בקלאווה בצורת לחמניות "ליידיפינגרס" עם תערובת אגוזים

קולות: 3

איך להכין - לחמניות בקלאווה "ליידיפינגרס" עם תערובת אגוזים

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 30

לחמניות בקלאווה "ליידיפינגרס" עם תערובת אגוזים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

700 גרם של אגוזי פקאן, קשיו ופיסטוקים קלופים מעורבים
כפית קינמון טחון
3/4 כפית פלפל אנגלי טחון
1/4 כפית מלח דק
כוס ו-3/4 חמאה (400 גרם)
18 דפי בצק פילו (כ-450 גרם) (מופשר)

סִירוֹפּ:

1.5 כוסות דבש
כוס מים אחת
1/2 כוס סוכר
מקל קינמון אחד
2 לימונים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פילו, פקאנים, אגוזי קשיו, פיסטוקים, מיץ לימון, פלפל אנגלי, קינמון, סִירוֹפּ, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

להכנת הסירופ: בסיר בינוני, ערבבו דבש, מים, סוכר ומקל קינמון. בעזרת קולפן ירקות, קלפו את גרידת הלימונים לקוביות גדולות והוסיפו לתערובת הסירופ. סחטו את מיץ הלימונים, הסירו את הגרעינים והוסיפו את המיץ לסירופ.

הביאו את הסירופ לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד להסמכה קלה, כ-35 דקות. הסירו מהאש ונתנו להתקרר מעט. הסירו וזורקים את הקינמון וגרידת הלימון.

להכנת המילוי: במעבד מזון, ערבבו את האגוזים, הקינמון, הפלפל האנגלי והמלח. טחנו בפולסים (לא דק מדי!). העבירו את תערובת האגוזים לקערה. בסיר בינוני על אש בינונית, המיסו את החמאה לחלוטין. הניחו לה לעמוד 5 דקות, לאחר מכן הסירו את הקצף הלבן מפני השטח וזורקים אותו.

יוצקים את החמאה השקופה לקערה קטנה, תוך שמירה על הנוזל המימי מתחתית הסיר. יוצקים את החמאה המימית מתחתית הסיר. מוסיפים 1/2 כוס סירופ לאגוזים. שומרים את הסירופ הנותר.
להרכבת הבקלאווה: מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.

הניחו פיסת נייר אפייה בתבנית אפייה בגודל 25x35 ס"מ. (קצוות הנייר אפייה צריכים להגיע עד לחצי דפנות התבנית).

פרשו את בצק הפילו על משטח עבודה והניחו את הערימה בצד. קחו דף בצק אחד ופרסו אותו לאורכו על משטח העבודה, במקביל לקצה השולחן. משחו את הדף במעט חמאה.

הניחו דף נוסף מעל ומושחים אותו בחמאה. חזרו על הפעולה עם דף נוסף של בצק פילו. מורחים שישית מכמות מלית האגוזים לאורך הדף, במרחק של כ-2.5 ס"מ מהקצה התחתון ומהצדדים.

גלגלו את הקצה התחתון של הבצק כדי לסגור את המילוי, תוך קפלו את הצדדים פנימה כדי למנוע מהמלית לדלוף החוצה. גלגלו את הבצק לחלוטין. הניחו את גליל הפילו, כשצד התפר כלפי מטה, על תבנית אפייה. חזרו על הפעולה עם שאר המרכיבים כדי ליצור 6 גלילים. הניחו אותם בצפיפות זה לצד זה.

מרחו את פני הגלילים במעט מים. בעזרת סכין חדה, צרו חתכים קטנים לרוחב הגלילים, במרחק של 8 ס"מ זה מזה. אפו עד להזהבה, כ-40 דקות.

חממו את הסירופ על אש בינונית. חתכו את הבקלאווה לאורך הקווים המסומנים ויוצקים את הסירופ על הבצק החם. הניחו לו להתקרר במשך שעה.