רוטב מול פובלאנו

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 3 ליטר

מול פובלאנו הוא רוטב מקסיקני מסורתי ממדינת פואבלה, משם הוא קיבל את שמו. הרוטב מתהדר בטעם מורכב ורב-גוני, המורכב ממגוון מרכיבים שנראים לא תואמים: ירקות, סוגים שונים של פלפלי צ'ילי, ציר עוף, פירות יבשים, אגוזים, סוכר, לחם, תבלינים, וגולת הכותרת שלו - שוקולד מקסיקני. כל המרכיבים טחונים ומשולבים במחבת אחת, וכתוצאה מכך נוצר רוטב טעים להפליא המוגש לרוב עם עוף, אך משתלב היטב עם כל עוף, ציד או בשר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שומן מעובד, לפי הצורך
2.5 בצלים, חתוכים לחצי
8 שיני שום + ראש שום אחד, אפוי
בצל אחד, אפוי וקצוץ
3 עגבניות אפויות
10 פיסליס אפויים
3/4 כוס שומשום
3/4 כוס שקדים
3/4 כוס בוטנים
3/4 כוס צימוקים
כוס אחת של שזיפים מיובשים
1.5 פלנטיינים, חתוכים לחתיכות של 0.5 ס"מ.
כפית אחת של זרעי כוסברה טחונים
כפית אחת של אניס טחון
מקל אחד (10 ס"מ) קינמון, טחון
1 קרואסון ישן, חתוך לחתיכות
1 טורטיה קלויה, שבורה לחתיכות
1.5 ליטר ציר עוף + 2 ליטר
30 תרמילי צ'ילי מולאטו
16 תרמילי צ'ילי אנצ'ו
6 פלפלי צ'ילי פסילה
תרמיל צ'יפוטלה אחד
220 גרם שוקולד מקסיקני, קצוץ
1/4 כוס סוכר
2 ליטר ציר עוף + עוד לפי הצורך

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצלים, שׁוּם, עגבניות, דובדבנים טחונים, לֶחֶך, פלפל אנצ'ו, פלפל פסילה, פלפל צ'יפוטלה, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים, צִמוּק, בֹּטֶן, זרעי אניס, כּוּסבָּרָה, שׂוּמשׂוּם, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

ללומו סלטדו:

בסיר גדול על אש בינונית, המיסו מעט שומן חזיר. הוסיפו את חצאי הבצל ו-8 שיני שום ובשלו עד להזהבה. הוציאו את הבצל וזורקים אותו. הניחו את השום בצד. בשומן החזיר המתובל, טגנו את הבצל הקלוי, השום הקלוי, עגבניות אפויות ופיזאליס. מניחים בצד.
במחבת גדולה, מניחים את שומשום, שקדים, בוטנים, צימוקים, שזיפים מיובשים, בננות, זרעי כוסברה, אניס כוכבי וקינמון וצולים עד לקבלת ריח עשיר. מניחים בצד.

מניחים בבלנדר את תערובת השום, הבצל, תערובת האגוזים, הקרואסונים, חתיכות הטורטיה ו-1.5 ליטר ציר עוף ששמרתם. טוחנים עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים את הרוטב לסיר גדול.
הסירו את הגרעינים והקרומים מפלפלי המולאטו, האנצ'ו, הפסייה והצ'יפוטלה. משמנים מחבת גדולה. מוסיפים את פלפלי הצ'ילי ומטגנים עד לריכוך. מעבירים את פלפלי הצ'ילי לבלנדר וטוחנים, לאחר מכן מסננים לסיר. מניחים את הסיר על אש נמוכה ומוסיפים את השוקולד והסוכר. מחממים תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את ציר העוף הנותר, מעט בכל פעם, עד לקבלת הסמיכות הרצויה.

מחבר המתכון - ברייס קלארק הוא הבעלים של מסעדה מקסיקנית במילווקי, ויסקונסין, ארה"ב.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אכילה בריאה / מנות עשירות בסיבים / מַמחֶה / אֲרוּחַת עֶרֶב / רטבים / רטבים / מטבח מקסיקני

מתכונים דומים