זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

פיפיאן הוא רוטב מקסיקני מסורתי (הידוע גם בשם מול ירוק), ששורשיו במטבח האצטקי ובמטבח המאיה. המרכיב העיקרי שלו הוא גרעיני דלעת, המשמשים להסמכת רוטב טומטיו עם פלפלי צ'ילי טריים וכוסברה. פיפיאן משתלב היטב עם כל סוג של בשר, עוף וירקות. נסו את הגרסה הפשוטה אך הטעימה ביותר: חזה עוף ברוטב פיפיאן.

רכיבים:

עוֹף

• 4 חזה עוף ללא עצמות עם עור
• 1/4 כוס שמן זית

פיפיאן ירוק

• 1 ורבע כוסות גרעיני דלעת ירוקים (פפיטה)
• 450 גרם עגבניות שרי, קלופות ושטופות
• 1 פלפל סראנו, גבעול מוסר
• חצי בצל לבן בינוני, קצוץ גס
• 1.5 כוסות ציר עוף, רצוי אורגני, מחומם
• 1/4 כוס עלי כוסברה טריים
• כפית סוכר אחת

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חזה עוף, דובדבנים טחונים, פלפל סראנו, כוסברה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
שלב 2
• עוֹף:
  
  העבירו את קצות האצבעות מתחת לעור של כל חזה עוף כדי לשחרר אותו. טפטפו שמן זית על כל חזה עוף ותבלו במלח ופלפל, תוך כדי שפשוף לתוך העור ומתחת לעור.
שלב 3
• מניחים את העוף על תבנית אפייה או בתבנית צלייה ואפים בתנור עד שהוא מבושל לחלוטין, כ-35 דקות. מניחים בצד ומכסים בנייר כסף כדי לשמור על חום.
שלב 4
• בינתיים, הכינו את הרוטב.:
  
  מחממים מחבת גדולה בעלת תחתית עבה על אש בינונית. קולים את גרעיני הדלעת תוך ערבוב מתמיד, עד שהם מתנפחים ומתחילים לבצבץ, 3-5 דקות. מעבירים את הגרעינים לצלחת להתקררות. מניחים בצד 2 כפות להגשה.
שלב 5
• בסיר בינוני בעל תחתית עבה, ערבבו את הטומטיוס, הסרנוס והבצל. כסו במים, תבלו במלח ובשלו על אש קטנה, מכוסה, עד שהטומטיוס ירוקים כהים, כ-10 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו את הטומטיוס, הסרנוס והבצל לבלנדר וטחנו עם ציר העוף, כוסברה, סוכר וגרעיני דלעת קלויים עד לקבלת רוטב חלק (הרוטב יהיה מעט גס). תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 6
• לפני ההגשה, הסירו את העור מחזה העוף וחתכו את העוף לרוחב אלכסוני. העבירו לצלחת הגשה. טפטפו מעל את רוטב הפיפאן הירוק ומפזרים את גרעיני הדלעת הקלויים הנותרים.

קולות: 1