תוך כיסוי פני השטח אך השארת מרחק של 5 ס"מ מכל קצה.
גלגלו את הסטייק לגליל, החל מאחד הצדדים הקצרים. קשרו את הסטייק במעגל בעזרת חוט במרווחים של 5 ס"מ. קשרו את הסטייק לאורכו בעזרת חוט נוסף.
צלו את הסטייק על אש ישירה עד שיהיה פריך מכל ארבעת הצדדים, כשתי דקות מכל צד. העבירו את הסטייק לאש עקיפה, כסו ובשלו, תוך הפיכה מדי פעם ובידוק הטמפרטורה לעתים קרובות, עד שמרכז הסטייק מגיע ל-46 מעלות צלזיוס (עשייה טובה מבחוץ עם מרכז מדיום-רייר), עוד 25-30 דקות. העבירו את הסטייק לקרש חיתוך והניחו לו לנוח 10 דקות.
חותכים את החוט וחותכים את הגליל ל-6 פרוסות עבות.

קטגוריות: