רביולי דלעת ביתי

קולות: 1

כיסוני בצק תוצרת בית אלה יאחדו את כל מי שאוהב לבלות עם המשפחה. לאחר לישת הבצק, הניחו לו לנוח 15 דקות. השתמשו בסכין משוננת כדי לחתוך את הבצק וסגרו את הקצוות בעזרת מזלג כדי להעניק לכיסונים מראה תוצרת בית. אל תחמיצו את האירוע המשפחתי הזה שכולם יכולים להשתתף בו.

זְמַן:

רביולי ביתי עם מילוי דלעת ובצק תרד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רַביוֹלִי

500 גרם דלעת טרייה, קלופה וחתוכה לקוביות של 2.5 ס"מ
150 גרם חמאה לא מלוחה
2 כוסות שמנת מתוקה
1/2 עלה דפנה
2 כפות מרווה טרייה קצוצה, ועוד 6 עלים קטנים לקישוט
2 כפיות עלי טימין טריים קצוצים
2 ביצים, טרופות
מלח ופלפל לבן טחון טרי
1 ביצה, טרופה קלות, למריחת הבצק
סוֹלֶת
בצק פסטה תרד או בצק פסטה רגיל, ראו מתכון למטה
2 כוסות ציר עוף או ציר ברווז קל לבישול, ראו מתכון למטה
2 בצלי שאלוט, קצוצים

בצק פסטה תרד

250 גרם תרד טרי (בערך צרור אחד)
1.5 כוסות קמח סולת
1.5 כוסות קמח חיטה פרימיום
1/2 כפית מלח
3 ביצים
2 כפות שמן זית

בצק פסטה רגיל

1.5 כוסות קמח סולת
1.5 כוסות קמח חיטה פרימיום
כפית מלח אחת
4 ביצים
2 כפות שמן זית

ציר עוף

עצמות משתי תרנגולות, חתוכות לחתיכות
1 גזר קטן, קלוף וקצוץ
1 בצל קטן, חתוך לרבעים
גבעול סלרי קטן אחד, קצוץ
גבעולי צרור פטרוזיליה אחד
3-4 כרישה ירוקה, קצוצה (אופציונלי)
גבעול טימין טרי או קורט טימין מיובש
עלה דפנה
1/2 כפית פלפל לבן
4 ליטר מים, בערך

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רַביוֹלִי, דְלַעַת, תֶרֶד, קמח פרימיום, ביצים, בצק ללא חמץ, עלה דפנה, חָכָם, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מילוי דלעת לרביולי

מחממים מחבת לחום בינוני ומוסיפים 60 גרם חמאה. כאשר החמאה מתחילה להקציף, מוסיפים את קוביות הדלעת ומבשלים תוך ערבוב תכוף כדי למנוע שריפה, עד לריכוך.

מניחים את הדלעת בסיר, מוסיפים חצי מכמות השמנת והעשבים, ומבשלים על אש נמוכה כשעה, או עד שהמחית סמיכה והנוזלים מתאדים. מערבבים מדי פעם כדי למנוע שריפה. מסירים מהאש ומוסיפים עוד 30 גרם חמאה. מוסיפים את הביצים, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומניחים למלית להתקרר.
רביולי דלעת

על משטח עבודה מקומח, מרדדים את הבצק דק ככל האפשר. חותכים לשתי שכבות ומורחים את תערובת הביצים על אחת מהן. בעזרת כפית, מפזרים 24 תלוליות שוות של מלית דלעת על הבצק, במרחק של כ-5 ס"מ זו מזו. מכסים את המלית בשכבת הבצק השנייה ולוחצים סביב המלית כדי לאטום את קצוות הרביולי.

בעזרת חותכן רביולי או סכין חדה, חותכים את הבצק לריבועים. מפזרים סולת על מגש ומסדרים עליו את הרביולי.

הביאו סיר גדול של מים לרתיחה בזמן שאתם מכינים את הרוטב.

מניחים את הרביולי במים רותחים ומבשלים במשך 4-5 דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומסננים. יוצקים את הרוטב מעל הרביולי ומביאים לרתיחה עדינה. מתקנים את הטעם.

מחלקים את הרביולי בין קערות מרק שחוממו מראש ומזלפים מעליהן את הרוטב. מקשטים כל מנה בעלה מרווה טרי. מגישים מיד.

מַתכּוֹן רביולי דלעת עם חמאת מרווה.

רוטב שמנת לרביוליבסיר, מצמצמים את ציר השאלוט לחצי כוס. מוסיפים את השמנת הנותרת וממשיכים לצמצם עד לצמצום של חצי. על אש נמוכה, מוסיפים את 60 גרם החמאה הנותרים. מסננים את הרוטב לסיר נקי ומוסיפים את המרווה והטימין הנותרים. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

לחלופין, אפשר להכין רוטב פשוט אך טעים באמצעות חמאה לא מלוחה, מרווה טרייה קצוצה וקצת פרמזן מגורר.

בצק פסטה תרד

שטפו בעדינות את התרד, תוך החלפת 2 או 3 כפות מים. חתכו 2.5 ס"מ מהגבעולים. קצצו את העלים והניחו אותם במגבת או מפית. סחטו את המיץ לכוס מדידה. (השתמשו במגבת או מפית המשמשת אך ורק למטרה זו, שכן מיץ תרד יכתים את הבד). אמורה להיות לכם כרבע כוס מיץ. ערבבו 2 כפות של מחית תרד עם מיץ התרד. השתמשו במחית הנותרת במתכונים אחרים.

במעבד מזון, ערבבו את הקמח והמלח. כשהמנוע פועל, הוסיפו את הביצים, שמן הזית וכמות מספקת של תרד דרך החור במכסה. עבדו עד שהבצק יוצר כדור. עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך שעתיים לפחות.

חלקו את הבצק ל-4 חלקים ורדדנו אותם לעלים דקים, אחד בכל פעם. בזמן שאתם עובדים עם חלק אחד, שמרו את הבצק הנותר על מגש מרוסה בסולת, מכוסה במגבת כדי למנוע ממנו להתייבש.

בצק פסטה רגיל

מניחים את הקמח במעבד מזון עם להב מתכת. מוסיפים את המלח, הביצים ושמן הזית. מעבדים עד שהבצק מתחיל להתאסף סביב הלהב (בערך 1-2 דקות).

הוציאו את הבצק ממעבד המזון וצרו ממנו כדור. עטפו אותו בניילון נצמד והניחו לו לנוח לפחות שעתיים במקרר לפני רידוד וחיתוך. (רידוד הבצק ביד הוא תהליך מייגע מאוד; שימוש במכונת פסטה קטנה ובאביזר חיתוך יחסוך לכם זמן ויפיק מוצר אחיד הרבה יותר).

הערה: ניתן להכין את הפסטה ביד או במיקסר חשמלי עם וו לישה. בכל אחת מהשיטות, ראשית ערבבו את החומרים היבשים, צרו גומה במרכז, הוסיפו את החומרים הרטובים וערבבו באיטיות עד לקבלת תערובת אחידה. עטפו בניילון נצמד.

ציר עוף

מניחים את עצמות העוף בסיר, לאחר מכן מוסיפים את כל שאר המרכיבים מלבד המים. יוצקים מים עד למכסה המרכיבים ב-5 ס"מ, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים על אש קטנה במשך שעתיים עד שלוש, תוך הסרת קצף שעולה אל פני השטח.

סננו את ציר המרק לסיר נקי והסירו עודפי שומן. הביאו לרתיחה וצמצמו את כמות הציר ל-2 ליטר.

השתמשו במרק מיד או הניחו לו להתקרר לטמפרטורת החדר ואחסנו במקרר או בהקפאה.