בקלאווה יוונית עשויה מבצק פילו עם אגוזים

קולות: 64

איך להכין בקלאווה מבצק פילו יווני עם אגוזים

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 36 יחידות.

בקלאווה יוונית עשויה מבצק פילו עם אגוזים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

למילוי ולבצק:

450 גרם אגוזי מלך או תערובת של אגוזי מלך, פיסטוקים ושקדים
450 גרם בצק פילו (להפשיר לפי הוראות האריזה)
1/4 כפית מלח
225 גרם חמאה
כפית קינמון טחון

לסירופ:

כוס סוכר אחת
כף אחת של דבש
3/4 כוס מים
כף אחת של מיץ לימון טרי
2 מקלות קינמון
רצועה אחת (2.5 ס"מ) של גרידת לימון
קורט קינמון טחון
קורט הל טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פילו, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, פיסטוקים, שָׁקֵד, גרידת לימון, קינמון, הֶל, סִירוֹפּ, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

להכנת הסירופ: בסיר בינוני, שלבו סוכר, דבש, מים, מיץ לימון, מקלות קינמון, גרידת לימון, ציפורן והל.

מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם עם כף עץ, עד שהסוכר נמס. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה עד שהסירופ מסמיך מעט, כ-10 דקות. מוציאים את מקלות הקינמון וגרידת הלימון ומצננים את הסירופ.
בעזרת סכין שף, קוצצים דק את האגוזים. (אם יש לכם מעבד מזון, אפשר לטחון את האגוזים בפולסים.) בקערה בינונית, מערבבים את האגוזים, הקינמון והמלח. מערבבים היטב.

ממיסים את החמאה בסיר קטן על אש נמוכה.

בעזרת מברשת אפייה, משמנים קלות תבנית אפייה בגודל 33x23 ס"מ או 38x25 ס"מ במעט חמאה מומסת.

פתחו את אריזת בצק הפילו המופשר ופרסו את העלים הדקים על משטח עבודה נקי. מדדו את העלים: אם הם בערך באותו גודל כמו תבנית האפייה בה אתם משתמשים, המשיכו.

אם יריעות הבצק גדולות יותר מתבנית האפייה, חתכו אותן בעזרת סכין חדה כך שיתאימו בערך לתבנית האפייה. השליכו שאריות. כסו את יריעות הבצק בניילון נצמד ובמגבת מטבח לחה מעט, שכן בצק פילו מתייבש מהר מאוד אם משאירים אותו ללא כיסוי.
מניחים רשת במרכז התנור ומחממים מראש ל-180 מעלות צלזיוס.

מניחים דף בצק פילו אחד בתחתית תבנית משומנת ומורחים קלות במעט חמאה מומסת. חוזרים על הפעולה עם 6 דף בצק נוספים, לסך של 7 שכבות. מדודים כ-3/4 כוס מתערובת האגוזים ומורחים אותה באופן שווה על בסיס הבצק המשומן.

חזרו על אותו התהליך עם 7 דפי בצק פילו נוספים, מורחים כל שכבה בחמאה כמו קודם, ומעליהם עוד 3/4 כוס מתערובת האגוזים. המשיכו לפזר את הבצק בשכבות, 7 דפים בכל פעם, לסירוגין עם 3/4 כוס מהאגוזים, עד שכל תערובת האגוזים נוצלה.

מניחים את דפי בצק הפילו הנותרים מעל, ומורחים כל שכבה בחמאה עד שכל הבצק מנוצל.
בעזרת סכין חדה, צרו 4 חריצים לאורכם, תוך חיתוך כל שכבות הבצק, במרווחים של 4 ס"מ. (צריכות להיות לכם 5 רצועות, כל אחת ברוחב 4 ס"מ). לאחר מכן, בעזרת סכין, צרו חריצים אלכסוניים דרך הרצועות, במרחק של 4 ס"מ זו מזו, כדי ליצור צורות בצורת יהלום. אמורות להיות לכם כ-36 חתיכות בקלאווה בצורת יהלום.

אפו את הבקלאווה עד להזהבה, כ-40 דקות.

בעזרת כפפות תנור, הוציאו את תבנית הבקלאווה מהתנור והניחו לה להתקרר מעט על רשת במשך 5 דקות. בעזרת מצקת או כוס מדידה קטנה, שפכו כמות קטנה מהסירופ המקורר על הבקלאווה החמה. הניחו לה לעמוד מספר שעות לפני ההגשה.