עוף בגריל עם רוטב מול

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

לפני הצלייה, העוף מושרה במי מלח מתובלים למשך שעה, לאחר מכן משפשפים אותו במרינדה יבשה ומושרשים למשך שעה נוספת. זה הופך את הבשר לעסיסי, רך וטעים להפליא. אבל גולת הכותרת האמיתית של המנה היא רוטב מול החום המקסיקני. טעמו המדהים יהפוך את העוף הצלוי שלכם לייחודי. הרוטב עשוי מרכיבים שנראים לא תואמים כמו עגבניות, שוקולד מריר, צימוקים, בצל, פלפלים ותבלינים, אשר בסופו של דבר מתמזגים לטעם בהיר, עמוק, מתוק-חריף עם תווים מעושנים. השוקולד ברוטב מוסיף עושר ומדגיש את התבלינים האחרים. חלק מהרוטב משמש למריחת העוף בזמן הצלייה, וחלק מוגש לטבילה על השולחן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף ומלח

1 כוס מלח גס
1 כוס סוכר חום
3 שיני שום, כתושות
2 עלי דפנה
1.8 ק"ג ירכי עוף ותוף עם עצם (בערך 6 מכל אחד)

מרינדה יבשה

2 כפות אבקת אנצ'ו
2 כפות שום מגורען
2 כפות מלח גס
1.5 כפות כמון טחון
1 כף אבקת בצל
כפית קינמון טחון
כפית פלפל שחור טחון

רוטב מול

2 כפיות שמן קנולה
בצל אחד, קצוץ לקוביות
3 שיני שום, כתושות
1 כוס עגבניות קצוצות משומרות
110 גרם שוקולד מריר, קצוץ
2 כפות שקדים קלויים קצוצים
כפית קינמון טחון
1 כפית כמון טחון
2 פלפלי אנצ'ו מיובשים, מושרים במים
2 פלפלי צ'יפוטלה משומרים ברוטב אדובו + כף רוטב
1 כוס ציר עוף מלוח קלות
0.5 כוס צימוקים כהים
כוסברה טרייה קצוצה, להגשה
פלחי ליים, להגשה
אורז לבן מאודה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סוכר חום, שׁוּם, עלה דפנה, ירכי עוף, תיבול צ'ילי, גרגירי שום, כַּמוֹן, אבקת בצל, קינמון, בצלים, עגבניות, שׁוֹקוֹלַד, שָׁקֵד, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, מרק, צִמוּק, כוסברה, סִיד

בישול המנה לפי המתכון:

מלח ועוף:

בסיר בינוני, ערבבו כוס מים, מלח, סוכר, שום ועלי דפנה. הביאו לרתיחה כדי להמיס לחלוטין את הסוכר והמלח. לאחר הרתיחה, הסירו מהאש והוסיפו 3 כוסות קרח. לאחר קירור, העבירו לשקית הקפאה. הניחו את העוף במי המלח, וודאו שהוא שקוע לחלוטין. מקררים למשך שעה.
מרינדה יבשה:

ערבבו אבקת אנצ'ו, שום מגורען, מלח, כמון, אבקת בצל, קינמון ופלפל שחור וצלו במחבת יבשה עד לקבלת ריח ריחני, דקה עד שתיים.

מוציאים את העוף מהמי מלח ומייבשים בטפיחות קלות. מפזרים את המרינדה היבשה מכל הצדדים, מעסים את התבלינים לתוך הבשר ומוודאים שהוא מצופה לחלוטין. מחזירים למקרר ומשאירים אותו במרינדה של שעה נוספת.
רוטב מול:

מחממים את שמן הקנולה במחבת בינונית על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד לשקיפות, 3-4 דקות. מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים את העגבניות, השוקולד, השקדים, הקינמון, הכמון, האנצ'ו ופלפלי הצ'יפוטלה עם נוזלי הבישול ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות. מעבירים את התערובת למעבד מזון, מוסיפים את ציר העוף וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הצימוקים ומעבדים שוב. שומרים חצי מהרוטב להגשה ואת החצי השני לבישול העוף.
מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה. צולים את העוף, תוך הפיכה מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס, 10-15 דקות מכל צד. בעזרת מברשת סיליקון, מרחו את העוף ברוטב מול במהלך 5-8 הדקות האחרונות של הצלייה.
מפזרים כוסברה ומקשטים בליים. מגישים עם אורז מאודה ורוטב מול נוסף.