חצילים ממולאים (Melitzanes Papoutsakia)

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

חצילים ממולאים (Melitzanes Papoutsakia) - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.4 ק"ג חצילים עגולים קטנים או בינוניים
600 גרם בשר בקר טחון
1 1/4 כפיות מלח, ועוד קצת לתיבול החצילים
רבע כפית ועוד קורט פלפל שחור, ועוד קצת לתיבול החצילים
שֶׁמֶן זַיִת
1 בצל גדול, קצוץ דק
1/2 כוס יין לבן יבש
3/4 כוס רוטב עגבניות
2 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים דק
3 כפות (45 גרם) חמאה
3 כפות קמח חיטה
3 כוסות חלב
3/4 כוס גבינת קפאלוטירי מגוררת דק (ניתן להחליף אותה בפרמזן)
2 ביצים טרופות קלות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חצילים, בשר בקר טחון, בצלים, ביצים, חָלָב, יַיִן לָבָן, רוטב עגבניות, גבינת פרמזן, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומשמנים קלות תבנית אפייה גדולה או תבנית קדירה.

שטפו היטב את החצילים וחצו אותם לחצי לאורכם. (אם החצילים גדולים ויש בהם הרבה גרעינים, השתמשו בכפית או בסכין חיתוך כדי להוציא חלק מהעיסה והגרעינים, תוך השארת דופן בעובי של לפחות 1 ס"מ. השליכו את העיסה והגרעינים.) בעזרת מזלג, דקרו את פנים החלל בכל פני השטח. תבלו את החצילים במלח ופלפל.
במחבת גדולה, הוסיפו 1.5 ס"מ שמן זית וחממו עד שהוא חם מאוד. הוסיפו את חצאי החצילים, עבדו בקבוצות במידת הצורך, וטגנו, כשהצד החתוך כלפי מטה, עד שהם רכים וזהובים, 4-6 דקות. הפכו בזהירות את חצאי החצילים והמשיכו לטגן מהצד השני עד שהם רכים מאוד.

בעזרת כף מחוררת או מרית, מעבירים את החצילים למגבת נייר כדי לספוג עודפי שמן. מסירים כמה שיותר שמן, לאחר מכן מניחים את חצאי החצילים, כשהצד החתוך כלפי מעלה, בתבנית המוכנה. חוזרים על הפעולה עם חצאי החצילים הנותרים, ומוסיפים עוד שמן זית במידת הצורך.

בזמן שהחצילים נצלים, חממו 2 כפות שמן זית בסיר גדול או בסיר הולנדי וטגנו את הבשר הטחון והבצל עד להזהבה, 6-8 דקות. הוסיפו 3/4 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל וקצת יין לבן. בשלו עד שהיין מתאדה כמעט לחלוטין, 1-2 דקות.

מוסיפים את רוטב העגבניות, מערבבים ומבשלים עד שהרוטב מסמיך ומתאפיין בריחו, 5-10 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים כף פטרוזיליה, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
מכינים את רוטב בשמל: בסיר קטן, ממיסים את החמאה ומוסיפים את הקמח. מערבבים ומבשלים עד לקבלת ריח ריחני, 1-2 דקות. אין לאפשר לקמח להשחים. מוסיפים במהירות את החלב עד לקבלת תערובת חלקה, ומבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך, 4-6 דקות.

מוסיפים 1/2 כפית מלח, קורט פלפל ורבע כוס גבינה. מערבבים, מתקנים תיבול במידת הצורך, ומורידים את הרוטב מהאש. נותנים לו לעמוד 1-2 דקות. בקערה קטנה, טורפים את הביצים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הביצים לרוטב בשמל החם ומערבבים במהירות. משתמשים ברוטב מיד או מכסים כדי למנוע היווצרות קרום על פני השטח והשתמשו מאוחר יותר.
לאחר שכל המרכיבים מוכנים, הניחו את חצאי החצילים כשהצד החתוך כלפי מעלה על תבנית אפייה. אם רוצים, הוציאו מעט מבשר החציל והוסיפו את רוטב הבשר. מורחים את מלית הבשר באופן שווה על חצאי החצילים. מורחים את רוטב השמל באופן שווה על חצאי החצילים ומפזרים את הגבינה הנותרת.

אופים, ללא מכסה, במשך 40-45 דקות, עד שהחצילים מתחממים היטב והשטח שלהם זהוב-חום. מזלפים עוד רוטב בשמל, אם רוצים. מפזרים מעט פטרוזיליה שנותרה ומגישים מיד.