זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

אנצ'ילדות אלו עם עוף עסיסי אפוי ברוטב מול הן דרך נהדרת ליהנות ממול קולורדיטו, רוטב מסורתי ממדינת אואחאקה במקסיקו. לחם משמש בדרך כלל כחומר מעבה בעת הכנת קולורדיטו, ומתכון זה מנצל באופן מלא את טעמו של לחם המחמצת. מתכון זה מציג גם אחת מטכניקות הבישול המקסיקניות הפופולריות ביותר: הקפצה, שבה האוכל מטוגן ברוטב בסיר חם או במחבת כדי להעניק טעם עמוק יותר.

רכיבים:

• 8 פלפלי אנצ'ו מיובשים, ללא גרעינים
• 8 פלפלי פאסילה מיובשים, ללא גרעינים
• 4 פלפלי גוואחיו מיובשים, ללא גרעינים
• 1/4 כוס צימוקים
• 5 עגבניות גדולות, חתוכות לרבעים לאורכן
• 2 עגבניות עגבניות, קלופות וחתוכות לרבעים לאורכן
• 1 בצל צהוב גדול, קצוץ לקוביות
• 6 שיני שום לא קלופות
• שמן חמניות
• 1 כוס לחם מחמצת, חתוך לקוביות של 2.5 ס"מ
• 4 ציפורן שלמות
• כפית אחת של זרעי כמון
• מקל קינמון אחד, שבור לחתיכות
• 4 כפות שומשום
• 3 כוסות ציר עוף
• 12 טורטיות תירס
• בשר מגורר מעוף אחד בגריל

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

עוֹף, טורטיה, צִפּוֹרֶן, קינמון, כַּמוֹן, שׂוּמשׂוּם

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• ערבבו את פלפלי הצ'ילי האנצ'ו, הפסייה והגוואחיו עם הצימוקים בקערה בינונית. הוסיפו מספיק מים חמים כדי לכסות, כסו והניחו לחלוט עד שהפלפלים הצ'יליים מתרככים והצימוקים תפוחים, 15-20 דקות. סננו. הסירו את הגבעולים מהפלפלים הצ'יליים וזורקים אותם. הניחו את הצימוקים והפלפלים הצ'יליים בצד.
שלב 2
• בינתיים, חממו תנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס.
שלב 3
• מניחים את העגבניות, הטומטיוס, הבצל והשום על תבנית אפייה מרופדת. מזלפים שמן ומתבלים במלח. אופים עד שהירקות רכים ומשחימים קלות, כ-25 דקות.
שלב 4
• מניחים את הלחם על תבנית אפייה עם שוליים, מזלפים קלות שמן ומתבלים במלח. מורחים לשכבה אחידה וצולים בתנור עד להזהבה, 6-9 דקות.
שלב 5
• מניחים את הציפורן, הכמון ומקל הקינמון במחבת קטנה וכבדה. מניחים על אש בינונית ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהתבלינים ריחניים, כ-6 דקות. מעבירים לצלחת קטנה. מוסיפים 3 כפות שומשום לאותה מחבת ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב תכוף, עד להזהבה, כ-3 דקות. מעבירים לצלחת עם התבלינים.
שלב 6
• סננו את הצ'ילי והצימוקים. חלקו את התערובת ל-2 מנות, ערבבו את הצ'ילי והצימוקים, הירקות הקלויים, שומשום קלוי, קרוטונים וציר בבלנדר. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה, החזירו לקערה והניחו בצד.
שלב 7
• לטגן את הרוטביוצקים מספיק שמן לסיר בנפח 6 ליטר כדי לכסות את התחתית. מניחים על אש גבוהה. ברגע שהשמן מתחיל לעשן, מכסים את הסיר במכסה כדי למנוע מהרוטב להתיז ויוצאים אותו בזהירות פנימה. מיד מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ובשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 30 דקות.
  
  ייעוץ קולינרי:
  חשוב להיזהר בעת טיגון הרוטב: הוא עלול להתיז באלימות כשנופל למחבת חמה. יש ללבוש כפפות תנור ולכסות את המחבת עד לחציה במכסה. לאחר שכל הנוזלים בפנים, ניתן לסגור את המכסה במהירות.
שלב 8
• חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
שלב 9
• להכין אנצ'ילדותיוצקים ככף שמן למחבת ברזל יצוק גדולה ומחממים על אש בינונית. מטגנים את הטורטיות אחת בכל פעם, תוך כדי הפיכה פעם אחת, עד שהן רכות וגמישות. זה יקל על הגלגול שלהן וימנע סדקים. עורמים אותן על צלחת, מכוסות כדי לשמור על חום.
שלב 10
• הפכו את ערימת הטורטיות כדי להשתמש תחילה בטורטיות שבתחתית, מלאו כל טורטיה בעוף, גלגלו אותן לצינור וסדרו אותן בשורה בתבנית אפייה גדולה. לאחר שהתבנית מלאה, כסו את האנצ'ילדות לחלוטין ברוטב מול ואפו עד שהעוף מתחמם היטב, 10-15 דקות.
שלב 11
• בינתיים, מניחים את כף השומשום הנותרת במחבת קטנה וכבדה על אש בינונית. קולים תוך ערבוב מתמיד, עד שהזרעים משחימים קלות, כ-2 דקות. מפזרים את השומשום על האנצ'ילדות ומגישים.

קולות: 1