זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

עוף ברוטב מול פובלאנו - מתכון מפורט.

רכיבים:

• עוף אחד (1400-1800 גרם), חתוך ל-6 חתיכות
• 2 קרועים לחתיכות טורטיות קוטר 15 ס"מ.
• 75 גרם שוקולד מריר, שבור לחתיכות
• 5 גרגירי פלפל שחור
• 0.5 כוסות שומשום
• 5 שיני שום שלמות
• מקל קינמון אחד
• 0.5 כפיות זרעי אניס
• 0.25 כפיות זרעי כוסברה
• 6 פלפלי צ'ילי גוואחיו מיובשים
• 4 פלפלי צ'ילי אנצ'ו מיובשים
• 6 כפות שמן קנולה
• 0.25 כוסות צימוקים
• 0.25 כוסות שקדים מולבנים שלמים
• 0.25 כוס גרעיני דלעת קלופים
• קורט סוכר

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

עוֹף, טורטיה, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, פלפל שחור, שׂוּמשׂוּם, קינמון, זרעי אניס, כּוּסבָּרָה, פלפל גוואחיו, פלפל אנצ'ו, זרעי דלעת, שָׁקֵד, צִמוּק

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מניחים את העוף והפלפלים בסיר גדול, מוסיפים מספיק מים כדי לכסות את העוף ומתבלים במלח. מביאים לרתיחה עדינה על אש נמוכה ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך, כ-40 דקות. מעבירים את העוף לצלחת גדולה ומניחים בצד את ציר התערובת.
שלב 2
• קולים את זרעי השומשום במחבת יבשה על אש בינונית, תוך ערבוב, עד להזהבה, כ-5 דקות. מניחים בצד 2 כפות לקישוט ומעבירים את השאר לבלנדר. באותה מחבת, קולים את שיני השום, מקל הקינמון, זרעי האניס וזרעי הכוסברה עד לקבלת ריח עז, כ-3 דקות. מוסיפים לבלנדר.
שלב 3
• הסירו את הגבעולים והגרעינים מפלפלי הצ'ילי המיובשים. חממו 4 כפות שמן קנולה באותו מחבת על אש בינונית. הוסיפו את פלפלי הצ'ילי וטגנו קלות כ-2 דקות. העבירו לקערה, הוסיפו מספיק מים חמים כדי לכסות, והשרו במשך 30 דקות.
שלב 4
• בינתיים, הוסיפו את הצימוקים, השקדים, גרעיני הדלעת ופיסות הטורטיה לשמן במחבת ובשלו תוך ערבוב עד שהגרעינים והטורטיות זהובים-חומים, כ-2 דקות. העבירו לבלנדר יחד עם השמן מהמחבת. הוסיפו את הצ'ילי המרוכך והפירה, והוסיפו עוד 2-3 כוסות של נוזל ההשריה ליצירת רוטב סמיך וחלק.
שלב 5
• מחממים את 2 כפות השמן הנותרות במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את רוטב הצ'ילי ומבשלים תוך ערבוב עד להסמכה, 5-6 דקות. מוסיפים 4 כוסות מנוזלי בישול העוף ששמרנו ומבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מתחיל להסמיך, כ-20 דקות. מוסיפים את השוקולד ומבשלים על אש קטנה תוך ערבוב תכוף, עד שהשוקולד נמס והרוטב מצטמצם מעט, עוד כ-20 דקות. מוסיפים את הסוכר ומתבלים במלח.
  
  מניחים את נתחי העוף ברוטב ומבשלים על אש קטנה. מגישים עם שארית שומשום.
  
  אולי יעניין אותך לקרוא מאמר קולינרי - טיפול בכלי דם עם שוקולד.

קולות: 8