איך לצלות עוף: מדריך מצולם שלב אחר שלב

• 

  10 קוקטיילים קלאסיים של שמפניה
• 

  97 מתאבנים מומלצים לראש השנה וחג המולד
• 

  קינוחי ראש השנה, 31 מתכונים
• 

  31 מתכוני ערב ראש השנה המדהימים
• 

  64 מתכוני קוקטיילים ומשקאות לכבוד ערב השנה החדשה
• 

  88 המתכונים הטובים ביותר למאפים וקינוחים מתוקים
• 

  50 מתכונים מהירים וקלים לארוחת ערב לכבוד ראש השנה

עוֹף

כדי להתחיל, קחו פגר עוף, חצו אותו לאורכו, עם העצמות והעור. הניחו לבשר להגיע לטמפרטורת החדר בזמן שאתם מכינים את הגריל. עוף מבושל על העצם יהיה בעל טעם עשיר יותר.

• מַתכּוֹן עוף מטוגן
  
• מַתכּוֹן עוף במרינדת פירי פירי
  
• מַתכּוֹן עוף מושרה בקקאו

הכינו את הגריל

הכינו את הגריל שלכם לחום ישיר ועקיף, כאשר הגחלים מאותו צד. שמנו את רשתות הגריל וחממו עד שהשמן מתחיל לעשן.

צְלִיָה

יבשו בטפיחות קלות את העוף בעזרת מגבות נייר ותבלו אותו (ראו מתכון לתערובת תבלינים) לפני הנחתו על החלק הקר יותר של הגריל. הניחו את הבשר הכהה קרוב יותר לחום, ואת הבשר הלבן רחוק יותר. הניחו את חזה החזה כשעצם החזה כלפי מטה; פעולה זו תשמש כרשת צלייה, וכתוצאה מכך עור פריך.

כסו במכסה

כסו את הגריל כדי ליצור מעין תנור ובשלו את העוף באיטיות. קראו עוד על איך לבשל ברביקיו כמו שצריך.

כמה זמן לצלות עוף על הגריל?

לאחר כ-20 דקות, פתחו את הגריל והפכו את הבשר. כסו שוב ובשלו כ-15 דקות נוספות, עד שהקרום פריך מאוד.

בדוק את הטמפרטורה

חזה העוף יתבשל הכי מהר. השתמשו במדחום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של העוף. לקבלת הקריאה המדויקת ביותר, הכניסו את המדחום לאורכו, תוך הימנעות מהעצם.

רוטב עוף בגריל

לאחר שהעוף מגיע לטמפרטורה של כ-65-68 מעלות צלזיוס, ניתן למרוח את הבשר ברוטב אם רוצים. אם רוצים להגיש את העוף עם הרוטב, שמרו מעט להגשה. מתכון עוף ברביקיו ורוטב ג'מייקני.

מרחו את העוף ברוטב

לשמן את הבשר רוֹטֶב, השתמשו במברשת אפייה (ראו רטבי ברביקיו לציפוי). לאחר מכן, יוצקים את הרוטב שנותר. זה הכרחי כדי לתת לבשר הכמעט מבושל צבע מטוגן אופייני. הרכב גלזורות ברביקיו מכיל סוכר חום, מולסה או ריבה.

עור פריך

כדי להבטיח בישול יסודי, העבירו את העוף לאזור חום ישיר (מעל הגחלים) לקבלת עור פריך במיוחד. לאחר שהעוף מצופה ברוטב, הפכו אותו לפי הצורך כדי למנוע צריבה. העוף הצלוי יבוצע בטמפרטורה פנימית של כ-71 מעלות צלזיוס. הוציאו את העוף מהגריל והניחו לו לנוח 5-10 דקות. במהלך זמן זה, הטמפרטורה הפנימית תעלה בכ-3 מעלות צלזיוס.

העוף בגריל מוכן.

זכרו, צליית עוף על הגריל היא עניין של אסטרטגיה. עליכם להכין רטבים וציפויים מראש. עליכם גם להשרות את העוף במרינדה. וכמובן, עליכם להקדיש כמה שיותר זמן לבישולו, למשל על ידי עישון תחת מכסה. בזמן שאתם צולים את העוף, ערכו את השולחן והגישו חסה. רוטב לטבילה בשר עוף צלוי מוכן ומשקאות.