רביולי דלעת עם מרווה

קולות: 2

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 554, שומן כולל 40 ג'., שומנים רוויים 24 ג'., חלבונים 10 ג'., פחמימות 40 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 163 מ"ג, נַתרָן 441 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

הרביולי הטעים האלה פשוטו כמשמעו מפוצצים בדלעת: היא מוסיפה לא רק למילוי אלא גם לבצק. כדי להדגיש זאת, השתמשו בחותכן עוגיות כדי לחתוך צורות דלעת. הגישו עם זילוף של חמאת מרווה חומה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מְלִית

2 כפות חמאה לא מלוחה
חצי בצלצל שאלוט, קצוץ דק
שן שום אחת, קצוצה
כף אחת. מחית דלעת ללא תוספים
1 כפית מרווה מיובשת קצוצה
מלח גס ופלפל שחור טחון טרי
1/4 כוס שמנת חמוצה
1/4 כף פרמזן מגורר
ביצה גדולה אחת

בצק דלעת

2 כוסות קמח משובח + עוד לאיבוק
3/4 כוס מחית דלעת רגילה
חלמון ביצה גדול אחד
ציוד מיוחדחותכן פסטה; חותכן עוגיות דלעת

שמן מרווה

220 גרם (1 כוס) חמאה לא מלוחה
צרור אחד של עלי מרווה טריים (12-15 ענפים)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, מחית דלעת, בצלצלי שאלוט, שׁוּם, שמנת חמוצה, ביצים, גבינת פרמזן, חָכָם

בישול המנה לפי המתכון:

מְלִית:

במחבת בינונית על אש בינונית, ממיסים את החמאה. מוסיפים את בצלצלי השאלוט והשום ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתרכך ומתחיל להזהיב, כ-5 דקות. מוסיפים את מחית הדלעת, המרווה, 1/2 כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור ומבשלים עד שהמלית מגיעה לרתיחה עדינה. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את השמנת החמוצה וגבינת הפרמזן. מניחים את המלית בצד להתקרר בזמן שמכינים את הבצק. לאחר שהמלית התקררה לחלוטין, מוסיפים את הביצה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
מקמחים תבנית אפייה ו-3 דפי נייר אפייה. מביאים סיר גדול עם מים מומלחים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.

בָּצֵק:

מניחים את הקמח, מחית הדלעת וחלמון הביצה במעבד מזון ומפעילים בפולסים עד לקבלת בצק, כדקה. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח. יוצרים ממנו כדור, מכסים ומניחים למשך 30 דקות.
לרדד את הבצק במכונה:

חלקו את הבצק ל-4 חלקים שווים. בעזרת מכונת פסטה, רדדו חתיכת בצק אחת בכל פעם לעלה ארוכה, תוך כדי העברת חתיכת הבצק דרך כל דרגה, החל מ-1 וכלה ב-8 או 9 (הדרגה הצרה ביותר), בהתאם לדגם שלכם. הניחו את דף הבצק על תבנית אפייה, פזרו קמח ורפדו את החלק העליון בנייר אפייה. חזרו על הפעולה עם הבצק הנותר, תוך הנחת הדפים בין דפי נייר האפייה.
לאחר שכל הבצק רדוד, הניחו דף אחד על משטח עבודה מקומח קלות. בעזרת חותכן בצורת דלעת, צרו סימנים על הבצק קרוב ככל האפשר (אל תחצו את הבצק עם חותכן עוגיות, רק סמנו אותו.) יוצקים כפית אחת של מלית דלעת מקוררת במרכז כל דלעת, ומניחים מעליה יריעת בצק נוספת. לוחצים קלות את הבצק על המלית כדי להסיר בועות אוויר, לאחר מכן חותכים את הרביולי בעזרת חותכן בצורת דלעת. חותכים עודפי בצק מסביב לכל רביולי וזורקים. מהדקים את קצוות כל רביולי בעזרת שיני מזלג.
מעבירים את הרביולי לתבנית אפייה מוכנה ומקמחים אותם כדי למנוע הידבקות. אמורים להיות לכם 24-26 רביולי, תלוי בגודל החותכן. בשלב זה ניתן להקפיא את הרביולי.

טיפים להקפאה

ניתן להקפיא את הרביולי ישירות על תבנית האפייה עד שיהיו יציבים כדי למנוע מהם להידבק זה לזה. לאחר מכן, העבירו אותם לשקיות אישיות והקפיאו עד חודש. לבישול, הטילו את הרביולי הקפואים למים רותחים מבלי להפשיר ובשלו במשך 4-5 דקות. לאחר שהם צפים אל פני השטח, בשלו עוד 1-2 דקות.
שמן מרווה:

במחבת גדולה, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את המרווה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהעלים פריכים והחמאה מתחילה להזהיב מעט ומפתחת ניחוח אגוזי. מפזרים כפית מלח. שומרים חמים על אש נמוכה.
הרתיחו את הרביולי במים מומלחים במשך 3-4 דקות. שפכו כ-2 כפות שמן מרווה ל-4 קערות. חלקו בזהירות את הרביולי בין הקערות, ולאחר מכן טפטפו מעל את יתרת שמן המרווה. הגישו עם פלפל שחור מפוזר.