רביולי סלק עם פרג

קולות: 1

תמונה של המנה: מריו בטאלי

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

רביולי סלק עם פרג - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רַביוֹלִי

450 גרם סלק, חתוך ומקולף
0.25 כוסות ו-2 כפות שמן זית
0.5 כוס ריקוטה
0.5 כוסות חלב
בצק פסטה בסיסי, מתכון למטה
0.25 כוס זרעי פרג
1 כוס חמאה מומסת
גבינת קרניה לקישוט (ניתן להחליף בגבינת מונטסיו)

בצק פסטה בסיסי

3.5-4 כוסות קמח חיטה
4 ביצים גדולות מאוד
0.5 כפיות שמן זית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סֶלֶק, רַביוֹלִי, בצק ללא חמץ, חָלָב, גבינת ריקוטה, פָּרָג

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.

מזלפים שמן זית על הסלק. עוטפים בנייר כסף ואופים במשך 45 דקות, עד לריכוך רב. מוציאים מהתנור וקולפים את הסלק כשהוא מעט מתקרר. מועכים בעזרת מועך תפוחי אדמה.
בקערה קטנה, ערבבו את הסלק המעוך, הריקוטה והחלב, תוך ערבוב טוב בעזרת כף עץ. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הניחו להתקרר לחלוטין.

הכינו את בצק הפסטה ורדדו אותו דק מאוד בעזרת מכונת גלגול פסטה. חתכו את הבצק לריבועים בגודל 5 ס"מ. הניחו כף גדושה של מלית סלק במרכז מחצית הריבועים ומעליהם את הריבועים הנותרים. לחצו על הקצוות כדי לאטום את שתי חתיכות הבצק. הניחו בצד, מכוסים במגבת לחה, עד שהמים רותחים.
הביאו לרתיחה 6 ליטר מים והוסיפו 2 כפות מלח. בשלו את הרביולי במים הרותחים עד שהם רכים, כ-5 דקות. סננו והניחו את הרביולי בקערה גדולה. ערבבו עם חמאה מומסת ופרג והגישו עם גבינה מגוררת.

מַתכּוֹן רביולי דלעת.

בצק פסטה בסיסי:

מניחים 3.5 כוסות קמח בערימת קמח במרכז קרש חיתוך עץ גדול. יוצרים גומה בקמח ומוסיפים את הביצים ושמן הזית. בעזרת מזלג, טורפים את הביצים והשמן עד שהם מתחילים להתערבב עם הקמח סביב שולי הגומה.

כאשר הגומה מתחילה להתרחב, המשיכו לגרוף קמח מבסיס התל כדי לשמור על צורתו. הבצק יהיה חלק לאחר שתשתמשו במחצית הקמח.

התחילו ללוש את הבצק בעזרת כפות הידיים. לאחר שנוצרת מסה אחידה, הוציאו את הבצק מהמשטח, גרדו אותו והשליכו שאריות בצק. קמחו קלות את המשטח והמשיכו ללוש עוד 6 דקות. הבצק צריך להיות אלסטי ומעט דביק. עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו לו לנוח 30 דקות בטמפרטורת החדר.

לרדד את הבצק בעזרת מכונת גלגול פסטה לעובי הרצוי.