פריטו מיסטו עם רוטב מטבל אנשובי

קולות: 4

תמונה של המנה: אנה וויליאמס

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

פריטו מיסטו עם רוטב אנשובי - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לפריטו מיסטו:

4 ביצים גדולות
6 כוסות חלב
350 גרם שרימפס ים גדול, קלוף, כל החלקים הנותרים שלמים
450 גרם קלמארי נקי, חתוך לטבעות בעובי 6-8 מ"מ.
1 בצל אדום גדול, חתוך לטבעות בעובי 12-15 מ"מ.
ראש אחד של כרוב רומנסקו (או חצי ראש כרובית רגילה), מופרד לפרחים, חתוך לחתיכות בעובי 5 ס"מ.
פקעת גדולה אחת בטטות, קולפים וחותכים לפרוסות בעובי 6-8 מ"מ.
שמן צמחי ושמן זית, לטיגון עמוק
4 כוסות קמח חיטה
מלח גס ופלפל גרוס טרי
לימון אחד, חתוך לפרוסות דקות
8 גבעולים גדולים של טריים רוֹזמָרִין

לרוטב:

8 פילטים של אנשובי
1 כוס עלי פטרוזיליה
כף אחת. צלפים
מיץ מלימון אחד
קורט של מיובש פתיתי פלפל
1/4 כוס שמן זית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, חָלָב, שרימפס, דְיוֹנוֹן, בצל אדום, כרוב רומנסקו, בַּטָטָה, קֶמַח, לִימוֹן, רוֹזמָרִין, אנשובי, פטרוזיליה, צלפים, מיץ לימון, פתיתי פלפל אדום

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו פריטו מיסטו: בקערה גדולה, טורפים 2 ביצים, 3 כוסות חלב וכפית מלח. בקערה נוספת, טורפים את 2 הביצים הנותרות, 3 כוסות חלב וכפית מלח. חותכים כל שרימפס לאורך הגב וטובלים אותו בתערובת החלב יחד עם הקלמארי. מטבלים את הבצל, הכרוב ותפוחי האדמה בקערה נוספת עם תערובת החלב. מקררים את הירקות ופירות הים למשך 30 דקות.
בינתיים, הכינו את רוטב המטבל: קוצצים דק את האנשובי, הפטרוזיליה והצלפים, מניחים במכתש וטוחנים לעיסה. מעבירים לקערה ומערבבים עם מיץ לימון ופתיתי פלפל. תוך כדי ערבוב מתמיד, מזלפים פנימה שמן זית בזרם דק. מקררים את הרוטב עד להגשה.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. ממלאים סיר טיגון עמוק בחלקים שווים של שמן צמחי ושמן זית; מחממים ל-190 מעלות צלזיוס. מרפדים 3 תבניות אפייה במגבות נייר. בקערה גדולה, מערבבים קמח, כפית מלח וחצי כפית פלפל.
הוציאו את טבעות הבצל מתערובת החלב וצפו אותן בקמח. הניחו אותן בסלסלת הטיגון העמוק, הוסיפו פלח לימון וגבעול רוזמרין. הורידו את הסלסלה לשמן החם וטגנו עד לקבלת פריכות, כ-5 דקות. הוציאו את הסלסלה מהטיגון וסננו את עודפי השמן.

מעבירים את טבעות הבצל לאחת מתבניות האפייה המוכנות ומכניסים לתנור להתחממות. חזרו על הפעולה עם הכרובית ותפוחי האדמה, עוטפים אותם בקמח ומטגנים במנות יחד עם פרוסות לימון וענפי רוזמרין. מעבירים את הירקות לתבניות האפייה המוכנות ומחממים בתנור בין כל מנה.
עוטפים את השרימפס והדיונון בקמח ומטגנים אותם בשמן עמוק במנות, בדיוק כמו הירקות. מפזרים מלח על הפריטו מיסטו החם ומעבירים לצלחת הגשה. מגישים עם רוטב טבילה.

קטגוריות: