ירכי הודו מוקפצות ברוטב מול

קולות: 8

תמונה של המנה: אנה וויליאמס

זְמַן: שעה ו-32 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6 - 8

ירכי הודו מוקפצות ברוטב מול - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לרוטב מול:

4 יחידות פיסליס ירקות, קלופים
2 עגבניות בגודל בינוני
4 שיני שום לא קלופות
1/2 בצל גדול
3/4 כוס שמן צמחי
8 פלפלי צ'ילי אנצ'ו מיובשים, גבעולים חתוכים והגרעינים הוסרו (לשמור את הגרעינים)
8 פלפלי צ'ילי מיובשים, בסיסים חתוכים והגרעינים מושלכים
טורטיה אחת
1/2 כוס שקדים, קצוצים
1/2 כוס צימוקים
1/2 כוס גרעיני דלעת
4 כפות שומשום
5 יחידות שלמות פלפל אנגלי
5 גרגירי פלפל שחור
2 ציפורן שלמות
רבע כוכב כוכב אניס
צינורות בגודל 2.5 ס"מ קינמון
מלח גס
170 גרם שוקולד חלב, קצוץ
אורז מבושל, טורטיות, לקישוט

להודו:

6-8 ירכי הודו (300 גרם כל אחת)
1/2 בצל גדול
2 גבעולי סלרי, חתוכים לרבעים
צרור גדול אחד של כוסברה
2 ציפורן שלמות
4 פלפלים שלמים
רבע אניס כוכבי
5 גרגירי פלפל שחור
מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, בצלים, סֶלֶרִי, כוסברה, צִפּוֹרֶן, פלפל אנגלי, כוכב אניס, פלפל שחור, דובדבנים טחונים, עגבניות, שׁוּם, שָׁקֵד, צִמוּק, זרעי דלעת, שׂוּמשׂוּם, קינמון, שׁוֹקוֹלַד, אוֹרֶז, פלפל אנצ'ו, פלפל פסילה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את תרנגול ההודו: מניחים את ירכי ההודו, הבצל, הסלרי, גבעולי הכוסברה, הציפורן, הפלפל האנגלי, אניס הכוכבים, גרגירי הפלפל וכפית מלח בסיר גדול. מכסים במים קרים עד שהבשר שקוע לחלוטין. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עד שהבשר רך, כשעה וחצי. בעזרת מלקחיים, מוציאים את ההודו מהמחבת ומניחים על צלחת צלוחית להתקררות קלה. לאחר מכן, מסננים את ציר ההודו דרך מסננת דקה לתוך כוס מדידה גדולה או קערה. אמורות להיות לכם כ-8 כוסות ציר; אם יש לכם עוד, יוצקים את הציר בחזרה לסיר וממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהוא מצטמצם ל-8 כוסות. מסירים את השומן מפני השטח של הציר. מסירים את העור מירכי ההודו.
מכינים את רוטב המול: מחממים מראש את הגריל. מניחים את העגבניות, השום והבצל על הגריל. צולים, תוך כדי הפיכה, עד להשחמה, כ-10 דקות. מעבירים את הירקות לקערה ומצננים מעט. לאחר מכן מקלפים את העגבניות והשום.

מחממים 1/4 כוס שמן צמחי במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את פלפלי הצ'ילי ומבשלים, תוך כדי הפיכה, עד להשחמה, 30 עד 45 שניות. מעבירים לקערה. מטגנים את הטורטיות באותה מחבת עם שמן ומעבירים לקערה עם פלפלי הצ'ילי. מכסים את הפלפלים והטורטיה במים ומניחים למשך 30 דקות עד לריכוך, לאחר מכן מסננים. מעבירים את הפלפלים והטורטיות לקערה עם הירקות.
סננו את השמן מהמחבת ומייבשים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. חממו 1/4 כוס שמן צמחי טרי באותה מחבת על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את השקדים ובשלו תוך ערבוב עד להזהבה, 3 דקות. הוסיפו את הצימוקים ובשלו עד להזהבה, 30 שניות נוספות. העבירו אותם בעזרת כף מחוררת לקערה. הוסיפו את גרעיני הדלעת ובשלו תוך ערבוב עד שהם מתחילים להתפוצץ, 2 דקות. העבירו אותם לקערה עם השקדים.
סננו את השמן מהמחבת ומייבשו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. חממו את המחבת על מרקם בינוני. הוסיפו את שומשום ובשלו תוך ערבוב עד להזהבה, כ-3 דקות. העבירו לקערה נפרדת. הוסיפו כף קינוח אחת של זרעי אנשובי, פלפל אנגלי, גרגירי פלפל, ציפורן, אניס כוכבי ומקל קינמון לאותה מחבת. בשלו תוך ערבוב במשך 2 דקות. העבירו את התבלינים לקערה עם שומשום ונתנו להם להתקרר מעט. טחנו את כל התבלינים לאבקה דקה.
מניחים בבלנדר את השקדים הקלויים, הצימוקים, גרעיני הדלעת, התבלינים הטחונים, רבע כפית מלח ו-2 כוסות ציר. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה ומעבירים לקערה. מוסיפים לבלנדר את הירקות הקלויים, פלפלי הצ'ילי, הטורטיה, כפית מלח ו-2 כוסות ציר ומטחנים עד לקבלת תערובת חלקה.
חממו 1/4 כוס שמן צמחי בסיר גדול בעל תחתית כבדה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את תערובת פלפלי הצ'ילי ובשלו תוך ערבוב מתמיד עד להסמכה קלה, כ-5 דקות. הוסיפו את תערובת תבליני השקדים ו-2 כוסות ציר והביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית. הוסיפו את השוקולד וערבבו עד להמסה. הוסיפו את ירכי ההודו ובשלו על אש קטנה עד שהרוטב חם לחלוטין, כ-30 דקות. אם הרוטב סמיך מדי, דללו אותו בעוד ציר. תבלו את הרוטב לפי הטעם.
מגישים ירכי הודו מצופות ברוטב מול עם אורז וטורטיות.