זְמַן: שעתיים ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

אתם אולי חושבים שעוף הוא אבקת צ'ילי המתכון של אלטון בראון חריף מאוד. אל תטעו. העוף מצופה במרינדת דבש ולאחר מכן מפוזר באבקת צ'ילי ואבקת קקאו לפני הבישול, מה שמושרה למעשה בשתי מרינדות שונות. השילוב של צ'ילי וקקאו אופייני למטבח המקסיקני. לאחר מכן העוף צרוב מראש על אש ישירה כדי לקרש את החלבונים שעל פני השטח ולשמר את המיצים, ומוכן להכנה על אש עקיפה.

רכיבים:

• עוף ברוילר אחד לטיגון (1.8-2.2 ק"ג)
• ליטר מים
• 1/2 כוס דבש
• 100 גרם מלח גס, כ-3/4 כוס
• כף אחת. אבקת קארי
• כף אחת של אבקת צ'ילי
• 2 כפיות אבקת קקאו
• כפית אחת של אבקת אדובו ללא פלפל
• 1 כפית כמון טחון (זירה)
• 1 כפית פפריקה מעושנת חמה
• ציוד נוסף: 2 פיסות עיתון, שמן צמחי, 0.9-1.3 ק"ג פחמים, מתנע ארובה, 2.5 מטר נייר אלומיניום עבה, 2 תבניות אלומיניום לניקוז שומן ומניעת שריפה.

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

עוֹף, קָקָאוֹ, תיבול צ'ילי, קָארִי, פַּפּרִיקָה, כַּמוֹן, דְבַשׁ

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הניחו את העוף עם חזה העוף כלפי מעלה על קרש חיתוך מפלסטיק, כאשר הצוואר פונה אליכם. הסירו את שתי הכנפיים במפרק שבין הכנף לכתף. הסירו את הירכיים על ידי יצירת חריץ בכל צד של הקצה התחתון של החזה.
  
  אחזו את הרגליים, סובבו את המפרקים המחברים אותן לגב, והפכו את הפגר. הפרידו את הירכיים ותוף השרוול על ידי ביצוע חתכים במקומות שבהם הן מתחברות לגב.
  
  קחו את הירך ואת שוק התוף, הרגישו את השקע הקל במקום בו המפרקים נפגשים, וחצו לאורך המפרקים הבולטים. הניחו את הירך ואת שוק התוף על קרש חיתוך וחצו אותו לשניים. חזרו על הפעולה עם החתיכה השנייה. הפכו את הפגר שוב, כשצד החזה כלפי מעלה, הניחו את הסכין על עצם החזה וחתכו לאורך כלוב הצלעות, תוך חיתוך פילה החזה מהעצם. הקפיאו את העצמות ועמוד השדרה הנותרים לציר או זרקו.
שלב 2
• הניחו את נתחי העוף בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת בנפח ליטר אחד, הוסיפו מים, דבש ומלח. סגרו את השקית ונערו היטב במשך 1-2 דקות כדי לפזר את הדבש באופן שווה ולהמיס את המלח. הניחו את השקית בכלי אטום למים וקיררו למשך שעה וחצי.
שלב 3
• בזמן שהבשר משרה, בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת של ליטר אחד, ערבבו את אבקת הקארי, אבקת צ'ילי, אבקת קקאו, אבקת אדובו, כמון ופפריקה מעושנת חמה.
  
  יבשו את הבשר בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. אין לשטוף.
  
  מניחים את העוף בשקית עם תערובת התבלינים ומנערים לציפוי. מניחים את העוף על רשת צינון מעל תבנית אפייה. נותנים לו לנוח 30 דקות.
שלב 4
• רססו קלות שתי פיסות עיתון בשמן צמחי והניחו אותן בתחתית מתנע הארובה. מלאו אותו בפחמים (0.9-1.3 ק"ג) והניחו אותו על רשת הגריל. הניחו לפחמים לשבת עד שהם חמים ומכוסים באפר, כ-15-20 דקות. צרו טבעת מנייר אלומיניום עבה בקוטר מרכז של 23 ס"מ. עטפו את הטבעת סביב מתנע הארובה והניחו אותו על רשת הגריל.
  
  פזרו בזהירות ובאופן שווה את הגחלים החמות מסביב לחלק החיצוני של הטבעת. הניחו מגש טפטוף מאלומיניום במרכז הטבעת כדי לאסוף עודפי שומן. החזירו את רשת הגריל ותנו לה להתחמם מראש במשך 2-3 דקות.
שלב 5
• משמנים קלות את רשת הגריל. מניחים את נתחי העוף, כשצד העור כלפי מטה, על הרשת מעל גחלים לוהטות. סובבו את הרגליים רבע מהן כל 3-4 דקות. הפכו את הירכיים, הכנפיים והחזה לאחר 4-5 דקות. העור אמור להיות מכוסה שלפוחיות ומשחים. הנמיכו את האש על ידי סיבוב רשת הגריל במידת הצורך, ואפשרו לנתחים אחרים להגיע לגחלים קרות או חמות יותר כדי למנוע התלקחות להבות.
  
  לאחר 9-10 דקות של בישול, העבירו את החזה למרכז הגריל וכסו אותו בתבנית אלומיניום שנייה. לאחר 10-11 דקות, העבירו את הכנפיים למשטח המחבת הזו כדי למנוע צריבה. הניחו את הירכיים והשוקיים כנגד דפנות המחבת האלומיניום כך שיהיו חשופים לחום עקיף.
  
  הופכים כל 2 דקות. מניחים את החתיכות המבושלות על גבי המחבת. לאחר 18-20 דקות, בדקו את הטמפרטורה בעזרת מדחום סוכריות על ידי החדרתו לחלק הבשרי ביותר של כל חתיכה. הטמפרטורה צריכה להיות 70 מעלות צלזיוס.
  
  מעבירים את העוף לקערה בינונית ונקייה. מכסים במגבת מטבח ומניחים לנוח 5 דקות. מעבירים לצלחת הגשה ומגישים מיד.

קולות: 1