אנצ'ילדות כבש מעושן וגבינת עיזים עם רוטב מול שקדים

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

אנצ'ילדות כבש מעושן וגבינת עיזים עם רוטב מול שקדים - מתכון שלב אחר שלב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לחם שטוח עם מילוי

2 חתיכות של נתח טלה (450 גרם כל אחת)
מלח ופלפל טחון טרי
6 עגבניות שזיף
2 כפות שמן זית
4 בצלים ירוקים, קצוצים דק
12 (15 סנטימטר) טורטיות
2 כוסות גבינת חלב פרה מגוררת דק
350 גרם גבינת עיזים, מפוררת
רוטב שקדים, מתכון למטה
1/2 כוס כוסברה קצוצה גס

רוטב שקדים

4 טורטיות תירס כחולות
1/4 כוס שמן זית
2 פלפלי צ'ילי אנצ'ו, גבעולים חתוכים וגרעינים הוסרו
2 פלפלי צ'ילי ניו מקסיקו, גבעולים חתוכים וגרעינים הוסרו
1 פלפל צ'ילי פאסילה, גבעולים חתוכים וגרעינים הוסרו
1/2 בצל אדום בינוני, קצוץ גס
1/2 ראש שום קלוי, שיני שום קלופות
1/2 כוס שקדים מולבנים
4 כוסות ציר עוף
4 עגבניות שזיף, קלופות, מגולענות וקצוצות
1/4 כוס צימוקים זהובים
15 גרם שוקולד מריר
2 כפות סירופ מייפל
1/2 כפית קינמון טחון
1/8 כפית ציפורן טחונה
מיץ מליים אחד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בְּשַׂר כֶּבֶשׂ, טורטיה, פלפל צ'ילי, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, סִירוֹפּ מֵייפֶל, קינמון, צִפּוֹרֶן, שָׁקֵד, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

מעשנים את הטלה והעגבניות. מדליקים את הגחלים במעשנה. מניחים שבבי עץ ספוגים מראש (כגון אלון או היקורי) על הגחלים. מניחים את הטלה על הרשת, מכסים את המעשנה במכסה ופותחים מעט את המכסה.

מעשנים את הטלה במשך 5 דקות. מברישים את העגבניות בשמן זית ומניחים אותן על הגריל. ממשיכים לעשן עם הטלה במשך 10 דקות. אפשר לקנות טלה מעושן מראש או להשתמש בטלה רגיל.
חותכים את נתחי הבשר לחצי לאורכם, ולאחר מכן לרוחבם לפרוסות בעובי של קצת יותר מסנטימטר. חותכים את העגבניות לקוביות. מחממים את שמן הזית בסיר גדול עד שהוא מתחיל לעשן.

מוסיפים את בשר הטלה, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים במשך 1-2 דקות עד להשחמה. מוסיפים את הבצל הירוק והעגבניות ומבשלים במשך 3-4 דקות.

מניחים את הטורטיות על משטח עבודה. מפזרים רבע כוס גבינה על כל טורטיה, מעל את הבשר והירקות, מפזרים גבינת עיזים וכוסברה. מגלגלים לצינורות.
מזלפים על האנצ'ילדות רוטב מול ומקשטים בכוסברה.

רוטב שקדים:

במחבת גדולה, חממו שמן ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) על אש בינונית. טגנו את הפיתות ואת כל הפלפלים הצ'יליים עד לקבלת תערובת פריכה. בעזרת מלקחיים, העבירו למעבד מזון או בלנדר. הוסיפו את הבצל והשום לשמן וטגנו עד להשחמה, כ-2 דקות; הוסיפו למעבד מזון. סננו את המחבת, שמרו 2 כפות, וקלו את השקדים עד להזהבה. הוסיפו למעבד מזון. הוסיפו כוס ציר למעבד מזון וטחנו את הפיתות, הפלפלים הצ'יליים, הבצל, השום והשקדים עד לקבלת תערובת חלקה, הוסיפו עוד ציר במידת הצורך.

מניחים את הפירה בסיר בינוני ומוסיפים את ציר המרק הנותר, העגבניות והצימוקים. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה; מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים על אש קטנה במשך שעה ו-20 דקות, תוך ערבוב תכוף. מוסיפים את השוקולד, סירופ המייפל, הקינמון, הציפורן ומיץ הליים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם וממשיכים לבשל על אש קטנה עוד 15 דקות. מסירים את הרוטב מהאש.