זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

לחמים שטוחים במילוי עוף גולגלו לצינורות ונאפו תחת רוטב שוקולד מול.

במקסיקו, מאכל חגיגי זה מוכן לעתים קרובות לאירועים מיוחדים, והכנה אורכת כארבעה ימים. הרוטב במתכון זה הוא גרסה שונה של רוטב מול, שחוסך לכם זמן, אך עדיין מתהדר בטעם עשיר ועמוק. יש כל כך הרבה ממנו שאפשר לאחסן אותו במקרר, כך שגם ימי חול יכולים להיות מיוחדים.

רכיבים:

אנצ'ילדה

• 2 חזה עוף
• 1/2 כוס שמן זית
• 12 טורטיות תירס (בקוטר 15 ס"מ), מחוממות
• 1/4 כוס שמנת חמוצה
• 3/4 כוס גבינת קסו פרסקו או גבינת פטה רכה מפוררת

רוטב מול

• 5 פלפלי אנצ'ו פובלאנו מעושנים מיובשים, קצוצים ומנוקים מגרעינים
• 1.5 כוסות מים חמים
• 2 טורטיות תירס או חופן טורטיות רגילות צ'יפס תירס
• 2 כפות שמן זית
• 1.5 בצלים בינוניים, קצוצים
• 2 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות חמאת בוטנים
• כפית אחת של אורגנו מיובש
• 1 ו-3/4 כוסות ציר עוף
• 100 גרם שוקולד מקסיקני שבור איברה*

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חזה עוף, טורטיה, גבינת קסו פרסקו, גבינת פטה, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קינמון, פלפל אנצ'ו, חמאת בוטנים, בצלים, שׁוּם, אוֹרֶגָנוֹ

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• לעוףמחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). מניחים את חזה העוף על תבנית אפייה, מתבלים במלח ופלפל ומזלפים שמן זית. אופים עד לריכוך, 10-15 דקות. מניחים בצד להתקרר, לאחר מכן חותכים לחתיכות קטנות.
  
  לרוטב מול פובלאנומשרים את הפלפלים היבשים בכוס וחצי מים חמים למשך 15 דקות. לאחר מכן מסננים ומניחים בצד. מטגנים את טורטיות התירס במחבת יבשה עד שהן פריכות וזהובות. חותכים לחתיכות ומניחים בצד. באותה מחבת, מחממים את השמן על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, מעט מלח ומטגנים עד לשקיפות, כ-3 דקות. לאחר מכן מוסיפים את השום ומבשלים עוד 2 דקות.
שלב 2
• מניחים את הבצל והשום בבלנדר יחד עם הצ'ילי, חמאת הבוטנים והאורגנו. מוסיפים את ציר העוף וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, יוצקים את הרוטב לסיר בינוני ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש לבינונית, מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות. מוסיפים את השוקולד. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. שומרים כוס אחת מהרוטב לקישוט האנצ'ילדות, ובשארית משתמשים לטבילת הטורטיות.
  
  הרכבת המנהיוצקים שמן לסיר בינוני ומחממים על אש גבוהה. כשהשמן חם, מוסיפים טורטייה אחת ומטגנים במשך כמה שניות עד שהיא מתרככת. מרימים אותה מהמחבת, נותנים לשמן העודף לטפטף, ולאחר מכן מטבלים את הטורטייה הקלויה ברוטב החם (שמרו אותה קרוב למחבת לטבילה קלה) ומעבירים לצלחת.
שלב 3
• תעשו הכל מהרלהכנת האנצ'ילדה: מניחים 1/3 כוס עוף מגורר במרכז הטורטיה, תוך הקפדה לא למלא אותה לחלוטין. מגלגלים את הטורטיה לצורת סיגר כדי לעטוף את המילוי ומניחים את הטורטיה בצלחת הגשה. ממשיכים עם הטורטיות הנותרות, ומסדרים אותן בצפיפות בצלחת. מזלפים את הרוטב שנותר. ניתן לעטוף את הצלחת בניילון נצמד ולאחסן אותה במקרר עד 3 שבועות. לחימום: מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומניחים את הצלחת בפנים. מחממים עד שהרוטב מבעבע והאנצ'ילדות חמות לחלוטין, כ-20-25 דקות. מפזרים מעל מעט שמנת חמוצה וגבינה לפני ההגשה.
  
  הערה *
  
  איבארה הוא חטיף שוקולד מקסיקני עם קינמון שניתן להשיג ברוב הסופרמרקטים. אם אינכם מוצאים איבארה או כל שוקולד מקסיקני אחר, תוכלו להחליף חטיף שוקולד מקסיקני אחד בחטיף שוקולד חצי מריר עם חצי כפית קינמון טחון וטיפה אחת של תמצית שקדים..

קולות: 2