דולמה (עלי גפן ממולאים)

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 30 דולמדות צמחוניות

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 84, שומן כולל 6 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 2 ג'., פחמימות 8 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

דולמה (עלי גפן ממולאים) - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 כוס אורז ארוך גרגר
1 בצל שומר גדול, ללא ליבה וחתוך לקוביות
קופסה אחת (225 גרם) של עלי גפן (שטופים, מסוננים)
1/2 כוס שמן זית
1 בצל גדול, קצוץ דק
1 כפית גרידת לימון מגוררת
1/2 כוס צנוברים
1.5 כוסות ציר עוף
2 כפות עלי שמיר קצוצים דק
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
מלח ופלפל שחור טחון
מיץ מ-2 לימונים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז ארוך גרגר, בצל שומר, בצלים, עלי גפן, מיץ לימון, צנוברים, שָׁמִיר, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

להכנת המילוי, חממו 1/4 כוס שמן במחבת גדולה על אש בינונית. הוסיפו את הבצל, השומר וגרידת הלימון ובשלו תוך ערבוב עד לריכוך, כ-10 דקות. הוסיפו את הצנוברים והאורז ובשלו תוך ערבוב במשך 2 דקות. הוסיפו 1/2 כוס ציר עוף כדי להוריד את טמפרטורת הבישול.

מבשלים עד שהנוזלים נספגים והאורז אל דנטה, כ-10 דקות. מעבירים את תערובת האורז המבושלת חלקית לקערה, מוסיפים את השמיר והפטרוזיליה ומתבלים במלח ופלפל. מצננים. ממשיכים להכנת עלי הגפן.
הביאו סיר גדול של מים לרתיחה. חולטו את עלי הגפן במים החמים במשך 5 דקות, עד שהם הופכים גמישים. סננו, לאחר מכן חתכו את הגבעולים ואת הסיבים הקשים. יבשו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.

להרכבת הדולמה, הניחו את עלה הגפן כשפניו כלפי מטה על משטח העבודה.

מניחים 2 כפות של מילוי אורז בקצה הגבעול של העלה. קפלו קצה זה של העלה מעל המילוי, לאחר מכן קפלו את שני הצדדים לכיוון האמצע וגלגלו את העלה לצורת סיגר. הוא צריך להיות די הדוק, אך לא הדוק מדי, מכיוון שהאורז יתנפח עוד יותר במהלך הבישול.

לחצו קלות על הסיגר בעזרת כף היד כדי למנוע מהעלה להתגלגל. חזרו על אותם שלבים עם העלים והמילוי הנותרים.
מניחים את עלי הגפן הממולאים בתבנית צלייה גדולה או במחבת רחבה ועמוקה, כשהצד עם התפר כלפי מטה, בשכבה אחת. יוצקים פנימה את כוס ציר הלחם הנותרת, שמן הזית הנותר ומיץ הלימון; הנוזל צריך להגיע עד לחצי גובה העלים.

הוסיפו עוד מים במידת הצורך. כסו את הסיר ובשלו על אש נמוכה במשך 30-40 דקות, עד שהדולמה רכה כשדוקרים אותה במזלג. הגישו חם, בטמפרטורת החדר, או קר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות ממולאות / אֲרוּחַת עֶרֶב / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / מְתַאֲבנִים / מתאבנים ירקות / המטבח היווני / טיילר פלורנס

מתכונים דומים