קלמארי ממולא בשרימפס עם פולנטה

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

קלמארי ממולא בסגנון איטלקי ברוטב מרינרה מהווה פינוק חגיגי טעים או הופך ארוחת ערב רגילה של יום חול לחגיגה. מלאו את הקלמארי החתוך בתערובת של זרועות קלמארי, שרימפס, אנשובי לקבלת טעם תוסס יותר, גבינת פרמזן ועשבי תיבול עם שום, ולאחר מכן בשלו על אש קטנה ברוטב עגבניות ריחני עם יין לבן. הגישו עם פולנטה טעימה, תוך ערבוב גבינה מגוררת וחמאה לקבלת טעם קרמי ומרקם לעיס נפלא.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

דְיוֹנוֹן

18 קלמארי, באורך 10 ס"מ (כ-1 ק"ג), נקיים ועם זרועות שהוסרו (בקשו זאת בדלפק הדגים)
220 גרם שרימפס בינוני, קלוף ומנוקה
ביצה גדולה אחת
1/4 כוס לחם שאור מפורר (בערך פרוסה אחת, טחונה)
1/4 כף פרמזן מגורר
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
1/3 כוס בזיליקום טרי קצוץ
גרידה ומיץ מגוררים מלימון אחד
2 פילטים של אנשובי, שטופים וקצוצים
3 שיני שום, כתושות
6 כפות שמן זית כתית מעולה

רוֹטֶב

6 שיני שום, פרוסות דק
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
1/4 כוס יין לבן יבש
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות שזיף משומרות
2-3 גבעולי בזיליקום טרי + עלים קצוצים להגשה

פולנטה

2 כפות שמן זית כתית מעולה
עלה דפנה אחד
1 כוס פולנטה צהובה
2 כפות (30 גרם) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
3/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת, ועוד קצת להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: דְיוֹנוֹן, שרימפס, ביצים, לחם מחמצת, גבינת פרמזן, פטרוזיליה, בָּזִילִיקוּם, לִימוֹן, אנשובי, שׁוּם, פתיתי פלפל אדום, יַיִן לָבָן, עגבניות שזיף, עלה דפנה, פולנטה, חֶמאָה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הקלמארי: שטפו את גופי הקלמארי והניחו בצד. חתכו את הזרועות והשרימפס לקוביות של 0.5-1 ס"מ. טרפו את הביצה בקערה גדולה. הוסיפו את זרועות הקלמארי והשרימפס החתוכים לקוביות, פירורי לחם, גבינה, פטרוזיליה, בזיליקום, גרידת ומיץ לימון, אנשובי ושום. הוסיפו 3 כפות שמן זית, 3/4 כפית מלח, תבלו בפלפל לפי הטעם וערבבו.
בעזרת הידיים, ממלאים כל קלמארי בתערובת השרימפס עד כשני שלישים ונעצו אותו בקיסם. מחממים את 3 כפות שמן הזית הנותרות בסיר גדול על אש בינונית. מטגנים את הקלמארי במנות עד להזהבה ואטימות משני הצדדים, 8-10 דקות, ומעבירים לצלחת.

הכינו את הרוטב: הנמיכו את האש, הוסיפו את השום והפלפל האדום למחבת ובשלו תוך כדי ערבוב במשך 1-2 דקות. תבלו במלח, לאחר מכן הוסיפו את היין וגרדו את כל החלקים השחומים מתחתית המחבת. בשלו עד שהיין כמעט מתאדה, לאחר מכן כתשו את העגבניות בעזרת הידיים ישירות לתוך המחבת והוסיפו את כל מיצי העגבניות. יוצקים כוס מים, מוסיפים ¾ כפית מלח ואת גבעולי הבזיליקום. מניחים את הקלמארי במחבת בשכבה אחת. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים עד שהקלמארי רך, כ-40 דקות. לאחר מכן הסירו את המכסה ובשלו על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך, עוד 10-15 דקות.
בינתיים, הכינו את הפולנטה. בסיר נוסף, יוצקים 4.5 כוסות מים קרים ומניחים על אש נמוכה. מוסיפים 2 כפות שמן זית, כפית מלח ועלה דפנה. יוצקים את הפולנטה באיטיות תוך כדי ערבוב מתמיד, לאחר מכן מגבירים את האש לבינונית ומביאים לרתיחה תוך ערבוב תכוף. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב בכף עץ, עד שהפולנטה מסמיכה ומתנתקת מדפנות הסיר, כ-25 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את החמאה והגבינה.
מחלקים את הפולנטה בין קערות שטוחות. מוציאים את קיסמי השיניים מהדיונון ומניחים אותם מעל הפולנטה. מסירים את גבעולי הבזיליקום מהרוטב ויוצקים אותם מעל המנה. מפזרים בזיליקום קצוץ ופרמזן מגורר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות ממולאות / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / דגים ופירות ים / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים