רוטב מול ורדה: מול ירוק

קולות: 1

תמונה של המנה: השפית דיאנה קנדי

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

רוטב מול ורדה: מול ירוק - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

170 גרם עגבניות שרי, קלופות, שטופות וקצוצות גס
170 גרם גרעיני דלעת גולמיים לא קלופים, כ-2 כפות.
2 כוסות ציר עוף או בקר
6 עלי חמציץ גדולים, לשטוף, לחתוך את הגבעולים ולקצוץ את העלים גס
4 עלי פלפל הוחה סנטה (פלפל קדוש מקסיקני), ללא גבעולים וורידים, קצוצים גס
8 גבעולי תה מקסיקני גדולים, 5 קצוצים גס, 3 גבעולים נותרו שלמים
4 פלפלי חלפיניו או 6 פלפלי צ'ילי סראנו, קצוצים גס או לפי הטעם
כ-1/4 כוס שומן חזיר או שמן צמחי, לטיגון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: דובדבנים טחונים, פלפל חלפיניו

בישול המנה לפי המתכון:

קולים את גרעיני הדלעת במחבת יבשה, תוך נערו אותם מדי פעם כדי למנוע צריבה. מניחים אותם בצד להתקרר, לאחר מכן טוחנים אותם לאבקה במטחנה חשמלית. יוצקים 1.5 כוסות ציר לבלנדר, מוסיפים בהדרגה את העגבניות, עשבי התיבול והצ'ילי, וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה ככל האפשר.
חממו את שומן החזיר בתנור ההולנדי בו תשתמשו לרוטב המול וטגנו את התערובת הקצוצה, תוך ערבוב וגירוד תחתית המחבת כדי למנוע שריפה. בשלו כ-25 דקות. הוסיפו את עלי האפאזוטה השלמים.

ערבבו חצי כוס ציר עם גרעיני הדלעת הכתושים עד לקבלת תערובת חלקה והוסיפו בהדרגה לתערובת המטוגנת. המשיכו לבשל על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עוד 10 דקות. שימו לב לתערובת גרעיני הדלעת כדי לוודא שהיא לא מתגבשת; אם כן, היא תתגבש.
מחזירים את הרוטב לבלנדר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את ציר המרק הנותר ומלח לפי הטעם. אם רוטב מול ורדה סמיך מדי, מדללים אותו במעט מים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / רטבים / מטבלים / מטבח מקסיקני

מתכונים דומים