פאי דלעת עם קרמל חלב, תמרים ואגוזים

קולות: 2

תמונה של המנה: קון פולוס

זְמַן: 4 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

פאי דלעת עם קרמל חלב, תמרים ואגוזים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לְעַקֵם

1.5 כוסות קמח חיטה משובח, ועוד קצת לפיזור אבק על השולחן
2 כפות סוכר חום
1/4 כפית מלח
6 כפות (90 גרם) חמאה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות

מְלִית

1 ו-1/4 כוסות חתיכות פקאן
1/2 כוס תמרים מגולענים
4 כפות (60 גרם) חמאה, חתוכה לחתיכות קטנות
425 גרם מחית דלעת
3/4 כוס סירופ תירס
1/2 כוס סוכר חום
כף אחת של תמצית וניל
כף אחת של קמח חיטה
1/2 כפית קינמון טחון
1/3 כוס שמנת מתוקה
2 ביצים גדולות

רוטב קרמל

4 כפות (60 גרם) חמאה
1/4 כוס סוכר חום
2 כפות סירופ תירס
2 כפות שמנת מתוקה
קורט מלח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, בצק פריך, סוכר חום, קרם דולצ'ה דה חלב, מחית דלעת, תאריכים, ביצים, קרֶם, סִירוֹפּ, תמצית וניל, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את שכבת העוגהערבבו קמח, סוכר חום ומלח במעבד מזון. הוסיפו חצי מכמות החמאה ועבדו עד לקבלת בצק דק. הוסיפו את החמאה הנותרת ועבדו עד לקבלת פירורים. הוסיפו 1/4 כוס מי קרח; עבדו עד שהבצק מתאחד (הוסיפו כף נוספת של מי קרח במידת הצורך). הניחו את הבצק בניילון נצמד, לחצו אותו לדיסקית ועוטפים אותו. קררו את הבצק לפחות שעה או לילה שלם.
הכינו את המילוימחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מפזרים את הפקאנים על תבנית אפייה ואפים עד שהם קלויים קלות, כ-8 דקות. נותנים להתקרר לחלוטין; מניחים בצד. מניחים תבנית אפייה נוספת במרכז התנור.

מניחים את התמרים בקערה קטנה ומוזגים עליהם חצי כוס מים רותחים; נותנים להם לעמוד 5 דקות. מעבירים את התמרים והנוזלים שלהם למעבד מזון. מוסיפים את החמאה וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את מחית הדלעת, סירופ התירס, סוכר חום, וניל, קמח וקינמון; טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את השמנת המתוקה והביצים; טוחנים עד לקבלת תערובת אחידה.
על משטח מקומח קלות, רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ. הניחו אותו בתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ, תוך כדי לחיצת הבצק לתחתית ולדפנות התבנית. קפלו את עודפי הבצק פנימה ולחצו על הקצוות בעזרת האצבעות או מזלג. קררו במשך 15 דקות.
פזרו ¾ כוס פקאנים קלויים על הקלתית והוסיפו את המילוי. הניחו על תבנית אפייה חמה, הכניסו לתנור ואופים כשעה, עד שהמלית מתייצבת אך המרכז עדיין מעט אטום. העבירו לרשת קירור לצינון.
הכינו רוטב קרמלבסיר קטן, הביאו לרתיחה את החמאה, הסוכר החום, סירופ התירס, השמנת המתוקה והמלח. הנמיכו את האש ובשלו עד להזהבה ומסמיכה, 8 עד 12 דקות. הסירו מהאש והניחו לעמוד 3 דקות. שפכו את הרוטב החריף על הפאי ומפזרים 1/2 כוס פקאנים. הניחו לפאי לעמוד לפחות שעה כדי שיתייצב. קַרַמֵל.