עוף ברוטב מול

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1048, שומן כולל 66 עִיר, שומנים רוויים 18 עִיר, חלבונים 64 עִיר, פחמימות 56 עִיר, סִיב 8 עִיר, כולסטרול 202 מ"ג, נַתרָן 2270 מ"ג, סוּכָּר 21 ג'.

מול הוא רוטב קלאסי מקסיקני - רוטב סמיך וכהה העשוי מתערובת של פלפלי צ'ילי מיובשים, תבלינים ושוקולד מקסיקני מריר. מתכון זה מוסיף גם שקדים למרכיבים העיקריים. מגישים עם עוף, אשר מבושל בנפרד על אש קטנה עד שהוא רך מאוד, ואז מחומם היטב ברוטב. מפזרים שומשום על העוף ותיהנו עם אורז לבן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוֹטֶב

3 פלפלי גוואחיו (אופציונלי)
3 פלפלי אנצ'ו
2 עגבניות גדולות, ללא ליבות
חצי בצל בינוני, קלוף וחתוך לפלחים
6 שיני שום, לא קלופות
1.5 כוסות ציר עוף מומלח קלות
100 גרם שוקולד מקסיקני, קצוץ
2 כפות שקדים שלמים, קלויים
כפית אחת של אורגנו מיובש, רצוי מקסיקני
0.5 כפיות קינמון טחון
קורט של ציפורן טחונה
פרוסת לחם לבן מעופש אחת
פלפל צ'יפוטלה אחד ברוטב אדובו
3 כפות שמן צמחי
1 עוף מבושל, חתוך ל-4 חתיכות (ראו מתכון למטה)
זרעי שומשום קלויים, לפיזור
להגשהאורז חם מבושל (אופציונלי)

עוף מבושל לחולדה

בצל קטן אחד, חתוך לחצי
עוף אחד במשקל 1.3-1.8 ק"ג, חתוך ל-4 חלקים, מסיר את השומן
4 כוסות ציר עוף מומלח קלות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, עגבניות, שׁוֹקוֹלַד, פלפל גוואחיו, פלפל אנצ'ו, שָׁקֵד, שׂוּמשׂוּם, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, אוֹרֶגָנוֹ, קינמון, צִפּוֹרֶן

בישול המנה לפי המתכון:

חצו את פלפלי הצ'ילי לחצי והסירו את הגבעולים והגרעינים. קולים אותם במחבת בינונית ויבשה על אש בינונית, הופכים ומשטחים בעזרת מרית, עד שהם מריחים ריח, כ-30 שניות מכל צד. מעבירים את פלפלי הצ'ילי לקערה, מכסים במים חמים מאוד ומניחים בצד עד שהם רכים וגמישים, כ-30 דקות, לאחר מכן מסננים.
מקמו רשת על המדף הגבוה ביותר של התנור וחממו את התנור מראש לצלייה. מניחים את העגבניות, הבצל והשום על תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף. צולים את הירקות עד שהקליפות חרוכות והשום רך, הופכים לפי הצורך, כ-8 דקות לעגבניות ולבצל ו-3 דקות לשום. נותנים לירקות להתקרר, לאחר מכן סוחטים את השום מקליפותיהם ומכניסים לבלנדר יחד עם הצ'ילי השמנמן, העגבניות, הבצל, ¾ כוס ציר עוף, שוקולד, שקדים, אורגנו, קינמון, ציפורן, לחם ורוטב צ'יפוטלה אדובו. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.

מחממים שמן צמחי בסיר הולנדי גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בזהירות את רוטב המול ומבשלים תוך ערבוב, עד להסמכה, כ-5 דקות. מוסיפים את ציר העוף הנותר. ניתן להכין את רוטב המול עד לנקודה זו יום מראש ולאחסן במקרר.
מוסיפים את העוף לרוטב ומבשלים על אש נמוכה עד לחימום מלא, כ-20 דקות. מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים שומשום ומגישים עם אורז, אם רוצים.
עוף מבושל לחולדה:

מניחים את הבצל והעוף בסיר בינוני. יוצקים את ציר המים ו-2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים על אש קטנה עד שהעוף יציב למגע, כ-25 דקות. מסירים את הסיר מהאש, מגלים את הסיר ומניחים לעוף לנוח בציר כ-30 דקות.
מעבירים את העוף לצלחת גדולה או קערה להתקררות מלאה, לאחר מכן מכסים ומקררים עד לשימוש. מסננים את ציר המרק ואחסנים מכוסה במקרר עד 3 ימים או מקפיאים לשימוש מאוחר יותר. מסירים שומן מפני השטח של הציר לפני השימוש.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות עיקריות / צִפּוֹר / רשת האוכל - מתכונים / מטבח מקסיקני

מתכונים דומים