פאי תפוחים ודלעת עם פקאנים

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

פאי חג מדהים זה מיועד לאוהבי פאי תפוחים, דלעת ופקאן באותה מידה. אין צורך לבחור - למנה הזו שכבה מתוקה ואגוזית, קרום תפוחים חמצמץ ומרכז דלעת קרמי. הכינו את הפאי מראש והכניסו למקרר למשך הלילה. הגישו בטמפרטורת החדר או קר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חלבון ביצה אחד, קטגוריה CO
תרסיס בישול נון-סטיק
עיגול גמור אחד של בצק פאי
קמח לעבודה עם בצק
ציוד נוסף: תבנית פאי עמוקה בקוטר 24 ס"מ; כדורי קרמיקה לאפיית הבסיס, אורז יבש או שעועית

מילוי אגוזים:

כף ושליש חצאי אגוזי פקאן
1/2 כוס סירופ תירס
1/3 כוס סוכר חום
3 כפות חמאה מומסת
קטגוריית ביצה אחת CO
מלח דק

מילוי תפוחים:

3 תפוחים זני גרני סמית'
2 כפות סוכר
כף אחת של מיץ לימון
2 כפות (30 גרם) חמאה
כפית אחת של קמח חיטה

מילוי דלעת:

כף אחת. מחית דלעת
1/2 כוס שמנת מתוקה
1/3 כוס סוכר
קטגוריית ביצה אחת CO
חצי כפית תבליני פאי דלעת
קצפת לא ממותקת להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תפוחים, מחית דלעת, בצק פריך, סִירוֹפּ, סוכר חום, מיץ לימון, ביצים, קרֶם, תבלין פאי דלעת, פקאנים, קֶמַח

בישול המנה לפי המתכון:

עבור הבסיס: מקמו רשת במרכז התנור וחממו מראש ל-180 מעלות צלזיוס. מרחו את תחתית ודפנותיה של תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ בתרסיס שמן.

לרדד את בצק הפאי (במידת הצורך) לעיגול בקוטר 25 ס"מ על משטח מקומח (או בין שני דפי נייר אפייה מקומחים). אם הבצק מתחמם מדי, מקררים אותו עד שיתייצב. מעבירים לתבנית המוכנה. קפלו את שאריות הבצק מתחתיו כדי ליצור שוליים נאים. מצננים במשך 30 דקות.
בינתיים, פזרו את הפקאנים על תבנית אפייה וצלו עד שהם קלויים וזהובים, 8-10 דקות. הניחו להתקרר והניחו בצד 1/3 כוס. קצצו גס 1/3 כוס מהפקאנים לקישוט.

מניחים את תבנית הפאי על תבנית אפייה, מרפדים את הקלתית הקרה בנייר כסף או במסנן קפה גדול, וממלאים במשקולות. אופים עד שהקצוות משחימים קלות, 15-18 דקות. מסירים את נייר הכסף והמשקולות, לאחר מכן מברישים את תחתית הקלתית וקצוותיה בחלבון ביצה וממשיכים לאפות עד שתחתית הקלתית זהובה קלות, עוד 8-10 דקות. מעבירים לרשת צינון ומניחים לה להתקרר לחלוטין. (ניתן לאפות את הקלתית כך עד יום מראש).

למילוי האגוזים: פזרו את כוס האגוזים הנותרת על תחתית קלתית הפאי המקוררת. בקערה בינונית, ערבבו את סירופ התירס, הסוכר החום, החמאה, הביצה ורבע כפית מלח. שפכו את תערובת הביצים מעל האגוזים. אפו עד שהמלית מתייצבת, 20-25 דקות. העבירו את הפאי לרשת צינון ותנו לו להתקרר עד שהוא קריר למגע.
למילוי התפוחים: בינתיים, קולפים ומוציאים את הליבה של התפוחים וחותכים אותם לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ. בקערה בינונית, מערבבים את התפוחים עם סוכר ומיץ לימון.

במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית, המיסו את החמאה. לאחר מכן הוסיפו את התפוחים ובשלו, תוך ערבוב עדין מדי פעם, עד שהתפוחים רכים אך עדיין שומרים על צורתם, כ-10 דקות. הוסיפו את הקמח ותנו להם להתקרר לחלוטין. (כדי לקרר את התערובת מהר יותר, פזרו אותה בשכבה דקה על תבנית אפייה).

מורחים את מלית התפוחים שהתקררה מסביב לשולי הפאי שהתקרר (ישירות מעל מלית האגוזים), ומשאירים גומה במרכז בקוטר של כ-20 ס"מ.
למילוי הדלעת: בקערה בינונית, ערבבו את הדלעת, השמנת המתוקה, הסוכר המגורען, הביצה והתבלינים. הניחו את המלית במרכז הפאי (ישירות מעל מלית האגוזים), כך שהתפוחים יתמזגו לצדדים.

אפו את הפאי עד שמרכז הדלעת מתייצב ומעט ג'לטיני, 50-60 דקות. אם הקרום מתחיל להישרף, כסו אותו בנייר כסף או במשטח סיליקון. הניחו את הפאי על רשת צינון להתקררות מלאה.

פזרו את שליש כוס הפקאנים הקצוצים ששמרנו מעל הפאי, תנו להם ליפול לתוך מלית התפוחים. פרסו לפרוסות והגישו עם כף קצפת.